Супи в російській кухні
Що таке російська кухня без супу - наваристого, густого, ароматного? Дієтологи навперебій сперечаються, корисно перша страва або все-таки шкідливо. Але одне можна сказати точно: в російському кліматі без традиційних похлёбок, окрошек і їм подібних важко уявити повсякденний стіл. Тому в багатьох сім`ях від матері до дочки передаються фірмові сімейні рецепти. Наприклад, рецепт щей зі свіжої капусти. 
варимо борщ
Блюдо це просте, на відміну від того ж борщу або щей з кислої капусти. Тому зварити щі з свіжої капусти зможе навіть не дуже досвідчений кухар. Традиційно це улюблене багатьма російськими блюдо варять на м`ясному бульйоні, капуста добре поєднується зі свининою, але якщо для вас вона занадто жирна, візьміть курку. Можна зварити бульйон з кісточок, свинячих реберець, м`якоті. Отже, найпростіший рецепт щей зі свіжої капусти. Промите м`ясо або кістки кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, солимо, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. В ідеалі бульйон не повинен кипіти, тоді він вийде прозорим. Для більшої прозорості можна його процідити. Тим часом чистимо кілька картоплин, морквину, цибулину. Картопля ріжемо скибочками, моркву трьом на тертці, цибулю ріжемо дрібно, капусту - соломкою. У готовий закипілий бульйон кладемо картоплю, хвилин через п`ять - капусту. На сковороді обсмажуємо до м`якості цибулю і моркву, кладемо в суп, додаємо зелень і трохи яблучного оцту або лимонного соку, щоб додати страві традиційну кислинку. Відварене м`ясо можна порізати і покласти в щі, а можна використовувати на друге.
рецепт щей зі свіжої капусти з плавленим сиром
Варимо борщ так само, як і в попередньому рецепті, але в кінці додаємо зелений лук, дрібно порізаний плавлений сир. Це додасть страві незвичайний пікантний смак. До речі, невеликий секрет: щоб сир швидше "розійшовся", його можна потерти на крупній тертці. А можна взяти той плавлений продукт, що призначається для намазування на хліб.
маленькі хитрощі
Як бачите, приготування щей зі свіжої капусти не представляє собою нічого складного. До того ж ви завжди можете змінювати традиційний рецепт. Наприклад, зварити вегетаріанські щі на воді. Тоді для смаку в самому кінці додайте трохи вершкового масла і шматочок цукру. Ще варіант - зварити "зелені" щі: замість частини овочів додати кропиву, щавель, різну зелень. Такий суп буде більш легким і корисним. Але це, звичайно, відступ від "правильного" рецепта, хоча і не менш смачне. До речі, щавель кладеться в суп тільки після того, як картопля звариться, інакше він залишиться твердим.
Швидкий бульйон для щей
Якщо у вас немає часу, щоб варити бульйон для щей за правилами (оскільки готується він кілька годин), можна зробити так званий "швидкий бульйон". М`якоть свинини ріжемо шматочками, заливаємо водою, доводимо до кипіння. Зливаємо воду, м`ясо промиваємо, моєму каструлю, після чого знову заливаємо свинину водою і варимо до готовності на середньому вогні. На такому бульйоні можна варити будь-який суп, він виходить прозорим і корисним. Загалом, в кожній сім`ї є свій фірмовий рецепт щей зі свіжої капусти, можливо, він з`явиться і у вас. А ви передасте його своїм дітям як сімейний.
