види курей
Останнім часом на нашому ринку все частіше продають бройлерних курей, чиє м`ясо, можливо, не так багато корисними мікроелементами, зате собівартість даного продукту набагато нижче. Завдяки цьому птах стає доступною практично всім. Таку курку потрібно варити хвилин 30, після чого її м`ясо буде готове до вживання. Крім бройлерів зустрічається у продажу і домашня курка. Якщо вона виросла на свободі, то м`язи її більш жорсткі, отже, ні за півгодини, ні за годину вона готова не буде. Але такі екземпляри продаються лише на ринку. Бувають і бульйонні кури, вирощені в промислових умовах. Вони жорсткіше бройлерів, але набагато м`якше справжньою домашньої птиці.
Куряче м`ясо для салату
Холодні страви досить часто включають м`ясо птиці. Зокрема, багато салати засновані на курячому філе. Воно може бути приготовлено різними способами: як з термічною обробкою, так і без неї. Про те, скільки варити курку на салат, зазвичай вказують в рецепті. Але якщо там нічого не написано, то хвилин 30-40 буде цілком достатньо. При цьому потрібно не забути посолити воду, а для аромату можна додати улюблені спеції.
Смажена курка
Деякі рецепти гарячих страв з птиці припускають, що вона спочатку буде відварена до напівготовності, потім замаринована, а вже після обсмажена або запечена в духовці. Звичайно, така схема приготування досить клопітка, але витрачений час компенсується чудовим результатом. Якщо передбачається подальша термічна обробка, то варити курку хвилин 20-30 буде цілком достатньо. За цей час вона не встигне розваритися і збереже свою форму.
Курячий бульйон
Особливе місце в дієтичної кулінарії займають супи і бульйони з птиці. Їх рекомендують при застуді, шлунково-кишкових захворюваннях, після складних хвороб, операцій і просто для відновлення сил. Але от про те, скільки варити курку для такого цілющого бульйону, пишуть не завжди. В даному випадку ідеально підійде домашня птиця, яку слід готувати не менше 1,5-2 годин, а іноді й довше. Основним критерієм готовності м`яса буде його вільне відокремлення від кісток. Такий бульйон не вимагає безлічі спецій, а лише сіль і перець.
Супи з птиці
Курячий бульйон разом з м`ясом досить часто використовують в якості основи для перших страв. Рецепти ці зазвичай припускають, що всі інгредієнти вже підготовлені, тому про те, скільки варити курку для отримання бульйону, пишуть в них далеко не завжди. Якщо птах магазинна, то вона буде готова через годину-півтори. Домашню курку потрібно варити довше, щоб м`ясо стало м`якше, а бульйон вийшов більш насиченим.
холодець
Традиційним російським стравою завжди вважався холодець. Його готують з різних видів м`яса, іноді змішуючи їх в одній страві. Часто холодець варять зі свинячих ніжок і курки. Для кращого застигання готового блюда, необхідно, щоб в бульйон потрапило якомога більше желатину. В ідеалі його отримують з тих самих ніжок (і інших суглобів), для чого їх варять 5-6 годин на повільному вогні. Природно, м`ясо птиці стільки готувати не можна, тому його кладуть пізніше. Про те, скільки варити курку для холодцю, кожна господиня чудово знає з власного досвіду. Але в середньому її кладуть за півтори-дві години до закінчення варіння інших компонентів, не забуваючи додати запашних спецій, коріння і часнику для аромату.
