Риба кижуч безмежно ніжна на смак, в ній практично немає дрібних кісток. М`ясо значно більш жирне, ніж у горбуші, а тому і більш смачне, та й більш корисне. Багато хто говорить, що з лососевих найкраща риба - кижуч. рецепти приготування її настільки численні, наскільки вона підходить для всіх видів обробки, а вона підходить до будь-якого виду, навіть просто варена хороша.
Кижуч солоний за 12 хвилин
Багато хто не вірить, що саме за дванадцять хвилин риба кижуч готова. Проте, все в цьому переконувалися!
Нам знадобиться
Риба кижуч (філе) - півтора кілограма, літр окропу, сім столових ложок солі, столова ложка цукру, оливкова олія - скільки увійде.
Як це зробити
Розчинити в окропі сіль і цукор, залити філе розсолом, почекати дванадцять хвилин, злити розсіл, злегка віджати рибу, укласти в банку і залити оливковою олією. Пробувати можна відразу. Але смачніше буде, якщо остудити і потримати ніч в холодильнику.
Інший спосіб засолювання
Філе кіжуча нарізати на тонкі пластинки, кожну злегка (буквально дрібкою) обсипати сумішшю солі і цукру (50 на 50, перемішати), скласти в скляний посуд, закрити плівкою і поставити в холодильник на добу. Назавтра почистити стільки лука, скільки у вас кіжуча (по вазі), нарізати його кільцями або півкільцями, а потім перекладати шарами рибу і цибулю - щільніше. Знову закрити і залишити на добу в холодильнику. Ось тепер риба кижуч готова!
Кижуч в арабському соусі
Риба кижуч - це неодмінно смачно і обов`язково корисно. До того ж вона швидко готується, а в цьому випадку - навіть разом з гарніром.
Нам знадобиться
Риба кижуч - філе як мінімум на півкілограма, кілька ложок оливкової олії, пара столових ложок соєвого соусу, чайна ложка меду, половина чайної ложки натертого імбиру, перець білий мелений і зелену цибулю.
Як ми це зробимо
Змішаємо в мисці масло і соус, додамо імбир, мед і сік лимона. Поперчити рибу, заллємо маринадом, змішаним з зеленою цибулею. Закриємо плівкою і промарінуем години півтори. 
В цей час до напівготовності відварюємо картопля в мундирах. Ріжемо його, не очищаючи, на товстенькі кругляшки або часточки, посипаємо сіллю і перцем, можна і сушеними травами. Переносимо рибу разом з маринадом в блюдо для запікання, укладаємо навколо картопля, скроплюємо оливковою олією і ставимо в розігріту до двохсот градусів духовку на півгодини. Усе. Подаємо на стіл. Як приготувати рибу кижуч разом з гарніром - не питання. Вона дуже проста в приготуванні. А вже смачна-то як!
Омлет з кіжуча з овочами
Що нам потрібно для цього
Філе кіжуча. Овочі будь-які: помідор, кабачок, перець, стручкова квасоля, брокколі, кольрабі, кольорова капуста і зелений горошок - за бажанням і за можливості, а морква і цибуля - в обов`язковому порядку. А також сир натертий, зелень кропу, петрушки і цибулі, п`ять-шість яєць і півсклянки вершків. Ще знадобиться майонез, будь-які спеції для риби, і якщо вони без солі, то потрібна і сіль.
Як ми це зробимо
Філе нарізаємо на порційні шматочки, злегка натираємо сіллю і майонезом, змішаним зі спеціями. Лук, нарізаний тонко, ділимо навпіл і половину укладаємо на дно сковороди або форми для запікання. На цю подушку з лука розкладаємо шматки риби. Накриваємо її іншим цибулею і зверху насипаємо натерті або нарізані овочі. Яйця збиваємо з вершками і заливаємо все це. Духовку нагріваємо до двохсот градусів і запікаємо омлет півгодини. Потім посипаємо верх тертим сиром і зеленню, ставимо назад в духовку і вимикаємо її. Через п`ять-сім хвилин можна приступати до трапези!
