Французька кухня славиться в усьому світі. Нерідко в ресторанах нашої країни в меню ми можемо побачити таке блюдо, як фуагра. Що це, ми з вами зараз з`ясуємо.
Що таке фуа-гра
Це французький делікатес, можна сказати, атрибут розкоші, який являє собою жирну печінку гусака або качки і має ніжний вершковий смак і м`яку консистенцію. Цей гастрономічний вишукування дуже корисний, оскільки багатий насиченими жирними кислотами. Розглянемо, як готується фуагра. Рецепти наведені нижче.
Фуа-гра з качки
Інгредієнти: одна печінка качки (приблизно чотириста грамів), одна пляшка Сотерну, сіль і перець за смаком.
Як готувати?
За один день до того як починати готувати, необхідно очистити печінку від каналів і плівок, посипати її сіллю і перцем, залити вином і поставити в холодне місце. На наступний день потрібно розігріти духовку і помістити в нього форму для запікання з підготовленою печінкою, щільно закритою кришкою. Перед тим як готувати фуагра, на деко наливають воду. Таким чином, форма для запікання повинна занурюватися в неї на одну третю
Що далі?
Після тридцяти п`яти хвилин (в цей час печінка качки виділить достатню кількість жиру) форму дістають і кладуть у воду з льодом, що сприяє збереженню щільної структури продукту. Охолоджену посуд поміщають в холодне місце на кілька діб. Фуагра, рецепти якого досить різноманітні, подають в якості основної страви з каштанами, фруктами або грибами. Також з ним поєднуються горіхи, фруктові соуси, різні прянощі і мармелад.
Фуа-гра з ягідним соусом
Інгредієнти: одне готове фуагра (рецепти наведені вище), чотириста грамів суміші лісових ягід, п`ять ложок цукрового піску, чотири ложки води, спеції і листя м`яти.
Процес приготування
Ягоди викладають на розігріту сковороду, посипають цукровим піском, перемішують, додають воду і готують на невеликому вогні до тих пір, поки маса не почне густіти. Тим часом фуа-гра нарізають скибочками, а потім викладають на сковороду, посипають спеціями і обсмажують з обох сторін. Готову страву викладають на тарілку, поливають ягідним соусом і прикрашають м`ятними листям.
Фуа-гра консервоване
Інгредієнти: печінка гусака або качки, пів-ложки цукру, портвейн, сіль і спеції.
Готуємо для зберігання
Печінка потрібно очистити, посолити, додати спецій за смаком, укласти в банку, яка щільно закривається, додати цукор, залити все портвейном і стерилізувати півгодини. Фуагра, рецепти якого представлені в цій статті, можна вживати відразу після охолодження, також його можна зберігати три місяці (в такому випадку печінка стає більш ніжною). При цьому її нарізають на скибочки і зазвичай кладуть (НЕ намазують) на підігріті тости, багет або бріош.
Що подають до фуа-гра?
Цей французький делікатес вимагає особливо уважного підбору вин. Так, кислі молоді та легкі вина здатні зіпсувати враження від фуа-гра. Гарним доповненням до нього може бути арманьяк, шампанське, сотерн, Бержерак, Шато д`Ікем і багато інших. Блюдо буде мати вишуканий смак, якщо його вживати з горіхами або мармеладом, посипавши різними запашними спеціями.
