Ми знаємо і дуже поважаємо блюдо «Український борщ», але в цій країні існує, по крайней мере, тисяча і один рецепт борщу зі свининою. Як і волинськи, Галицький, Карпатський, а ще Гетьманський. Королем всіх борщів вважається - і по праву! - Полтавський, з часниковими пампушками. Готувати його вміє не всяка господиня. Блюдо це складне, вимагає витрат часу і зусиль. Тому тут ми наведемо найпростіші рецепти цього супу. Якщо ви збираєтеся варити борщ зі свининою, слід вибрати плечову частину з кісточкою або ребра. Наявність буряка при варінні і сметани при подачі обов`язково. Найбільш смачним навар стає на наступний день.
холостяцький рецепт борщу зі свининою
З вечора ставимо мокнути в теплій воді 200 г квасолі. На ранок воду зливаємо, а бобові трохи відварюємо, щоб залишилися сируватими. М`ясо (півкіло або більше) рубаємо на великі шматки, заливаємо водою і ставимо варитися. Коли закипить, солимо, кидаємо запашний перець горошком і знімаємо ложкою шум. Вогонь зменшуємо до середнього. Поки бульйон булькає (десь близько години), займемося овочами. Три середні буряка натираємо на крупну стружку. Ставимо на вогонь сковорідку, наливаємо соняшникову олію і тут же викладаємо буряк. Пассируем її хвилин 7, після чого додаємо трохи м`ясного бульйону, накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин. Потім настає черга томатної пасти (взимку) або свіжих помідорів без шкірки. Продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин. Шаткуємо соломкою третину капустяного качана. Якщо справа відбувається влітку, рецепт борщу з свінінойпредполагает закладати капусту пізніше, після картоплі, а взимку - на початку варіння, разом з буряком. Отже, кидаємо в м`ясний бульйон смажену буряки і нашатковану капусту. Подрібнюємо морквину і цибулину, пасеруємо їх і теж додаємо в каструлю. Слідом відправляємо чотири картоплини, нарізані кубиками. У казанку має бути місце, щоб вмістити квасолю разом з рідиною, в якій вона варилася. На цьому етапі закладаємо лавровий лист, подрібнені два зубчики часнику і інші спеції, трохи підсолюємо за смаком. Невеликий шматочок сала нарізаємо дрібними кубиками і топимо шкварки (як же без них!). Перекладаємо їх в борщ, накриваємо каструлю кришкою і даємо півгодини настоятися. Подаємо на стіл зі сметаною і зеленню.
Волинський рецепт борщу зі свининою
Готується аналогічним чином, але без участі картоплі. Збільшуємо кількість капусти до цілого качанчики (600-800 г), включаємо в навар коріння для супу (петрушку і трохи селери). Щіпка лимонної кислоти або дві ложки соку (або ложка оцту) додадуть страві пікантну кислинку і відіб`ють солодкість буряка. Зварене м`ясо витягують, відокремлюють від кісток і знову повертають в каструлю. Всі овочі пасерують в жирі. 
Борщ зі свинини - рецепт Гетьманський
Родзинка цієї страви - в наявності баклажана і болгарського перцю. Квасоля слід брати зелену або консервовану. На сковороді спочатку смажимо морква, потім додаємо до неї цибулю, потім перець, а слідом - помідори і буряк. Коли овочі погасять на повільному вогні 10 хвилин, закладаємо ще ложку томатної пасти. В борщ зі свінінойзакладиваем решту складових в такій послідовності: тушкована овочева суміш, капуста, картопля, баклажани і квасоля.
