Дика качка є не такою жирною, як домашня птиця. М`ясо її дуже смачне, хоча його складно зустріти в продажу, найчастіше дичину подають в ресторанах. Однак сьогодні можна зустріти багато мисливців, які радують своїх господинь здобиччю. Рецептів приготування цього птаха дуже багато, з неї роблять спекотне, супи, запікають в духовці, гасять з овочами та інше. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати дику качку в домашніх умовах. Звичайно, не кожна господиня може похвалитися своїми кулінарними здібностями в приготуванні саме дичини, але це легко виправити, так як в цьому немає нічого складного, хоча сам процес займає достатню кількість часу.
підготовка птиці
Перш ніж приступати до готування будь-якого блюда з дикої качки, її необхідно попередньо обробити. Для цього її общипують одним з відомих способів. Ми вибрали сухий метод: тушку беруть таким чином, щоб вона звисала вниз головою. Швидкими ривками починають висмикувати пір`я проти їхнього росту. Спочатку їх видаляють на грудях, потім переходять на спину, шию і плечі, крила общипують в останню чергу. Далі, перед тим як приготувати дику качку, тупий стороною ножа прибирають залишилися волоски, тушку обкачують у борошні і акуратно обпалюють над пальником. При цьому птицю добре розправляють, щоб на шкірі не було складок. Обпалену качку ретельно промивають у воді, видаляючи кіптява і залишки борошна.
Тепер можна приступати до оброблення, якщо того вимагає рецепт приготування дикої качки. Якщо птицю планується смажити в духовій шафі, слід тільки видалити кишечник і нутрощі. Для цього робиться розріз біля заднього проходу, через нього видаляються всі кишки.
Видалення специфічного запаху
У більшості випадків м`ясо дикої качки має специфічний запах риби. Щоб від нього позбутися, необхідно на велике деко налити води стільки, щоб вона покрила його половину, а потім укласти туди тушку, після чого відправити все в добре прогріту духовку на п`ять хвилин. Потім птицю необхідно перевернути, знову поставити деко в духову шафу на п`ять хвилин. Цей дієвий спосіб допоможе позбутися від рибного запаху. Тепер можна приступати до приготування страв. Розглянемо кілька рецептів.
Качка, тушкована на сковороді
складові: Одна тушка дикої качки, сіль і спеції за смаком, один лимон, дві ложки оцту.
приготування
Для того щоб приготувати дику качку в духовці, необхідно підготовлену тушку обробити на порційні шматки, які потім скласти в миску. Кожен шматочок натирають сіллю і спеціями. Ідеальною приправою в цьому випадку виступає суміш чорного і червоного перцю, паприки, розмарину і шавлії, базиліка і кмину, майорану і ялівцю. Сік з лимона необхідно вичавити і додати до м`яса разом з тертої цедрою і оцтом. Все добре перемішують, накривають кришкою і ставлять в холодне місце на восьму годину для маринування. За цей час птах просочиться ароматами спецій і стане значно м`якше.
Далі дичину викладають на сковороду і поливають соком, якщо його мало, то додають півсклянки води, накривають кришкою і тушкують близько півгодини на середньому вогні. Потім цей рецепт приготування дикої качки передбачає обсмажування кожного шматочка з усіх боків до золотистого кольору на тому жиру, що витопився з птиці. Готову страву можна прикрасити зеленню і овочами, його подають з варенням з брусниці для додання йому більшої пікантності.
Шурпа з дикої качки
складові: Кілька тушок дикої качки, триста грамів свинячого сала, один кілограм картоплі, півкілограма перцю солодкого, півкілограма моркви, півкілограма помідор, головка часнику, дві ложки томатної пасти, по одному пучку петрушки, кропу і кінзи, а також п`ять горошин чорного перцю, по дві ложки прянощів (коріандр, хмелі-сунелі і зір), п`ять лаврових листів і сіль за смаком.
приготування
Сьогодні ми будемо розглядати приготування дикої качки на природі. Отже, тушки необхідно покласти в казан і залити їх водою так, щоб вона повністю їх покривала, туди ж додати цілу очищену цибулину. Ставимо на вогонь. Качку потрібно варити чотири години, періодично знімаючи пінку, сіль при цьому не додають. Щоб м`ясо сварились швидше, птицю можна попередньо обробити на порційні шматки і обсмажити їх. Але тоді блюдо вийде трохи жирніше. Тим часом підготуємо інші компоненти.
Підготовка інгредієнтів для шурпи
Картопля необхідно очистити, промити і крупно нарізати (дрібний не ріжуть). Таким же чином надходять з морквою. Лук нарізають півкільцями, так само роблять і з болгарським перцем, помідори ріжуть великими часточками. Зелень миють і шаткують, часник поділяють на зубчики і дрібно нарізають. Далі сало нарізають соломкою і кладуть на сковороду, яку ставлять на ще один невеликий багаття, попередньо розведений. Коли сало придбає золотистий відтінок, до нього висипають цибулю і обсмажують, потім додають моркву і продовжують смажити до готовності.
Отже, розглянемо, як приготувати дику качку на відкритому вогні далі. Після чотирьох годин в казан додають картоплю і сіль за смаком, варять десять хвилин. Потім кладуть туди підготовлену піджарку і знову варять десять хвилин. Після цього додають перець болгарський і помідори, продовжують готувати двадцять хвилин. За п`ять хвилин до закінчення варіння кладуть спеції, томатну пасту і половину попередньо нарізаної зелені, часник. В останній момент в шурпу вливають сто грамів горілки. Блюдо готове!
Дика качка по-Ханти-Мансійську
складові: Три диких качки по триста грамів, два середніх яблука, один баклажан, одна морква, один кабачок, пів-лимона, триста грамів сала, сіль, а також оцет і спеції за смаком, один літр газованої несолоної води, один мандарин, зелень.
приготування
Такі страви з дикої качки, як це, відрізняються відмінним смаком. Крім того, воно дуже ситне і корисне, чоловік-мисливець, безсумнівно, оцінить його по достоїнству.
Отже, попередньо підготовлені тушки необхідно замочити в мінеральній воді на дві години. Потім їх виймають, витирають серветками і натирають сіллю і спеціями. Яблука нарізають соломкою, солять і перчать, поливають соком лимона і наполягають п`ять хвилин. Після цього ними і нарізаним мандарином фарширують качок, отвори потім не зашивають, а закривають пластинками сала, закріплюючи його зубочистками. Баклажани, морква і кабачки нарізають великими шматками, солять їх і перчать, збризкують оцтом, залишають на кілька хвилин. Сало нарізають пластинками завтовшки в один сантиметр.
Дика качка в духовці
Далі готуємо лист для запікання. Для цього його вистилають фольгою, підгинаючи краю. Зверху кладуть другий шар фольги (краю не загинають), а потім і третій. Далі кладуть підготовлених качок, кожну з яких обкладають салом. Навколо птиці викладають овочі. Фольгою, де лежать тушки, загортають їх (спочатку третім шаром, потім другим). Деко ставлять в добре розігріту духовку на двадцять хвилин. Після цього фольгу розгортають так, щоб вийшла «кошик». Птицю поливають соком і ставлять назад в духову шафу, поруч кладуть мисочку з водою. Кожні п`ять хвилин тушки необхідно діставати і поливати соком. Роблять це до тих пір, поки вони не придбають золотистого відтінку. Готовність страви перевіряють наступним чином: зубочисткою проколюють качку, якщо кров не проступає, значить, вона готова.
Готову страву поливають лимонним соком, прикрашають зеленню і запеченими овочами. Такий ситна вечеря порадує кожного члена сім`ї.
Качка на вугіллі з салом
Приготування дикої качки на мангалі не вимагає особливої майстерності. Ця страва досить просте, але ситне і апетитне, для любителів відпочинку на природі це відмінний варіант добре і смачно поїсти.
складові: Лою дикої качки, триста грамів сала, червоний перець, куряча приправа, сушений часник, лимон і зелень.
приготування
У посуд кладуть заздалегідь підготовленого селезня, додають спеції за смаком, сік лимона, залишають на годину або два для маринування. Тим часом нарізають сало пластами товщиною в один сантиметр. Птицю розрізають по грудях, мнуть її і розкладають як курчати тютюну. На дно каструлі кладуть підготовлене сало, а зверху - качку, ставлять їх під прес на півгодини.
Перед тим як приготувати дику качку, необхідно розпалити багаття і поставити мангал. Потім на сітку кладуть шар сала, зверху - качку, яку також покривають шаром сала, і ставлять на вогонь. При цьому часник на птаху вбирається в шкіру завдяки салу, тому тушка не горить. Готується блюдо близько години. М`ясо при цьому виходить ніжним і смачним. Не варто тут забувати про вогонь, його необхідно гасити маринадом від птиці.
Отже, дика качка, рецепти приготування якої різноманітні, готова. На тарілку викладають спочатку сало, птицю при цьому ще кілька хвилин рекомендується потримати над вогнем для отримання золотистої скоринки. Подають блюдо з запеченим салом, зеленню і овочами.
Дика качка з корицею і помідорами
складові: Три качки вагою по триста грамів, шістсот грамів помідорів, одна ложка кориці, одна цибулина, одна ложка солі, півтори ложки цукру, один пучок базиліка, суміш мелених перців, три ложки масла оливкового, три ложки сметани.
приготування
Розглянемо, як готується дика качка в мультиварці. Перш за все необхідно птицю промити і обсушити, потім обсмажити на сковороді з усіх боків, щоб пішла зайва рідина. Потім з тушок знімають шкіру (попередньо ошпарюють окропом), а їх дрібно нарізають. Додають нашатковану дрібно цибулю, спеції, рубану зелень, масло і сметану. Страву готують тридцять хвилин в мультиварці. В кінці приготування додають крохмаль (чайну ложку) і кип`ятять. Блюдо готове! Його можна прикрасити гілочками базиліка, подавати з овочами або до каш.
Качка з рисом (плов)
складові: Одна тушка дикої качки, одна цибулина, дві склянки рису, пів-ложки чабера, шість часточок часнику, сіль і перець за смаком.
приготування
Дика качка, рецепти приготування якої ми розглядаємо, виходить смачною, якщо її готувати разом з очищеними потрухами. Так, їх разом з птахом нарізають невеликими шматочками, заливають водою і варять до готовності. Бульйон зливають в інший посуд. Лук шаткують і додають до птаха, все це обсмажують, вливають бульйон, всипають промитий рис, сіль і спеції, часник. Всі інгредієнти перемішують, накривають кришкою і готують як плов. За п`ятнадцять хвилин до готовності можна додати нарізані яблука. Подають готову страву на великій тарілці, прикрасивши гілочками зелені і овочами.
Наостанок ...
Таким чином, страви з дикої качки, рецепти яких нами були розглянуті, добре підходять як на кожен день, так і для святкового столу. Дичина, приготована в домашніх умовах або на відкритому повітрі, порадує кожного мисливця. М`ясо цієї птиці не така жирна, як у домашньої качки, але вміщує не менша кількість корисних речовин. Більш того, страви виходять пікантними і досить незвичайними, хоча вони і довго готуються з тієї причини, що м`язова тканина птиці, що живе на волі, досить щільна. Однак витрачений час цілком компенсується чудовим обідом або вечерею, а також словами подяки близьких і друзів. Смачного!
