Загальні відомості про напій 
Любителі вина більше звикли вживати цей напій, вироблений з різних сортів винограду, хоча яблуні в країнах СНД ростуть практично повсюдно. Чому не зробити вдома альтернативний напій з цих смачних і корисних фруктів? Вино з яблук - відмінний вибір для будь-якого застілля. Його виробництво почалося в найдавніші часи. Вино з яблук (так званий "сидр") пили ще древні євреї і греки. Чому б і нам не відродити цю багатовікову традицію? Вино з яблук популярно у всьому світі, але в країнах СНД його майже не виробляють, тому краще зайнятися його приготуванням самостійно.
Яка сировина краще вибирать 
Для того щоб напій вийшов смачним і корисним, необхідно підібрати «правильні» плоди. Сорти яблук поділяють на кислі, солодкі, гіркі, солодко-гіркі. Кожен з них має свої смакові та органолептичні властивості. Вино з яблук краще готувати з поєднання різних сортів цього фрукта. Гіркі плоди багаті танинами, тому вони додають напою хорошу структуру. Солодкі фрукти сприяють процесу бродіння і перетворення цукрів у спирт. Кислі яблука надають сидру необхідну кислотність, тому цей напій втамовує спрагу. Домашнє вино з яблук найкраще готувати тоді, коли повністю дозрілі і зібрані плоди трохи полежать в сховище.
Як приготувати вино з яблук
Ніхто не сперечається про те, що найкращою тарою для приготування будь-якого спиртного напою є дубова бочка. Але мало хто має її у себе вдома, тим більше в невеликій квартирі. Як же тоді приготувати вино з яблук в домашніх умовах? З роллю тари для соку відмінно справляються скляні бутилі, емальовані ємності або балони. Головне правило при їх виборі: на емалі не повинно бути відколів. Тару заздалегідь промивають содовим розчином, обполіскують водою і висушують. Для приготування сусла вибирають зрілі плоди декількох сортів. На виробництво вина йдуть тільки якісні плоди, без червоточини і гнилі. Яблука подрібнюють будь-яким способом. Утворену масу, звану мезгой, обробляють в соковижималці або під пресом. Не можна допускати зіткнення мезги і соку з металевими поверхнями, оскільки вони руйнують вітаміни і погіршують смак сидру. віджатий яблучний сік розливають в підготовлені ємності (на 3/4 їх об`єму) і додають до нього цукор і спеціальну закваску, яку готують з ягід суниці та малини. Розім`яті ягоди в обсязі 2 склянок засипають цукром (100 г) і заливають 200 мл води. Така закваска готова за 3 дні.
Зброджування соку і приготування сидру
Необхідно пам`ятати певні правила приготування яблучного вина: надлишок цукру загальмовує процес броженія- кожні 20 г цукру на 1 л соку підвищують міцність на 1 градус- для приготування сухого вина цукор вводять один раз-для отримання десертного напою цукор вводиться розведеним в бродячому соку на 1, 4, 7, 10 день. На бутель надягають герметичну кришку з трубочкою, другий кінець якої опускається в банку з водою. Через цю трубку буде віддалятися газ, що виникає в процесі бродіння. Краща температура для процесу бродіння становить 18-20 ° С. Коли бродіння зупиниться, вино з яблук пробують на смак. Готове вино фільтрують і переливають в скляні пляшки. Яблучний сидр в добре закупорених пляшках зберігається 0,5 - 2 роки.
