Існує поширена думка, що м`ясо качки дуже жирне і важко засвоюється організмом. Це взагалі-то справедливо, адже з усіх птахів саме водоплавні найменше претендують на звання дієтичних вихідних продуктів. Однак для справжніх гурманів важливі не наслідки, а процес. Вони-то знають, що деякою тяжкості в шлунку можна уникнути, просто потрібно зменшити порцію або розділити бенкет з двома-трьома друзями або рідними. До того ж існує кілька прийомів, що дозволяють знизити жирність цього продукту.
різноманітність рецептів
Отже, що можна приготувати з качки? Рецепти різноманітні, цей птах популярна у багатьох народів, особливо в Європі і Азії. Хто не знає, як готується качка по-пекінськи? А є ж і по-гуандунськая, і хрустка запашна, і шматочками з кайєнським перцем, і багато інших страви, створювані самими витонченими способами. Китайці взагалі вважають цю птицю одним з кращих вихідних продуктів для приготування делікатесів. В Європі також знають толк в використанні специфічного смаку цієї водоплавної птиці. Поляки готують її з брусницею, пивом і коріандром, чехи використовують її ніжну печінку в делікатесних паштети, та хіба мало які блюда з качки придумали люди за останні століття ... Деякі з них, як, наприклад, фуа-гра (що включає насильницьке і надмірне відгодовування) , настільки жорстокі по відношенню до пернатих, що викликають протести товариств захисту тварин.
Два основних кулінарних підходу
Найбільш простими, а тому і найпоширенішими у нас вважаються страви з качки в духовці. Основних способів існує два, все решта - лише їх варіації. Можна смажити птицю цілком або попередньо розчленував її на порційні шматки. Обидві методики мають свої переваги і, звичайно ж, недоліки. Приготування страви з качки з яблуками, айвою, ананасами або будь-який інший фруктовою начинкою додає м`ясу цього птаха кисло-солодкий присмак, що підкреслює його природний аромат. Заштовхавши фарш в черевну порожнину і зашивши її, можна добитися гарантованого результату, але час процесу буде більш тривалим, ніж при фрагментарному підході. Уклавши на шар порізаних плодів шматки тушки, її можна приготувати швидше, але слід пам`ятати про те, що цілісна птах, що подається на овальному блюді, виглядає красивіше і ефектніше, якщо її, звісно, не перепечеться, що, на жаль, трапляється часто. Важко вибрати оптимальний баланс, який поєднає золотисту скориночку і готовність по всій глибині. Однак в даному випадку краще трохи перестаратися, щоб, розрізавши птицю, не виявити кров.
Роль фруктової начинки
Фруктова начинка при приготуванні страви з качки не тільки надає аромат. Яблука або айва грають роль сорбентів, який у собі надлишок жиру, тобто нівелюють диетологические недоліки м`яса цього птаха. Кислоти, що містяться в даних плодах, в значній мірі нейтралізують дію жирів на травну систему, отже, організму набагато легше їх переробити. Ще один спосіб позбутися від надмірної ваги в шлунку полягає у видаленні нутряного жиру перед приготуванням. Це просто, він розташовується на самому вході в черевну порожнину. Сам по собі «нутряк» - річ корисна, він дуже калорійний, але вживати його краще потім, насмажити шкварок і розбивши два-три яйця зверху. Це теж, до речі, різновид страви з качки. І порада наостанок: не переїдати і насолоджуватися смаком.
