Всі салатні заправки поділяються на два типи. Перша група - легкі (на основі рослинної олії і кислого компонента, наприклад, оцту, вина, лимонного соку). Друга група - густі по консистенції, які готуються в основному з використанням яєць (майонез, вершковий). Легкі соуси іменується вінегретами. Серед них безліч ароматних «наповнювачів» для м`ясних, рибних і овочевих страв. Найбільш популярний - бальзамічний соус. Велику популярність він придбав в якості заправки для салатів. Саме завдяки своїй низькій калорійності бальзамічний соус замінює ситний майонез і соуси на його основі. Але в чому ж секрет «легкості»? Вся справа в основному компоненті, з якого робиться приправа. Специфічний смак і аромат надає соусам бальзамічний оцет. А чи можна зробити його в домашніх умовах? Спробуйте запропоновані нижче рецепти і освіжіть страви новими смаками.
Як зробити бальзамічний оцет?
Процес приготування бальзамічного оцту в промисловому виробництві досить складний. Справжня приправа робиться з соку певного сорту винограду, потім тривалий час вариться до густоти і змішується з винним оцтом. Отримана суміш витримується в дерев`яних бочках кілька років для дозрівання. Через дорожнечу цієї вишуканої приправи кулінари винайшли спосіб приготування схожого на смак ароматного замінника. Зробивши його в домашніх умовах, ви без зусиль приготуєте потім бальзамічний соус до різних страв. Отже, візьміть 400 г свіжих вишень, попередньо видаливши кісточки. Ягоди потрібно трохи пом`яти. До цієї маси додайте 400 мл 9% оцту, дві столові ложки лимонного соку і натерту цедру, столову ложку цукру і половину чайної ложки кориці. Поставте на слабкий вогонь і варіть двадцять хвилин. Остиглий оцет помістіть в холодильник на два дні для настоювання. Потім процідіть і розлийте по стерильним пляшках. Зберігайте в прохолодному місці.
базовий вінегрет
Співвідношення пропорцій в класичному вінегреті - три частини рослинного масла і одна частина будь-якого оцту. Використання лимона дає більш кислий смак, а вино або бальзамічний оцет додає солодкуватий відтінок. У зв`язку з цим змінюється необхідну кількість цукру або меду в складі заправок. Враховуйте цю особливість при заміні одних продуктів на інші. Варто зауважити, що в більшості випадків при змішуванні інгредієнтів масло додається в збиту суміш маленькими порціями в останню чергу. Отже, для приготування базового вінегрету візьміть три столові ложки бальзамічного оцту, по половині чайної ложки солі і чорного меленого перцю. Після збивання домішують потроху 150 г рослинного масла. Так готується бальзамічний соус, рецепт якого може бути взятий за основу для приготування безлічі інших різноманітних добавок до страв.
«Вінегрет» з гірчицею
Бальзамічний соус «Вінегрет» з гірчицею також нескладно приготувати. Налийте в миску 100 г оливкової олії і три столові ложки бальзамічного оцту. Енергійно змішуючи віночком, додайте дві столові ложки гірчиці, мелений чорний перець і трохи солі. Коли суміш придбає однорідну консистенцію з характерним темним блиском - соус готовий.
Соус з бальзамічним оцтом і зеленню
Всі інгредієнти перед змішуванням повинні бути охолодженими. Візьміть дві столові ложки бальзамічного оцту, столову ложку борошна, 150 мл води, половину бульйонні кубики, доведіть до кипіння, потім всипте дрібно порізану зелень петрушки, селери, цибулі та кропу. Через одну-дві хвилини подавайте на стіл до м`ясних страв.
