Коли мова заходить про перших стравах, найпопулярнішим, без сумніву, любителі смачно поїсти називають борщ. Рецептів його придумано чимало: з м`ясом і вегетаріанський, з квасолею і кукурудзою, зелений - зі щавлем, червоний з буряком ... Сперечатися про те, який краще, смачніше, сенсу немає, адже у кожного свої гастрономічні пристрасті. А краще просто навчитися готувати страву майстерно!
Борщ звичайний: інгредієнти
Отже, для початку давайте згадаємо звичайний, так би мовити, класичний рецепт борщу з яловичиною. Для приготування страви вам знадобиться півкілограма м`яса, бажано з кісточкою і прошарками сала. А також полкочана свіжої або квашеної капусти (можна і цілу головку, якщо вона невелика). Якщо берете капусту з зимових заготовок, попередньо спробуйте, чи не занадто вона кисла або солона. У цьому випадку, щоб не зіпсувати смак страви, трохи вимочіть її у воді. Далі в рецепт борщу з яловичиною входять такі овочі, як морква (1 або 2 - хто як любить), 1 середньої величини буряк, 2 цибулини, 4-5 картоплин, рослинне масло для засмажкою і пасерування, кілька помідоріни або пару ложок томатної пасти. Для закислення підійде лимонний сік або кислота, яблучний або виноградний оцет. Їх, як правило, використовують за смаком. Втім, рецепт борщу з яловичиною, як і будь-якого іншого борщу, рекомендує брати для цих цілей більше томата або домашній квас. Ну і, звичайно, спеції: лавровий лист (кілька штучок), коріандр (щіпка), часник, сіль, дрібно рубана свіжа або в засоленні зелень петрушки і кропу, по 50 гр. коріння селери і теж петрушки.
Борщ звичайний: приготування
М`ясо промийте, покладіть в каструлю з холодною водою, поставте на сильний вогонь, дайте закипіти. Потім газ прикрутите до помірного і варіть до готовності, періодично знімаючи накип і піну. Коли м`ясо стане досить м`яким, покладіть в бульйон дрібно різані соломкою коріння, лавровий лист, перець горошком і продовжуйте варити. Рецепт борщу з яловичиною вказує, що виймати його можна, коли м`ясо відділяється від кісточки. А поки займіться овочами. Лук наріжте півкільцями, морква й буряк подрібніть на крупній тертці. У рослинному маслі спассеруйте цибулю, додайте інші підготовлені компоненти, злегка обсмажте. Покладіть в овочі томат, додайте оцет і тушкуйте майже до напівготовності. Капусту наріжте крупною соломкою і покладіть в бульйон. Туди ж кладіть різаний кубиками картоплю. Коли вони практично зваряться, з`єднайте з тушкованими овочами, дайте закипіти. Посоліть, поперчіть, потримайте на вогні ще 5 хвилин. Всипте подрібнений часник і знімайте з вогню. Нехай хвилин 15 настоїться під кришкою. М`ясо розділіть по тарілках, розлийте борщ, посипте зеленню, покладіть по ложці сметани і подавайте.
маленькі хитрощі
Чудово поєднується блюдо з чорним хлібом і шматочками оселедця під зеленою цибулею. І ще: якщо борщ (рецепт класичний, з яловичиною) варите з консервованим, т. е. солоним кропом, класти його слід незадовго перед зняттям каструлі з вогню, але тоді заздалегідь солити страву можна! А щоб зробити смак страви більш насиченим, покладіть в гарячий борщ кілька ягід розмоченого чорносливу. І в самому кінці варіння додайте різаний соломкою (а можна і просто навпіл) болгарський перець. Завдяки йому ваше перше блюдо стане справжнім джерелом вітамінів і придбає надзвичайно апетитний аромат!
Борщ по-українськи
Якщо вас цікавить рецепт смачного борщу з яловичиною, то ви не зможете пройти повз знаменитого українського. Приготуйте на м`ясі насичений бульйон. Почистіть 4 великих картоплини, поріжте часточками, опустіть в каструлю. Хвилин через 10 туди ж покладіть нашатковану кубиками капусту (кількість її визначайте смаками своєї сім`ї: хтось любить борщ погуще, хтось - більш рідкісний). На сковороді в соняшниковій олії обсмажте 1 цибулину. Натріть на тертці невеликий корінь петрушки, морквину і 1 буряк. Додайте овочі до цибулі і продовжуйте тушкувати ще хвилин 10, помішуючи. В кінці, щоб зробити колір овочів яскравіше, додайте столову ложку оцту. Після цього зажарку перекладіть в каструлю з уже звареної картоплею і капустою. Добре, якщо картопля кілька розвариться - смак борщу вийде більш насиченим, ситним.
Дайте покипіти на невеликому вогні близько 15 хвилин. Особливість українського борщу полягає в тому, що в його склад обов`язково входить шматочок копченого сала - шпику. Візьміть 3 зубчики часнику, потовчіть його, перемішайте з дрібненько порізаним салом і зеленню. Покладіть його в борщ за 10 хвилин до зняття з вогню, разом з 3 столовими ложками томата або 2 великими помідорами, з яких попередньо зніміть шкірку. За смаком посоліть і поперчіть. Розлив борщ по тарілках, заправте його сметаною і зеленню. Подають блюдо з пампушками, натертими часником.
борщ старорусский
Прийнято вважати, що споконвічною батьківщиною страви, якому присвячена наша стаття, є колишня Малоросія, оспівана Гоголем, або нинішня Україна. Однак і на Русі страва це було у великій пошані, особливо у простого люду і у купецького стану. Ось який рецепт приготування борщу з яловичиною можна зустріти в довідниках кінця 19-го століття. Щоб дотримати традиції, візьміть близько 300 г м`яса, на його основі зваріть міцний бульйон. Потім там же відваріть копчену свинину, обов`язково з кісточкою, не менше 200 м Обидва види м`яса розділіть на порційні шматочки. А в киплячий бульйон киньте нашатковану великою соломкою капусту. Можна невелику головку молодого овоча розрубати на 4-6 частин і покласти в каструлю цілком. Окремо тушкуйте в рослинному маслі дрібно нарізану цибулину і терті на тертці буряк і 2 моркви. Влийте столову ложку лимонного соку, перемішайте. Обов`язково покладіть шматочок кореня селери і 1 цілий - петрушки.
Коли капуста майже звариться, перекладіть в каструлю овочі і варіть до готовності. За 15 хвилин до вимкнення покладіть по смаку сіль, цукор, перець, кілька штук лаврового листа і для загустіння, помішуючи, всипте столову ложку кукурудзяного борошна. А за 10 хвилин - томат для закислення і більш насиченого кольору. Окремо відваріть сосиски, наріжте поперек на половинки. У тарілки покладіть яловичину і шинку, сосиски, залийте гарячим борщем, заправте сметаною і зеленню.
