Чи випадкові смаки
Капуста в усі часи, до появи картоплі (на Русі - з подачі Петра I в кінці XVII століття), була одним з основних продуктів харчування корінного населення. Її із задоволенням вживали в їжу в сирому, вареному, печеному і в солоному вигляді. Подобалася людям і капуста квашена, калорійність якої в ті часи, зі зрозумілих причин, не могла бути предметом обговорення. 
склад
Виявляється, звичайна квашена капуста містить багато вітамінів, багата легко засвоюваними організмом мікро- і макроелементами, включає корисні органічні кислоти і клітковину. Особливу цінність представляють входять до її складу вітаміни А, С, Е і цілий ряд вітамінів групи В (зокрема біотин), а також мінерали: калій, кальцій, магній, фосфор. Калорійність квашеної капусти складає близько 20 ккал на 100 грамів. Через це можна по праву вважати її дієтичним продуктом. Цікаво, що в давні часи, коли ми розглядаємо, овоч зайняв одне з визначальних місць в раціоні європейців, ніхто навіть не намагався з`ясовувати, з чого складається капуста квашена. Калорійність, хімічний і вітамінний склад теж нікого не цікавили, зате багато було відомо про її властивості. Про них і поговоримо.
властивості
завдяки великій кількості молочнокислих бактерій квашена капуста сприяє зміцненню імунітету. Крім того, вона містить незамінні амінокислоти, що дозволяють проявитися цілої низки унікальних якостей. З них валін і лізин нормалізують обмінні процеси, підвищують імунітет і допомагають боротися зі стресом. Амінокислота гістидин є компонентом гемоглобіну, тому сприяє кровотворної функції і омолодженню організму. Ці та багато інших корисні властивості продукту наші предки об`єднали в ємний висновок: люди, які регулярно вживають квашену капусту, мають хороше здоров`я. Факт поліпшення самопочуття можуть підтвердити всі, хто, так або інакше, віддавав належне цьому продукту: від потребують термінової поправці свого стану після "вчорашнього" і до життєлюбів-епікурейців, раптом прийняли рішення зменшити вагу свого тіла. Адже капуста квашена, калорійність якої мізерно мала, як ніби спеціально створена для вирішення таких завдань.
приготування 
Існує кілька основних рецептів приготування капусти. Ми не можемо все описати. Зате запропонуємо ознайомитися з головними принципами ферментирование капусти. Процес бродіння починається через присутність молочнокислих бактерій на поверхні її листя. Для того щоб ферментирование почалося відразу і протікало рівномірно, капустяні листи подрібнюють. Їх, як правило, шаткують з подальшим легким розминання і додаванням солі, яка потрібна не тільки в якості консерванту, а й для того, щоб капуста пустила сік. Калорійність солоної капусти настільки мала, що для її розщеплення організму потрібно більше енергії, ніж він отримує в результаті її засвоєння. Для бродіння капусту компактно укладають в ємність, виготовлену з відносно інертних матеріалів - щоб уникнути реагування з матеріалом ємності, і поміщають під гніт (вантаж). Останнє необхідно тому, що капуста повинна бути повністю занурена в розчин для зменшення швидкості реакції за рахунок зниження додаткового газоутворення. Після завершення бродіння (кілька днів - в залежності від tordm-) готовий продукт виносять на холод, щоб він не прокис.
Протипоказання
Незважаючи на те, квашена капуста в цілому благотворно впливає на організм, бувають винятки. Виявляється, зустрічаються люди, для яких не тільки не корисна, а навіть, навпаки - шкідлива капуста квашена. Калорійність продукту в цих випадках, на жаль, не має значення. Суттєвим моментом є велика кількість органічних кислот. Це веде до того, що вона протипоказана людям з підвищеною кислотністю. Уникати її слід і в випадках ниркової недостатності, гіпертонії, хвороби підшлункової залози.
Капуста для схуднення
Крім традиційного кулінарного застосування, можна зустріти цілий напрям в дієтології під гаслом «капуста квашена». Калорійність капусти на цей раз має визначальне значення. Крім традиційних способів застосування продукту, слід згадати всюдисущих «народних» косметологів, успішно борються з надмірною пігментацією шкіри за допомогою кашки з квашеної капусти, яка застосовується у вигляді маски. Але все-таки найбільшого сприятливого ефекту для організму слід очікувати, коли корисний продукт регулярно виявляється на вашому обідньому столі.
