Куряче м`ясо і способи його приготування
Рецептів приготування страв з курячого м`яса існує величезна безліч. Це обумовлено в першу чергу його дієтичними властивостями. 
Також важливо те обставина, що його легко придбати за нижчою ціною, ніж яловиче або свиняче м`ясо. Всі частини птиці придатні для приготування самих різних страв, що володіють чудовим смаком і поєднуються практично з будь-якими приправами і соусами. До страв легко підібрати гарнір. Курку можна готувати будь-яким з відомих способів. Вона прекрасна на смак у відварному і смаженому вигляді. Відварене м`ясо використовують для салатів. курячий фарш чудово підходить для начинки овочів і приготування котлет і тефтелей. Список рецептів можна продовжувати дуже довго, так як м`ясо цього птаха при своїй досить низькій вартості універсально в приготуванні.
Курячий бульйон
Бульйон - це, перш за все, основа для перших страв. Курячий бульйон прекрасно підходить для приготування супів. На перший погляд цей процес досить простий. Але існують маленькі хитрощі того, як варити курку, щоб отримана основа для першої страви була наваристою, з приємними смаковими якостями.
Попередня обробка тушки перед відварюванням 
Перш ніж починати готувати, птицю потрібно ретельно опрацювати. Якщо тушка патрана, для видалення залишків пера її обсмолюють на вогні з усіх боків. Після цієї операції тушку миють. Призначення відвареного м`яса впливає на те, як варити курку. Куряче м`ясо відварюють цілою тушкою або окремими її частинами.
Як варити курку цілою тушкою?
Необхідні продукти:
- курка;
- цибулина;
- корінь моркви;
- сіль.
початок приготування
Попередньо підготовлену курку укладаємо в каструлю відповідного обсягу. Для птиці понад кілограм потрібно п`ятилітрова ємність. Маленька тушка прекрасно звариться в ємності трохи менше. Для невеликої птиці достатньою буде трилітрова каструля. Наповнюємо ємність водою. Разом з птахом кладуть цибулину і моркву. Доводять воду до кипіння. Щоб бульйон був прозорим, необхідно ретельно зняти утворилася під час закипання піну.
Скільки потрібно варити курку?
Час приготування цілої тушки залежить, перш за все, від її розміру і віку птиці. Якщо це невеликий молоденький курча, досить буде витратити на приготування всього двадцять хвилин. Приготування курки вагою понад кілограм займе сорок п`ять хвилин.
Завершальний етап приготування
Скільки хвилин варити курку, кожна господиня зможе визначити по готовності м`яса. Воно має бути м`яким, блідо-рожевого кольору. Якщо через сорок п`ять хвилин м`ясо жорстке, слід продовжувати варити тушку. За п`ять хвилин до закінчення приготування бульйон солять за смаком, тільки в тому випадку, якщо він буде самостійною стравою. При подальшому використанні для приготування супу його злегка присаливают. Готове м`ясо дістають з каструлі. Відварну курятину можна використовувати для самих різних блюд.
Приготування птиці окремими шматочками
Дуже часто в рецептах як інгредієнт виступають невеликі кількості відвареного курячого м`яса. Постає питання про те, як варити курку невеликими порціями. Для цього не потрібна ціла тушка. Досить взяти окремі шматочки. До того як варити курку, уважно вивчають рецепт приготування страви. Залежно від нього можна відварити кілька шматочків філе, крил або інші частини тушки. При виборі частин птиці для супу слід віддавати перевагу таким, як крила, грудна частина або філе. Ніжки не дадуть хорошого навару. Тому їх можна використовувати тільки в поєднанні з іншими частинами тушки.
