Виноград на протязі історії людства оспівувався незліченну кількість разів. Крім того, в біблії приготоване з нього вино згадується не тільки як засіб для розваги душі, але і як ліки від багатьох хвороб.
Історія і опис
Вчені вважають виноград одним з перших рослин, культивованих людиною ще в доісторичні часи. Зокрема, збереглися письмові згадки, що свідчать про його вирощуванні в Єгипті і Месопотамії в 5-6 тисячоліттях до н. е.
Згодом цей фрукт поширився по всьому світу, і сьогодні плантації, на яких обробляють різні сорти винограду, можна зустріти навіть в Австралії і в Південній Америці. Пагони цієї рослини називаються лозою, а його плоди ростуть гронами, які складаються з 5-десятків або навіть декількох сотень ягід, в залежності від сорту. Що стосується ягід, то вони мають різні розміри і овальну або кулясту форму. Якщо ж говорити про забарвлення, то вона може варіюватися від яскраво-жовтого і зеленого до темно-синього, фіолетового, чорного і рожевого. Виноградні кущі плодоносять досить довго, в середньому до 80-100 років. 30% від вмісту ягоди становить глюкоза. Крім того, в плодах присутні органічні кислоти, мінеральні речовини, а також вітаміни С, B1, В2 і провітамін А. З винограду шляхом вичавки отримують сік, з якого потім після бродіння виходить вино різної міцності. Головне, що характеризує виноград - сорти, опис яких буде наведено нижче.
Класифікація
Сьогодні виноград прийнято розділяти по області використання наступним чином:
- Технічні сорти винограду переважно призначені для виготовлення вина (виноматеріалів) і соків. При цьому вони мають досить посередні смакові якості. Ще дві відмінні риси - м`якоті в ягодах значно менше, ніж соку, а грона складаються з ягід невеликої маси, які щільно притиснуті один до одного.
- Столові сорти винограду. Їх зазвичай вирощують для вживання в свіжому вигляді в їжу. Вони відрізняються чудовими смаковими якостями, мають насичену м`якоть і містять мало соку. При цьому маса грон становить 0,5-2 кг, а самі вони складаються з декількох десятків великих або дуже великі ягід.
- Універсальні сорти, як вже видно з назви, можуть з рівним успіхом використовуватися як для прийняття в їжу, так і для виготовлення напоїв. У такого винограду м`якоть і сік в ягодах знаходяться приблизно в однаковому співвідношенні, а грона мають середню вагу до 1,3 кг.
- Кишмишні сорти, або, як їх ще називають, ізюмні, використовуються для засушіванія, виготовлення кондитерських виробів і в кулінарії.
столові сорти
Як вже було сказано, виноградарство має багатотисячолітню історію, за яку були створені сотні сортів, в тому числі столового винограду.
Для їх оцінювання була розроблена спеціальна 10-бальна шкала. Причому, на відміну від технічних сортів, для столових важливі не лише смакові якості, а й зовнішній вигляд, так як вони нерідко є окрасою банкетних столів. Також для оцінювання якості такого винограду важливий фактор ранньостиглості. Зокрема, розрізняють ранні (дуже ранні і просто ранні), раннесреднего, середні, середньопізні та пізні сорти. У кількісному вираженні даний параметр виражається як кількість днів, які повинні пройти з моменту появи нирок і до повного дозрівання ягід.
Ранні сорти винограду
Серед фахівців, що займаються вирощуванням цієї рослини, і до цього дня еталоном ранньостиглості вважається сорт Перли Сабо. Цьому угорському сорту понад 100 років, а його плоди можна спробувати вже на восьмидесятих день після того, як розпустилися бруньки. До його відмінних рис також відносяться приємний мускусний смак і висока родючість. Єдиний недолік - дрібні розміри ягід, що робить "Перли Сабо" неконкурентоспроможним у порівнянні з іншими сортами, встигає досить рано. Однак багато садівників із задоволенням висаджують його на своїх ділянках, щоб мати можливість поласувати смачними ягодами вже в середині літа.
Крім Перли Сабо під визначення "ранньостиглі сорти винограду" підпадають Екаро-35, що дозріває на 88-й день, Галахард - на 89-й день і Серафимовский - на 89-й день. При цьому відомо, що садівники продовжують трудитися над виведенням більш скоростиглого винограду. Крім того, актуальним є питання отримання морозостійких варіантів. З вітчизняних сортів також можна відзначити сверхранний столовий сорт Донський агат, добре визріває навіть при похмурій погоді і має велику, конічну, кілька пухку гроно, що складається з великих ягід майже чорного кольору, округлої форми. До скоростиглим відноситься Аркадія. Це столовий сорт з середньорослі кущами, що має високу врожайність. Його грона дуже великі і щільні, а ягоди білого кольору.
сорти середні
У Росії і в Україні з метою отримання врожаю хоча б у вересні протягом десятиліть були змушені вирощувати виноград видів, що відносяться до розряду ранньостиглих. Однак сьогодні, в зв`язку з спостерігаються на планеті кліматичними змінами, стали популярні середні сорти винограду, які дозрівають протягом 130-145 днів від початку розпускання бруньок при сумі активних температур 2600-2800 ° С. Крім того, відомі середньопізні сорти, до яких відноситься , наприклад, французький столовий виноград Альфонс Лаваллі і користується досить великою популярністю американський сорт Ізабелла, ягоди якого зібрані в грона вагою по 140 г помірної щільності і майже циліндричної форми.
Кращі сорти винограду для вирощування в Росії
Середня смуга не відноситься до регіонів, де традиційно займалися виноградарством, хоча є відомості про його вирощуванні ще за часів Київської Русі. У той же час, завдяки постійній селекційної діяльності російських садівників були виведені сорти, які чудово прижилися у нас і дозволяють ласувати смачним виноградом вже на початку осені. Якщо прочитати відгуки, виноград сорту Кеша, або, як його ще називають, Талісман, є найкращим вибором. Це двостатеві сорт. Існує також його варіант Кеша-1 з виключно жіночими квітками. Даний сорт характеризується високою врожайністю і має сильнорослі кущі. Грона у Кеші щільні, конічні, великі, а у Кеші-1 - пухкі. У них великі, білі, овальні, дуже смачні, м`ясисто-соковиті ягоди.
Крім того, в російських кліматичних умовах хороших результатів можна домогтися, вирощуючи такі сорти:
- Американський сорт Веліант. Він сильнорослий і проявляє хорошу стійкість до низьких температур і має ягоди темно-синього і синього кольору. При цьому вміст цукру в плодах може досягати 20 відсотків. Крім того, Веліант підходить для прикраси садових ділянок, так як він є чудовим вибором для озеленення огорож і садових альтанок.
- Августин - столовий сорт, який відноситься до розряду варіантів раннього визрівання. Це дуже невибагливий, надійний і високоврожайний сорт. Його грона можна зберігати, чи не зриваючи з кущів, протягом 20 днів. Гроно сорту Августина конічна, велика, середньої щільності, що складається з великих подовжених ягід білого кольору, мають гармонійний смак і злегка просвічують на сонце. Підходить для прикраси огорож і садових альтанок.
Винні сорти винограду
Найвідомішими виноробними регіонами світу є країни середземноморського басейну, Німеччина, Угорщина і Чилі. На території СНД особливою популярністю користуються грузинські і кримські вина, а ще винні сорти винограду використовуються для виробництва знаменитого вірменського коньяку. Вина також виробляють в Молдавії. Крім того, виноград для виготовлення вина вже більше 150 років вирощують в Австралії, куди його завезли з Європи.
Серед найбільш цінних і відомих сортів можна відзначити Аліготе (Махранулі), французький Каберне Совіньон, відомий також як Лафіт, Кокур білий, виведений в незапам`ятні часи в Єгипті Мускат білий, німецький Мюллер Тургау, знаменитий грузинський Ркацителі, французький Шардоне, вірменський 3000-річний сорт Мсхалі і угорський Фурмінт - основна сировина для виробництва чудових токайських вин, якими славиться Угорщина. Ці кращі сорти винограду мають безліч різновидів. Однак для виготовлення чудових вин, які користуються величезною популярністю в середовищі справжніх цінителів цього сонячного напою, використовують саме їх.
Виноградні сорти білі
Незважаючи на поширену думку, що білі вина можуть бути виготовлені тільки з ягід зеленого або жовтувато-зеленого забарвлення, такі напої виходять і з рожевого або червоного винограду. Справа в тому, що, незалежно від того, якого кольору шкірка плодів, всередині них знаходиться безбарвний сік. При цьому білі вина зазвичай солодше і легше, ніж червоні, і мають меншу міцність. Головна особливість виробництва таких напоїв - організація ферментації виноградного соку за відсутності шкірки ягід.
Шардоне
Фахівці вважають, що кращі сорти винограду (білі) вирощуються у Франції. Зокрема, їх королевою визнаний вже згадуваний сорт Шардоне. Білі вина з Шардоне сьогодні виробляють також в Каліфорнії, Австралії, Італії, Аргентині, Німеччині, ПАР, Австрії, Чилі і в Новій Зеландії. Для того щоб вийшов оригінальний дубовий присмак, їх витримують в особливих великих дубових бочках. В такому випадку виходить дорогий елітний напій. Що стосується масового виробництва, то використовують прості дубові бочки або додають дубові тріски і навіть спеціальну есенцію. Очевидно, що в таких випадках не може бути й мови про отримання дійсно якісного вина, який сподобається справжнім поціновувачам.
Рислінг
Розглядаючи сорти винограду білі, неможливо не згадати про німецький Рислінг. Помічено, що найсмачніші вина виходять з ягід, вирощених в басейні річки Мозель в Німеччині. Крім того, чудові виноградники є в регіоні Ельзас у Франції, а також цей сорт культивується в Угорщині, Австрії, Аргентині і в США. Якщо білі вина з Шардоне відомі завдяки своєму дубовому присмаку, то напої з Ріслінга відрізняє смак груш і зелених яблук і квітково-фруктовий аромат.
Мускат
Історія білого сорту винограду Мускат сягає корінням у часи, коли Єгиптом правили фараони. Деякі дослідники навіть пов`язують його створення з ім`ям Клеопатри, що зовсім необґрунтовано, оскільки доведено, що він існував за кілька століть до епохи правління цієї цариці. Сьогодні Мускат культивують по всьому світу, включаючи ПАР і Австралії. Існує безліч різних видів такого винограду, а також вироблених з них вин. Зокрема, вони можуть бути як легкими і сухими, з низьким рівнем алкоголю, так і ігристими, дуже солодкими і міцними.
Як бачите, за багато тисячоліть своєї історії люди змогли вдосконалити виноград, подарований по давньогрецькою легендою смертним Олімпійськими богами, і навчилися створювати з нього чудові вина. До речі, вважається, що з культури вживання вина можна навіть судити про рівень розвитку країни та народу.
