У північних річках і морях Росії здавна водилося багато риби, а тому наша кухня рясніє стравами з цього продукту. Севрюжини з хроном та чорна ікра, осетер і лосось - все це наші предки варили, смажили, гасили і пекли. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати рибу в духовці. справжніх російських печей навіть в селах залишилося мало, ну да не біда: хороший продукт не втратить своїх цінних якостей і в мікрохвильовці.
Пікша, запечена в духовці
Одну велику рибину почистити, випатрати, порізати на шматки, промити. Кілька зубчиків часнику видавити під пресом, залити соєвим соусом і дати тушці час в ньому поплавати. Глибоке деко змастити олією. Кладемо на нього шматки пікші. Заливаємо трохи водою, додаємо спецій (лист лавра, білий перець і перець горошком), трави (Чебрець, чебрець, петрушку). Солити не потрібно, оскільки це вже зробив соєвий соус. Ставимо деко в розігріту духовку. Десь через чверть години або хвилин двадцять, коли риба вже пустить сік, потрібно зробити соус: в рівних пропорціях змішати сметану з майонезом і додати кетчуп до отримання рожевого кольору. Залити цією підливою шматочки і дожарівать ще чверть години.
Пікша, запечена в духовці з овочами
Підготовлену рибу сімейства тріскових натерти розмарином і сіллю, скропити соком лайма. У черевце покласти кілька цільних гілочок кінзи і кропу. Від баклажана відрізати кінчики, нарізати його товстими кругляшками. Цибулину нарізати великими півкільцями. Потім обсмажити в двох супових ложки оливкової олії до прозорості (але не до жовто-коричневого кольору). До цибулі приєднати баклажан і порізаний кільцями помідор. Овочі дадуть сік, але це нормально. Гасити їх потрібно, постійно помішуючи, близько 10 хвилин. Силіконової пензликом змастити форму для запікання оливковою олією. У центр укладаємо рибку, на неї - овочеву суміш. Духова шафа повинен бути вже розігрітий до 200 С. Там блюдо проведе близько півгодини. Після цього ми дістаємо форму, щедро посипаємо вміст тертим пармезаном і відправляємо заробляти «загар» ще хвилин на п`ять-десять.
Святкова пікша, запечена в духовці
Рецепт трудомісткий, але результат вартий того. Часник і ріпчасту цибулю дрібно ріжемо і смажимо на олії. Додаємо спеції: ложечку солодкої паприки і коріандр. Остигнула сумішшю гарненько перемащуємо шматочки риби, трохи подсаливаем. Ємність з пікшею закриваємо харчовою плівкою і даємо промаринуватися годину. У цей час розбираємо порей на окремі листки і відварюємо 2-3 хвилини в злегка підсоленій воді. Кожен шматочок риби загортаємо в порей (як голубці) і ставимо на деко. Блюдо печеться 20 хвилин при 180 градусах.
Пікша, запечена в духовці з гарніром
Деко змастити густо маслом. На дно покласти половину порізаного на тонкі 
кружечки картоплі, на нього - подрібнені овочі (морква, солодкий перець, брокколі або кольорову капусту). Поверх овочів укладаємо філе риби, солимо. Вкриваємо залишилася картоплею, заливаємо сметаною і трьом твердий сир. Укутуємо форму в фольгу і відправляємо в піч на годину при 180 С. Коли залишиться десять хвилин до кінця запікання, знімаємо алюміній - щоб з`явилася скориночка.
Кефаль, запечена в духовці
Схожим чином робиться і кефаль, з тією лише різницею, що цю рибку перед духовкою необхідно промаринувати не менше двох годин на суміші двох великих ложок сметани, чайної ложечки гірчиці і двох ложечок каррі.
Кета, запечена в духовці
Рибу нарізаємо на великі порційні шматки. Потім солимо і перчимо, поливаємо щедро соком лимона. Цибулину дрібно ріжемо, аналогічно чинимо з пучком кропу і петрушки. Лист фольги змащуємо шматочком масла. На нього кладемо половину цибулі і зелені, на цю зелену подушку - кету. Вкриваємо залишилися цибулею і зеленню. Поливаємо майонезом. Гарненько вкутуємо в фольгу і відправляємо в піч. Нехай скворчит близько години при 250 градусах.
