Готові покупні соуси - це безумовне зло, і склад багатьох з них викликає, м`яко сказати, підозра. Чого вже там говорити про смакові властивості! Майонез, кетчуп, тартар - все це можна приготувати і самостійно. Але є такі соуси і заправки, промислове виготовлення яких не те щоб єдино можливе, але хоча б виправдано. Наприклад, рибний, соєвий, устричний і вустерский соус. Чим замінити останній, ми розповімо в нашій статті.
Вустерський соус. Історія появи
Вустерський соус родом з Англії, де його виробляють і донині. Створили його фармацевти Перрінс і Лі, надихнувшись індійськими рецептами. До складу класичного рецепту входить цукор, патока, оцет декількох видів, сіль, екстракт тамаринду, анчоуси, часник, цибулю і спеції, точний перелік яких тримається в найсуворішому секреті. Має сенс внести уточнення: а навіщо, власне, для нас, ніколи не чули про якісь там Вустер, ця заморська рідина?
Смакові особливості та застосування вустерського соусу
Смак і аромат цього соусу дуже делікатний і не перебиває, а навпаки, підкреслює смак продукту. Тому його потрібно використовувати в якості рідкої приправи або компонента для салатів або інших соусів домашнього приготування. Також вустерский соус (чим замінити його в даному випадку, сказати складно) буде необхідний для приготування класичного американського стейка, оригінальної заправки до салату «Цезар» або коктейлю «Кривава Мері». В інших випадках головне при використанні вустерського соусу - знати міру. Кількох крапель цілком буде досить, щоб посилити смак страви і внести особливу пікантність.
Де можна придбати готовий соус?
В даний час купити готовий соус не складає труднощів, так як він продається в більшості супермаркетів. Він недорогий за вартістю і може зберігатися в холодильнику досить довго. Так що це, можна сказати, довгострокова інвестиція. При покупці соусу краще віддати перевагу марці "Lea and Perrins".
Вустерський соус. Чим замінити в домашніх умовах?
Якщо ж ви вирішили приготувати цей соус самостійно, то вам знадобляться: одна цибулина, імбир - 1 шт., 2-3 зубчики чеснока- в залежності від розміру, один або два анчоуса, насіння гірчиці (до трьох столових ложок), така ж кількість солі, чайна ложка чорного перцю горошком, половина склянки цукру, половина чайної ложки каррі, стільки ж цукру і кардамону, одна паличка кориці довжиною близько 2 см, чайна ложка гвоздики, 2 ст. л. оцту, півсклянки соєвого соусу, тамаринд - чверть склянки, півсклянки чистої води. Беремо цибулю і подрібнюємо. Так само чинимо з часником, імбиром і анчоусів. Чим замінити анчоуси? Звичайнісінькою слабосоленої кількою. За смаком нічим не відрізняється, а різниця в ціні істотна. У заздалегідь підготовлений марлевий мішечок поміщаємо лук, чорний і червоний перець, часник, кардамон, гвоздику, корицю і імбир, щільно перев`язуємо його. Потім, поміщаємо мішечок зі спеціями в каструльку, додаємо цукор, тамаринд, соєвий соус і оцет. На повільному вогні доводимо до кипіння. Окремо змішуємо воду, каррі, сіль, анчоуси і також відправляємо в каструльку з соусом. Знімаємо з вогню, переливаємо в герметично закривається ємність і туди ж відправляємо мішечок зі спеціями. Щільно закриваємо і залишаємо в холодильнику настоюватися. Протягом двох тижнів необхідно його помішувати, а мішечок віджимати. Готовий соус розливаємо по пляшках, спеції викидаємо.
Чим замінити соєвий соус?
Для приготування деяких страв соєвий соус замінюють заправкою на основі сухих лісових грибів. Грибочки промивають дуже ретельно і заливають окропом, настоюють протягом 12 годин, потім зціджують, додають сіль. Готово! Тепер ви зможете самостійно приготувати вустерский соус. Чим замінити відсутні інгредієнти, ви теж знаєте!
