Коли говорять про буженині, зазвичай мають на увазі великий шматок м`яса, який запікається цілком. Як правило, для цієї страви використовують свинину, але також можна застосовувати баранину і навіть ведмежатини. При цьому розмаїтті буженина в фользі в духовці зазвичай готується тільки зі свинини, яку натирають спеціями і загортають у фольгу. Переваги такого блюда і подібного вибору м`яса полягають в тому, що спеціями обробляють тільки поверхню свинини, при цьому її прожилки знаходять додаткову соковитість. Правильно приготовлена буженина повинна вийти просто приголомшливою на смак, м`якою, ніжною і з помірною кількістю спецій. Однак слід бути акуратним при термічній обробці, оскільки дуже легко пересушити м`ясо, порушуючи технологію, яку передбачив рецепт. Бажання в духовці повинна запікатися тільки на повільному вогні, а маринуватися перед цим не менше години.
складові
Для приготування страви потрібно:
- свинина (задня або шийна частина) - 1 кг;
- оливки - 100 г;
- маслини - 100 г;
- зерниста гірчиця - 300 г;
- мінеральна вода - 0.5 л;
- часник - 1 головка;
- болгарський перець - 1 шт;
- чорний перець.
маринування
Для початку необхідно ретельно вимити м`ясо і обсушити його за допомогою паперових рушників. Потім в невеликої ємності розтираємо часник із сіллю в однорідну масу, якій дуже ретельно натираємо свинину. Потім, щоб буженина в духовці придбала відповідний колір і аромат, м`ясо натираємо невеликою кількістю чорного перцю.
Шпигування
Наступним етапом приготування є Шпигування свинини. Для цього нарізаємо болгарський перець на невеликі шматочки і так само чинимо з маслинами і оливками. Саме цій нарізкою і буде нашпиговано м`ясо. Щоб буженина в духовці отримала правильний смак, надрізи в м`ясі необхідно робити невеликі. Зазвичай свинину проколюють не більш, ніж на один сантиметр, не заглиблюючись в середину.
Гірчиця і мінералка
Потім шматок м`яса ретельно натирають гірчицею. При цьому вийде досить товстий шар, цього не варто лякатися, адже м`ясо досить жирне і не вбере багато гостроти. Потім свинину поміщають в глибоке блюдо і заливають мінеральною водою. Через неї буженина в духовці буде не просто м`якою, а пухнастою і дуже ніжною. Також вуглекислота допоможе спецій вбратися в усі волокна свинини. В такому стані м`ясо залишають на ніч або на 5 годин.
запікання
Після закінчення цього терміну м`ясо загортають у фольгу і ставлять на деко, в який попередньо налита вода. Це роблять для того, щоб буженина в духовці вийшла соковитою. В такому стані м`ясо запікають при температурі 180 градусів протягом 90 хвилин. Потім м`ясо перевертають і запікають ще годину, після чого блюдо вважається готовим.
подача
Подають до столу буженину в охолодженому вигляді, тому її слід готувати заздалегідь. При цьому не потрібно на стіл ставити відразу цілий шматок. Ця страва вважається делікатесом, а значить, краще за все воно буде виглядати у вигляді тонкої нарізки на великій тарілці. До буженині добре підходить сухе червоне вино, хоча досить часто її вживають і з більш міцними напоями.
