В останні роки дієтологи прийшли до висновку про те, що кожній людині, котра виросла в певній кліматичній місцевості або природній зоні, найбільш корисними споживати продукти харчування, там же виробляються.
Борщ як культурний феномен
Мало знайдеться гумористичних оповідань смішніше, ніж рецепт борщу, пропонований французькими або австралійськими кулінарами. Ні, звичайно, це блюдо готувати в деяких місцях вміють і там, звичайно емігранти з країн колишнього Союзу, але навички ці зберігаються в кращому випадку пару поколінь. Мама ще навчить дочку або сина, як готувати борщ з м`ясом, але ось передати майстерність далі вже буде нікому. Нове покоління емігрантів долучається до західних цінностей, вважаючи за краще фастфуд.
Підготовчі операції - бульйон і нарізка
Кулінарія - частина живої народної культури, яку, як відомо, нічим не викорінити. Рецепт борщу в кожній родині свій. Але в будь-якому випадку його приготування починається з варіння м`яса. Щоб не втрачати часу, можна тут же починати готувати заправку. Це найбільш трудомістка частина роботи, яку так не люблять робити в «цивілізованих» країнах, що сидять на гамбургерах і сосисках. Спочатку овочі - буряк, капусту, картоплю, цибулю, моркву і, можливо, солодкий перець, потрібно перемити і перечистити. Потім порізати, причому в залежності від того, який саме обраний рецепт борщу: для флотського - кубиками, для українського - продовгуватими брусочками. Буряк слід нарізати найтоншою соломкою. Помідори в кількості двох штук потрібно протерти. Втім, іноді замість них застосовується томатна паста.
Овочева заправка - два підходи
Поки всі ці складні операції проводилися, бульйон закипів. Можна діяти двома методами - промити м`ясо і залити його нової водою або просто зняти шуми, тобто згорнувся білок і кров. Перший спосіб, з точки зору дієтології, краще, але навару менше. Коли м`ясо злегка проварилося, до нього пора додати картоплю. Вона ріжеться досить крупно. Вариться коренеплід в бульйоні приблизно чверть години. З іншими овочами можна знову ж вчинити по-різному. У закладах громадського харчування прийнято пасерувати, тобто прожарювати заправку. Цей процес триває недовго, кілька хвилин, і все начебто добре, але іноді людина вдома не хоче харчуватися по-столовской, а смак виходить саме такий. Домашній рецепт борщу простіше - засипати різані капусту, буряк, цибуля, болгарський перець, моркву і протерті помідори прямо в булькаючий бульйон. Смак буде свіжий, а запах приємний. В останню чергу, хвилин через двадцять, засипається капуста, теж дрібно нашаткована.
Таємниці українського борщу
Рецепт звичайного борщу нескладний, але є в ньому одна важлива деталь - послідовність закладки продуктів. Начебто все просто: настругати інгредієнти, засипав в каструлю, а потім чекай, коли звариться. Тільки в цьому випадку вийде не борщ, а супчик якийсь. Деякі овочі розваряться, інші будуть більш-менш їстівні, але в цілому - ні вигляду, ні смаку. А потрібно, щоб і те, і інше. Втім, на цьому секрети кулінарії не закінчуються. Український рецепт борщу містить сало. Можна його потовкти з часником і додати на заключному етапі в майже готову страву або посмажити шкварки, але всередині цього методу є ще один секрет. Сало для борщу найкраще використовувати те, що вже підлягало в холодильнику і встигло злегка пожовтіти. Воно дає аромат, з яким мало що може зрівнятися. Ну а часник все одно потрібно додати. І ще: борщ можна, звичайно, є і відразу, але смаку він набереться трохи згодом, навіть на наступний день. Є його потрібно зі сметаною, насипаючи зверху трохи різаною зелені (кропу і петрушки). І остання таємниця. Незалежно від того, який обраний рецепт борщу, чим більше каструля, тим він смачніший. Чому так - ніхто не знає, навіть на Україні.
