Яка ця рибка?
Ця риба з щільним, але ніжним білим м`ясом ідеально підходить для запікання. Вона не пересихає, не розвалюється, не пускає воду. Загалом, палтуса складно зіпсувати. Він дуже легкий у приготуванні, тому страви з ним можна їсти хоч кожен день. Разом з тим є кілька рецептів того, як приготувати палтус в духовці, щоб це блюдо стало гідною прикрасою святкового столу. Але про все по порядку.
Палтус в духовці з овочами
Купіть кілограм філе або відокремте м`ясо від кісток. Намажте його сумішшю чорного перцю з сіллю і поставте в холодильник на півгодини. За цей час потріть 2 морквини на крупній тертці, а дві цибулини поріжте на тонкі півкільця. У сотейник або качатницю покладіть шматочок (80 г) масла, морква і цибуля. Залийте туди трохи води і тушкуйте овочі під кришкою до напівготовності. Шумівкою виловити їх, а замість них покладіть нарізане на порційні шматки філе риби. Нехай трохи згасити і пустить сік. Потім укрийте палтуса овочами - сумішшю з трьох нарізаних кружечками томатів і склянки консервованого горошку. Приправте спеціями і сіллю, полийте злегка невеликою кількістю топленого масла, додайте шар тертого сиру і відправте в піч. Готується риба близько півгодини при температурі 170 °.
Палтус в духовці з кедровими горішками
Для цього вишуканого страви нам буде потрібно не філе, а тушка риби. Її ми чистимо, потрошимо і ріжемо на порційні шматки. В окремій мисці змішуємо 200 г майонезу з дрібкою свіжого кропу і приправи «Для риби», солимо до смаку. Не забуваємо і кедрові горішки - їх нам знадобиться 2 столові ложки на кіло палтуса. Цією сумішшю щедро намазуємо рибу і викладаємо кожен шматок в окрему фольгу, зверху поміщаємо колечко болгарського перцю і кружечок лимона. Звертаємо фольгу в конвертик, але не дуже тугий. Випікаємо на деку при 200 ° півгодини.
Палтус в духовці до свята
Передтем як відправити рибу в піч, потрібно її промаринувати. У миску всипати по суповий ложці солі і чорного перцю, залити чвертю склянки соєвого соусу і такою ж кількістю хересу, видавити невеликий лайм. 800 г палтуса у вигляді філе посічіть на невеликі шматочки і покладіть в цей маринад на три години (тримати під кришкою в холодильнику). Два кислих яблука, звільнених від насіння і шкірки, потрібно порізати кубиками і пасерувати до м`якості на маслі, а 3 морквини і дві цибулини обсмажити на пісному жирі до готовності. По 50 г кураги і чорносливу без кісточок залийте гарячою водою, відіжміть, поріжте як можна дрібніше. Додайте їх і 100 грам промитого родзинок до морквині і цибулі. Потрібно залити сковороду маринадом, викласти спассерованние яблука, залити половиною склянки слівок10% жирності, а потім гасити близько 8-10 хвилин. Оскільки у нас має вийти палтус, запечений в духовці, включаємо духовку, щоб прогрілося. Форму змащуємо злегка жиром, викладаємо шматочки риби, а зверху вкриває її вмістом сковороди. Потім верх змащуємо майонезом, щоб вийшов рівномірний білий шар. 10 штук волоських горіхів колемо, подрібнюємо ядерця, а 50 г гострого сиру трьом на дрібній тертці. Посипаємо ними верх форми і ставимо страву в піч. Готується палтус в духовці близько півгодини при 180 °. Подати його до столу потрібно з пилу, з жару, посипавши кропом.
