Вислів про те, що у борщу немає рецепту, вже стало крилатим. Дійсно, на кожній кухні його варять своїм особливим способом. Будь-яка хороша господиня знає безліч секретів і хитрощів приготування цієї страви і впевнена, що її суп - найсмачніший. Спробуємо розібратися, як зварити червоний борщ самостійно.
древній делікатес
Ряд джерел свідчить, що борщ з`явився ще за часів Київської Русі. Згадки про нього є в багатьох церковних літописах. Примітно, що на пострадянському просторі багато хто вважає борщ українською стравою. І в українській кухні він насправді займає одне з найголовніших місць. А за кордоном він часто називається "російським супом" або "червоним супом по-московськи".
З чого варити борщ?
В будь-якому рецепті борщу є кілька обов`язкових інгредієнтів. Серед них - буряк, морква, капуста, цибуля. Крім того, в борщ часто додають картоплю, болгарський перець, квасоля, гриби, томат або помідори. Є чимало рецептів борщу, в яких традиційні інгредієнти замінені на родинні. Наприклад, замість звичайної капусти там присутній пекінська.
Окрема розмова про м`ясо. Деякі любителі борщу знають, як зварити червоний борщ без додавання м`яса. Вони стверджують, що суп смачний і сам по собі, завдяки поєднанню овочів, приправ, свіжої зелені. Їх опоненти наполягають на тому, що м`ясо повинно бути в борщі обов`язково. І чим більше, тим краще!
Червоний борщ: пропорції продуктів
Суперечки про те, як зварити червоний борщ, не вщухали ніколи. Спробуємо розглянути основні кроки. Адже у всіх рецептах все-таки є щось спільне. Для початку підготуємо найсвіжіші продукти в такій кількості:
- Вода - 4 літри.
- Свинина (яловичина, курка) - 0,5 кг.
- Капуста - 0,5 кг.
- Картопля - 0,3 кг.
- Морква - 0,2 кг.
- Буряк - 0,2 кг.
- Лук - 0,2 кг.
- Томат - 0,5 літра.
- Соняшникова олія - 0,5 склянки.
- Перець болгарський - 1 шт.
- Перець гіркий - 1 невеликий стручок або половинка великого.
- Часник - 3-4 зубчики.
- Зелень - пучок.
Ще можна додати в борщ свинячого сала. З приправ добре підійде лавровий лист, перець-горошок, паприка, сухі трави. У борщі обов`язково має бути присутня кислота (наприклад, оцет). У кожної господині свій рецепт. Деякі додають кислоту в зажарку. А хтось знає, як зварити червоний борщ без оцту. Замінити його можна лимонним соком, лимонною кислотою, додати трохи квашеної капусти або розсолу.
Приготування борщу з м`ясом
Насамперед поставимо готуватися м`ясо. Перед тим як зварити червоний борщ, потрібно приготувати густий наваристий бульйон. Для цього м`ясо закладаємо в холодну воду. Ставимо на вогонь. Перший закипілий бульйон краще прибрати і залити м`ясо холодною водою ще раз. Навара і аромату від цього менше не стане. Зате бульйон вийде чистіше й прозоріше. А поки він вариться, ставимо гаситися зажарку. Цибулю нарізаємо кубиками, буряк і морква окремо один від одного трьома на тертці.
У розігрітій олії або на подрібненому салі підсмажуємо цибулю. Коли він стане напівпрозорим і покриється золотистою скоринкою, додаємо моркву. Половину тертого буряка теж відправляємо в сковороду. Щоб борщ вийшов красивого червоного кольору, другу половину поки відкладаємо. Хвилин через 7 після додавання буряка виливаємо в сковороду томат і залишаємо гаситися на повільному вогні. Обов`язково солимо і посипаємо невеликою кількістю цукру.
У процесі приготування засмажкою неодмінно потрібно стежити і за бульйоном. Всю спливаючу пінку необхідно знімати. Якщо її не видаляти, вона перекипить і розчиниться в рідині. Від цього бульйон стане каламутним.
Коли м`ясо звариться, можна дістати його і додати в майбутній суп нарізану картоплю. Перед тим як зварити червоний борщ з куркою, краще відразу порубати її на порційні шматочки. Хвилин через 10 можна додати капусту. Поки овочі варяться, м`ясо можна відокремити від кісток, нарізати на шматочки і повернути назад в каструлю.
Коли капуста дійде до напівготовності, додаємо зажарку. Можна покласти болгарський перець, спеції. Трохи сирої тертої буряка додається незадовго до виключення - це додасть страві насичений червоний колір.
Пісний, або вегетаріанський борщ
Борщ без м`яса готують не тільки прихильники рослинної їжі. Таку страву підходить для вживання під час майже всіх християнських постів, за винятком самих строгих. Ситне, ароматне, наваристий перша страва може чудово урізноманітнити пісний стіл. Його відмінність від звичайного борщу лише в тому, що готується він на овочевому, а не на м`ясному бульйоні. Доповнити смак допоможе селера, корінь петрушки, гриби, квасоля. Два останніх інгредієнта треба приготувати до того, як зварити червоний борщ без м`яса. І гриби, і квасоля потрібно додавати в блюдо вже в готовому вигляді, незадовго до виключення.
Варимо борщ в мультиварці і пароварці
Багато гурманів впевнені, що немає нічого кращого російської печі. Зварений в ній борщ распаривается, настоюється, насичується ароматами. До недавніх пір вважалося, що ніяка сучасна техніка не здатна змагатися з російською піччю. Але жителі міських квартир могли про неї тільки мріяти. Все змінилося з появою в магазинах електроніки мультіварок! Тепер і вдома можна зварити борщ, густий, наваристий і ароматний. Господині, які задаються питанням про те, як зварити червоний борщ в мультиварці, іноді навіть не уявляють, наскільки це просто! Досить обсмажити цибулю з морквою в олії, вибравши режим "Жарка" і продукт "Овочі". Потім додати туди ж буряк, помідори і м`ясо. Коли засмажкою приготується, в чашу потрібно скласти інші нарізані інгредієнти і залити водою. Після цього режим треба поміняти на "Гасіння" і виставити таймер на 1 годину. Все, можна йти відпочивати. Через годину смачний червоний борщ буде готовий.
З чим подавати борщ?
До борщу ідеально підходять чорний хліб або пампушки, гірчиця, аджика, свіжа зелень, солоне або копчене сало. У тарілку потрібно покласти ложку сметани, найкраще домашній. Для подачі борщу замість звичайних тарілок можна використовувати глиняні, стилізовані під етно. У сервіровці святкового столу можна обіграти тему вишитих рушників і серветок.
