Як відомо, вино робиться переважно з винограду. Але насправді його можна виготовити з безлічі інших ягід і фруктів. Наприклад, дуже хороші напої виходять з вишні, сливи і малини. А в цій статті ми поговоримо про те, як зробити вино з ірги.
Про виготовлення вина з ірги
Існує безліч способів виготовлення алкогольних напоїв. Вино з ірги, рецепт якого ми наведемо нижче, - це один з найпростіших способів. Його, без сумніву, можна поліпшити і ускладнити, збільшивши таким чином різноманітність кінцевого продукту. Але експериментувати можна до нескінченності, і займаються цим в основному професіонали. У наші ж завдання входить просте і виразний виклад процесу виноробства для новачків. Тому ми розповімо тільки про те, як зробити вино з ірги найпростішим способом. Однак, незважаючи на його простоту, напій виходить прекрасний, з чудовим смаком і відмінним ароматом. Нижче ми крок за кроком розпишемо технологію виготовлення, щоб ви змогли виготовити вино з ірги в домашніх умовах.
Крок 1. Сироп
Для початку вам буде потрібно приготувати сироп. Для цього емальовану каструлю (алюмінієву і чавунний посуд в даному випадку краще не використовувати) заповнюють водою, яку доводять до кипіння. Коли вода почне кипіти, вогонь слід зменшити до мінімуму, а в каструлю дуже акуратно і потроху всипати цукор, постійно при цьому помішуючи. Через десять хвилин загуснув складу необхідно зняти з вогню і залишити відстоюватися, щоб він охолов до кімнатної температури.
Крок 2. Сік
Після того як ви приготували сироп і залишили його остигати, можна зайнятися віджиманням соку з ягоди. Хоча процес цей досить трудомісткий, і краще його зробити заздалегідь, за добу. Справа в тому, що ірга не є дуже вже соковитою, і тому вижим соку з неї є певні труднощі. Але треба сказати, що вирішувати проблему за допомогою соковижималки - в даному випадку це зовсім не варіант. Коли мова йде про виготовлення вина, технічний фактор потрібно звести до мінімуму і всі дії виконувати вручну. В такому випадку напій вийде набагато більш якісний, смачний і ароматний.
Отже, продовжуємо виготовляти вино з ірги. Рецепт вимагає від вас близько 1 літра соку (втім, пропорції можна і збільшити), який отримати найпростіше так: ягоди засипати в каструлю (можна емальований або чавунну, але не алюмінієву) і гарненько їх прогріти на вогні. Після цього їх необхідно злегка потовкти. Найкраще використовувати дерев`яний товкач, а не металевий. Коли ви закінчите, залиште вашу ягоду на добу при кімнатній температурі. За цей час з неї виступить сік, і віджати його з ягідної маси буде значно простіше. Зробити це можна, наприклад, звернув іргу в тканину, яку після цього потрібно буде віджати, приблизно як випрану білизну.
Зрозуміло, перед тим як починати віджимання, ягоду необхідно очистити від сторонніх компонентів, листочків, гілочок і іншого сміття. А ось мити її не варто. Для виноробства використовують немиту ягоду, тому що саме так забезпечується хороше протягом процесу бродіння, і вино в такому випадку виходить найбільш смачним. Ще потрібно попередити, що сік з магазину (якщо ви взагалі де-небудь знайдете сік з ірги в магазині) використовувати для того, щоб приготувати вино з ірги в домашніх умовах, не можна. Причина цього - консерванти та інші добавки, які завадять процесу перетворення соку в вино.
Крок 3. Сусло
Це найпростіший крок у всій технології, що дозволяє виготовити вино з ірги. Рецепт зажадає від вас просто гарненько перемішати отриманий сік з вашим цукровим сиропом - і все. Найкраще це зробити в тій посуді, де вино буде бродити, тобто в бутлі з вузьким горлечком.
Крок 4. Бродіння
Бродіння - це найбільш важливий крок у всьому процесі, який дозволяє вам приготувати вино з ірги. Рецепт вимагає, щоб бутель простояла в теплому місці приблизно три тижні, поки бродіння в ній не закінчиться. Оптимальна температура для цього становить від 19 до 24 ° С. Крім того, місце, в якому буде настоюватися ваш напій, краще закрити від проникнення прямих сонячних променів або світла взагалі. Бутель також вимагає особливої закупорки, тому що звичайна пробка в даному випадку не підійде. Як і будь-яке вино, домашнє вино з ірги без дріжджів закривається кришкою з зі спеціальним гідрозатворів. Втім, його можна поміняти на гумову рукавичку. Іноді роблять і в такий спосіб: в середині пробки проробляють отвір, в яке вставляють невеликий шланг. Важливо, щоб опущений в бутель кінець шланга не торкався рідини. Щілина в отворі закладається пластиліном, щоб всередину бутлі не потрапив повітря. Для цієї ж мети другий кінець шланга опускають в ємність з водою. Ви дізнаєтеся, що бродіння закінчилося, коли рідина в вашій бутлі посвітлішає.
Крок 5. Відстоювання
Це заключний етап в приготуванні вина. Полягає він у тому, щоб готове вино з бутля перелити пляшки поставити їх відстоюватися. Але попередньо вино потрібно ретельно процідити через кілька шарів марлі. Витримувати напій рекомендується не менше трьох місяців, але потрібно мати на увазі, що чим довше воно простоїть, тим кращими якостями буде володіти. Зберігати вино потрібно в прохолодному, темному місці, але не в холодильнику. А пляшки при цьому в ідеалі повинні лежати в горизонтальному положенні.
Порада
Буває так, що через нестачу природних дріжджів процес бродіння не почалась і через кілька днів після того, як ви поставили сусло бродити. Виправити це можна за допомогою закваски. Робиться вона так: 2 склянки м`ятою ягоди змішується з цукром (200 грам), заливається склянкою води, знову перемішується і щільно закривається в світлонепроникному посудині. Повітря також не повинен потрапляти в закваску. Ця суміш повинна відстоятися в теплому місці близько 5 днів, після чого її потрібно процідити. Отримавши рідину і є ваша закваска. Для виготовлення може бути використана малина, смородина або та ж ірга. Ягода, рецепти, вино, нагадаємо, можуть бути самими різними. Напої можна кріпити спиртом або горілкою, додавати спеції або домішки з інших плодів, експериментувати з водою і кількістю цукру.
