Як це було
У вже досить далекі часи СРСР кожна жінка і навіть молода дівчина знала, як солити капусту. Це було майже що необхідно для того, щоб взимку в раціоні присутні необхідну кількість вітамінів і мікроелементів, якими багатий цей продукт. Проблема полягала в тому, що в Радянському Союзі харчування організовувалося за сезонним принципом, тому що овочів і фруктів з-за кордону практично не завозили. Тому восени варили варення, закатували огірки і помідори, які вносили необхідну різноманітність і були, до речі, досить смачні.
дієтичний продукт
Чому ж все знали, як солити капусту? Відповідь проста: тільки цей продукт містить велику кількість клітковини, вітамін С, холін, вітаміни групи В, K, P. мінеральних речовин в цих ласощах більш ніж достатньо. У капусті є бор, цинк, кобальт, селен. Крім того, 100 грам продукту містить всього 27 ккал, що робить страву ідеальним для дієтичного харчування. Крім того, дієтологи в усі часи радили харчуватися тим, що росте в зоні проживання людини, тому що до цих продуктів організм максимально адаптований.
Вчимося заощаджувати
Мати знання про те, як солити капусту, важливо в період економічної кризи. Якщо ви звернете увагу на те, скільки коштує свіжа капуста в магазинах в жовтні, то побачите, що цінник може опускатися до декількох рублів за кілограм. Та ж капуста в квашеному (обробленому) вигляді коштує від 30 до 50 рублів за Півкілограмові пластикове відерце. Різниця в ціні суттєва. Щоб не переплачувати і гарантовано знати, що капуста була заквашена в чистому посуді і митими руками, потрібно приготувати цю страву вдома.
складові
Як правильно солити капусту? Для цього краще взяти пару емальованих відер, ретельно вимити їх і ошпарити стінки окропом. Також можна використовувати поліетиленові пакети харчового призначення, які складаються в відра після наповнення капустою. На 10 кілограм нашаткованої капусти можна взяти:
- 0,35 кг натертої моркви і 0,2 кг кухонної солі;
- 1000 грамів яблук, очищених від насіння, і близько 180 грам солі;
- 350 грам журавлини і 200 грам солі;
- 0,35-0,4 кг моркви і 5 грам порізаного лаврового листа + 180 грам солі.
Крім того, можна для аналогічної маси капусти (без верхнього листя і качанів - вони видаляються завжди) взяти півкіло яблук, 10 грам кмину і близько 180 грам солі. Це буде продукт оригінального смаку.
Як це робиться
Всі інгредієнти подрібнюються, змішуються, перетискаються руками, давляться товкачем для кращого виділення соку. Після цього капуста закладається в посуд, накривається промитими цілими листям, широкої тарілкою, на яку кладуть гніт (маса може становити до 15% від маси продукту). В термін від 3 до 6 днів капуста буде готова (при температурі не нижче 16 градусів Цельсія). Далі продукт розкладають в банки і зберігають при температурі, близькій до нульової (в холодильнику). Її використовують для приготування салатів, гарнірів, щей, а розсіл є давнім засобом від похмілля. Це ще один хороший привід дізнатися, як солити капусту.
Ласощі за один день
Як овоч капуста прекрасно поєднується з іншими продуктами. І для тих, хто не хоче чекати тиждень, можна порекомендувати рецепт, який описує, як солити капусту в банку. На трилітрову ємність береться по одній буряку та моркви, півтора кілограма капусти, кілька горошин перцю. Туди ж додається три столових ложки солі і 4 ст. ложки цукру. Капуста заливається сумішшю двох літрів окропу і 0,2 л дев`ятивідсотковий оцту. Через добу прекрасний гострий салат готовий. Подавати його потрібно з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
