Квашена капуста - це продукт харчування, який виходить зі свіжого овоча шляхом молочнокислого бродіння. Це не тільки чудовий гарнір, що підходить практично до всіх продуктів, але і дуже корисне самостійне блюдо. Капуста містить в собі величезну кількість самих різних вітамінів і амінокислот, які незамінні для життєдіяльності людини.
Методи приготування квашеної капусти
Зазвичай, перед тим як починати квасити капусту, її шаткують досить тонкими смужками, потім трохи мнуть разом з сіллю і укладають в підготовлені ємності. Далі вона накривається тканиною і притискають важким тягарем. Завдяки такій технології цей овоч дає велику кількість соку. Бродіння відбувається від двох до семи днів, час буде залежати від температури в приміщенні. Після приготування капуста виноситься на холод, щоб не перекисло.
Для готування такої страви не обов`язково шинкувати овоч тонкими смужками, просто можна поділити або на 4 частини, або на дві, або навіть залишити цілком. За традиційним рецептом дозволяється додавати не тільки морквину, а й буряк, журавлину, яблука, перець і хрін - це все дуже корисно. Квашена капуста найкраще виходить в дерев`яних бочках і чанах, які попередньо обкурюють сіркою або обробляють лугом.
Вітаміни та мінеральні речовини, що містяться в квашеній капусті
Знати, чим корисна квашена капуста, дуже важливо, так як вона, перш за все, містить вітамін С. Досить додати в свій раціон всього 200 грам цього продукту, і тоді можна отримати половину добової норми цього вітаміну. Важливо, що жоден овоч не може так довго, як капуста, зберігати цей компонент, який є основним захисником від застуди в зимовий час.
Такий вітамін, як U, згадується дуже рідко, але він надзвичайно необхідний для шлунка і всієї травної системи в цілому. Його у квашеній капусті дуже багато, тому вона чудово допомагає при гастритах і виразках, але не варто зловживати нею в періоди загострення таких захворювань. За первинними же ознаках недуг капуста квашена, корисні властивості якої різноманітні, може стати незамінною.
У кислій капусті знаходиться вітамін B6, який допомагає легше засвоюватися м`яса. Наявність клітковини також чудово впливає на травлення і заодно зменшує рівень цукру і холестерину в крові. А з дисбактеріозом добре справляються корисні кисломолочні бактерії.
Якщо вживати буквально одну ложку капусти, можна забезпечити організм добовою запасом вітаміну К. Він необхідний для правильної роботи печінки і формування кісток і допомагає організму швидко впоратися з подряпинами на шкірі.
Також в своєму складі капуста містить вітамін P, причому після заквашування його кількість збільшується в 20 разів. готовий продукт багатий залізом, цинком, йодом, калієм і безліччю інших корисних речовин.
Властивості квашеної капусти
Чи корисна квашена капуста, можна зрозуміти з наведеного вище матеріалу. А її дію на організм розглянемо далі:
- завдяки її якостям краще засвоюється білок, фосфор і кальцій, тому її бажано поєднувати з м`ясними стравами;
- має антибактеріальну дію;
- відмінно зміцнює імунітет;
- сприяє посиленню стресостійкості організму;
- допомагає зменшити ймовірність появи виразкової хвороби;
- покращує стан серця і зменшує рівень холестерину;
- забезпечує вітаміном К, який необхідний людині для гарної згортання крові;
- збагачує організм йодом для правильної роботи щитовидної залози;
- вміст молочнокислих бактерій підвищує апетит, допомагає роботі шлунка і покращує мікрофлору кишечника.
Корисність соку квашеної капусти
Крім інформації про зміст вітамінів і мінералів в продукті, необхідно знати, чим корисний сік квашеної капусти. У ньому, як і в самому овочі, міститься велика кількість молочної кислоти, яка так потрібна для правильного вуглеводного обміну. Тому її дуже часто прописують хворим, у яких спостерігається цукровий діабет. При цьому сік потрібно перемішати з лимоном і вживати його тричі в день.
Багато хто плутає напій з розсолом з капусти. Але сік міститься всередині капусти і виходить шляхом пропуску її через соковижималку. Він набагато концентрированнее, ніж розсіл. Величезна цінність соку полягає в його мінерально-вітамінний склад.
Багато хто знає, чим корисна квашена капуста і як її використовувати. А застосування напою з неї як лікувальний засіб набагато ширше. Сік призначається медиками хворим, у яких знижена кислотність, а також при ослабленні перистальтики кишечника і поганому апетиті.
При полосканні горла соком капусти можна вилікувати фарингіт, ларингіт, ангіну та інші захворювання. Нектар можна вживати при поганому травленні, яке було викликано переїданням, а також зловживанням алкоголем. При такому лікуванні налагоджується робота шлунка і поліпшується вироблення шлункового соку.
Кисла капуста корисніше свіжої
Як правило, продукти, які проходять ту чи іншу обробку, втрачають частково або повністю свої корисні властивості. І тут може виникнути питання: "А чи корисна квашена капуста для людини?" Такий продукт набагато цінніше для організму, ніж свіжий. Завдяки процесу закваски капуста збагачується новими корисними вітамінами і речовинами, причому всі ці властивості зберігаються протягом 10 місяців. Господиням потрібно знати те, чим корисна квашена капуста, а також те, що чим більше вона буде нашаткувати, тим більше цінних речовин, вітамінів і мінералів в ній збережеться.
Схуднення з квашеною капустою
Чим корисна квашена капуста для схуднення? Всім, хто хоче мати гарну фігуру, потрібно ввести в свій раціон харчування квашену капусту, так як це низькокалорійний овоч, який містить лише 20 ккал на 100 грам продукту. Потрібно відзначити, що це один з доступних методів схуднення. Дієти, до складу яких входить квашена капуста, як правило, однотипні.
Можна не думати про дієти і зробити простіше. Для цього потрібно замінити всі компоненти харчування з великим вмістом калорій на такий продукт, як капуста квашена. Корисні властивості цього інгредієнта підтримають організм в період дефіциту вітамінів. Завдяки великій кількості грубих волокон, які містяться в ній, можна з`їсти менше їжі, а ситість настане швидше. Крім того що буде відмінно скидатися зайву вагу, ви зможете ретельно очистити всі органи і системи від шлаків. Буде спостерігатися поліпшення шкіри, і на обличчі з`явиться здоровий рум`янець. Також можна швидше і якісніше зменшити прояви целюліту, який виникає через уповільнення кровообігу і застійних процесів в організмі.
Капуста при вагітності
Під час вагітності запаси організму потрібно поповнювати великою кількістю мінералів і вітамінів, а в капусті, між іншим, міститься багато фолієвої кислоти, яка необхідна для матері і її майбутньої дитини. Завдяки наявності заліза можна уникнути появи анемії, а також постійного відчуття втоми. У народі вважається, що вживання капустяного розсолу прекрасно допомагає від токсикозу. Але не перестарайтеся, адже велика кількість овоча може викликати спрагу, що в підсумку призведе до набряків.
Капуста в косметології
Існує багато народних рецептів по догляду за собою. Після отриманої інформації можна задатися питанням про те, чи корисний сік квашеної капусти, та й сам овоч, для шкіри. Тим, у кого постійно з`являються веснянки, досить скористатися розсолом, в який потрібно помістити серветку і прикласти її на 10 хвилин на обличчя. Ця процедура повторюється регулярно.
Якщо у вас жирна шкіра і акне, потрібно подрібнити капусту і тримати її на проблемній ділянці 30 хвилин, раз в тиждень. Результат стане помітним уже через місяць.
Допомога при похміллі
Напевно, всі знають, чим корисний розсіл квашеної капусти після добре проведеного часу з друзями. При похмілля відмінно допомагає як сама капуста, так і її розсіл. Якщо під час застілля не забувати про цю страву, то ймовірність прокинутися в гарному настрої дуже велика.
Протипоказання до вживання кислої капусти
У даній роботі була представлена інформація про те, що корисного в квашеній капусті може знайти кожен з нас. Але існують і протипоказання до вживання цього корисного продукту.
На жаль, є такі захворювання, при яких її вживання строго заборонено. Наприклад, гірчичні масла, які містить капуста, після того як накопичаться в кишечнику, можуть викликати сильне здуття живота.
Людям, у яких виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, лікарі рекомендують виключити з раціону квашену капусту. Також при таких недугах, як ниркова недостатність, гіпертонія і захворювання підшлункової залози, не варто зловживати цим овочем.
Цікаві факти про квашеній капусті
У Німеччині квашена капуста є національним блюдом. Її дуже люблять також французи і англійці. А в кухні Ельзасу існує така страва, як шукрут, готується воно з квашеної капусти з додаванням морепродуктів і свинини.
З російських традиційних страв можна відзначити кислі щі. Це суп, який готується на основі кислої капусти. Навіть Корея має свій національний продукт, який отримав назву «кимчи». Це також різновид квашеної капусти, тільки при готуванні використовується не білокачанна, а пекінська.
Якщо вірити народною прикметою, то тим, хто уві сні бачить кислу капусту, не варто сподіватися на хороший день, на них чекатимуть неприємності. Так що краще дивитися на неї не уві сні, а на обідньому столі, і під час трапези отримувати всі корисні властивості, які може принести цей продукт.
