Зайва самовпевненість дуже часто підводить недосвідчених господинь. А між тим, самі звичайні страви таять масу секретів. І саме вміння приготувати примітивне кулінарний витвір незвичайним і незрозумілим для інших чином є справжнім талантом.
готуємо яловичину
Теоретично про те, як правильно варити яловичину, знає кожен. Але, погодьтеся, посилити смакові якості м`яса і надати цьому звичайному страві особливі властивості може не всякий. Спробуємо розібратися, які секрети використовують досвідчені кухарі при варінні цього корисного продукту, і скільки варити яловичину.
Корисні поради
Для початку не зайвим буде зазначити, що найбільш смачним виходить варене м`ясо, яке не піддавалося заморожуванню, тобто свіже. Смакові якості залежать і від того, яка частина туші використовується. Найбільше для варіння підходить грудинка. Щоб варене м`ясо відрізнялося соковитістю і м`якістю, треба знати не тільки про те, скільки варити яловичину, але і про те, в воду якої температури її занурювати спочатку. Так, якщо пріоритет віддається приготуванню смачного бульйону, то грудинку (або іншу частину) варто опускати в холодну воду. При необхідності отримати добре відварене соковите м`ясо зі збереженням усіх поживних властивостей потрібно класти його в окріп.
Щоб м`ясо було смачним
Не варто забувати господині і про такий інгредієнті, як сіль. Солити найкраще незадовго до приготування. Скільки часу варити яловичину - залежить від віку забитої тварини. Прийнято вважати, що продукт з молодняка виходить найбільш смачним. Для варіння підходить частина туші тварини у віці до 5-7 років. Причому варити будь-яке м`ясо потрібно під закритою кришкою. Ще один нюанс: якщо ви переслідуєте мету отримати смачне варене м`ясо, а не бульйон, то варіть його на швидкому вогні. Чим більше шматки яловичини, тим соковитіше продукт.
ділимося секретами
Деякими хитрощами при варінні яловичини користуються абсолютно всі кухарі, але не всі ними діляться. Пропонуємо ознайомитися з деякими кулінарними таємницями. Кращими союзниками м`яса, як відомо, є овочі. особливо перетворюється м`ясна страва завдяки цибулі, причому як в свіжому, так і в пасерованому вигляді. Унікальні властивості цього овоча, що викликає сльози навіть у магістрів кухні, використовуються і при варінні яловичини. Так, відправивши в бульйон середню очищену цибулину, можна значно пом`якшити м`ясо. Такий же результат забезпечує і корінь морквини. Неймовірну соковитість яловичині і пікантний смак бульйону надає гірчиця. Приблизно за півгодини до варіння цю поширену спецію відправляють в киплячий бульйон з розрахунку пара чайних ложок гірчиці на кілограм м`яса.
Від чого залежить час варіння
Намагаючись пізнати прості істини і секрети приготування смачного вареного м`яса, ми трохи відійшли від найголовнішого питання: скільки варити яловичину? Однозначної відповіді немає. Справа в тому, що тривалість приготування яловичини залежить від багатьох факторів: від віку тварини, від того, скільки разів продукт піддавався заморожуванню, яка частина туші використовується і так далі. Виходить, що слід покладатися на сумлінність продавця м`ясного павільйону або ж на свою власну інтуїцію. Вважаємо, що другий варіант більш прийнятний. Тому починайте готувати м`ясо заздалегідь і уважно стежте за процесом варіння, періодично протикаючи шматки яловичини виделкою. Хороша господиня повинна відчути, скільки варити яловичину.
