Курячий бульйон - блюдо, в принципі, повсякденне. Однак і в його приготуванні є маса тонкощів і нюансів. Наприклад, з чого краще варити бульйон - з філе, стегенець або продається повсюдно супові набори?
Як правильно варити курячий бульйон
Звичайно, перш за все потрібно відповісти на найважливіші питання. Кожна господиня повинна знати, як правильно зварити курячий бульйон з цілої курки! На кілограм м`яса потрібно приблизно п`ять літрів води. В результаті варіння залишиться близько трьох літрів бульйону. Якщо вам стільки не потрібно, то варіть стегенця. Тому що з курячої грудки цілющого бульйону не вийде. Тельбухи йдуть на специфічний і, потрібно визнати, делікатесний суп. Але курячий бульйон вони зіпсують, зроблять каламутним. Зайвий жир теж потрібно видаляти з цієї ж причини.
супутні овочі
Для краси, аромату і більшої цілющості дещо обов`язкове все-таки потрібно додати в курячий бульйон. Рецепт починається зі списку овочів, вони традиційні - морква, стебло селери, цибулина. І додамо ще парочку печериць. Овочі можна попередньо злегка припекти на сухій сковороді, тоді бульйон стане кольору бурштину. Врахуйте, що потрібно не обвуглювати, а злегка підсмажити. Гриби і цибулю потрібно варити в бульйоні цілими, а морква можна порізати.
спеції
Спецій чим менше, тим краще, щоб не вбити аромат курки ненароком. Не забороняється пара горошин чорного перцю і лавровий листочок. Також можна додати стебла петрушки і кропу, вони підійдуть до птаха і прикрасять курячий бульйон. Рецепт страви має деякі особливості, зокрема в ньому заборонено використовувати сильнопахнущие спеції: гвоздику, запашний перець і багато інших. Те, що не забороняється, додається до курки після закипання, коли буде знята вся піна і вогонь збавляючи.
про піну
Піна на бульйоні - майже чистий білок з безліччю поживних речовин. Добре б її не видаляти, але як зварити курячий бульйон з піною і зберегти прозорість? Потрібно бути майстром. Бульйон майже не повинен кипіти на всьому протязі варіння, тільки злегка "покіпивать". Тоді піна вся опуститься на дно і не завадить результату.
ще секрети
Варити краще без кришки, щоб контролювати процес. Воду в блюдо ніколи не додавати. Солити на самому початку при закипанні.
Курячий бульйон - рецепт перший
Що потрібно
Півкілограма курячих стегенець, шість склянок холодної води, цибулина, пара стебел селери, морква, сіль.
Як зробити
Розділити селера і моркву на шматки приблизно в три-п`ять сантиметрів, почистити цибулю. Залити все овочі і стегенця водою і швидко довести до кипіння. Моментально зменшити вогонь на мінімум. Потім потрібно зняти піну і зайві жири. Далі необхідно посолити. Варити так близько сорока хвилин. Потім процідити курячий бульйон. Рецепт витриманий - бульйон прозорий. Далі можна використовувати його за призначенням. Якщо ж все-таки щось було упущено, то можна застосувати відтягнення для найдрібніших частинок, що проникають крізь будь-сито. Потрібно закип`ятити бульйон зі збитим білком (це така спеціальна технологія). Однак якщо ваш бульйон піде на соуси або супи, то абсолютна прозорість не потрібна.
Курячий бульйон - рецепт другої
Що потрібно
Курка приблизно на три кілограми, кілька стебел селери, нарізаних крупно, цибулина четвертували, лавровий лист, сіль перець.
Як зробити
Варити у великій каструлі. Після закипання прибрати вогонь до мінімуму, зняти пінку і варити 2,5-3 години. Бульйон процідити.
