На сьогоднішній день в магазинах представлена величезна кількість різноманітних вин, однак, як і в давні часи, люди все більше віддають перевагу напоям, приготованим в домашніх умовах.
Так зменшується ризик отруєння і попадання в організм хімічних речовин. Їх, на жаль, все частіше додають в спиртні напої промислового виробництва. Більш того, якщо точно слідувати рецептурою, можна приємно здивувати смаком і ароматом домашнього вина навіть самого прискіпливого гурмана. Отже, в нашій статті ми докладно розповімо, як приготувати вино з черешні.
Перший варіант приготування вина з черешні
Домашнє вино з черешні, рецепт якого ми зараз опишемо, передбачає ретельний відбір ягід. Черешня має бути цілісною, без будь-яких ушкоджень. Одна прогнила ягода може зіпсувати напій, і всі праці підуть нанівець.
Найкращий сорт черешні для приготування вина - жовтий. Зроблений саме з цих ягід напій набуває насичений смак і тонкий аромат.
Для того щоб приготувати вино з черешні, нам знадобиться наступне:
- черешня - 10 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - півлітра;
- кислота лимонна - 25 м
підготовка ягід
Багато винороби радять не промивати черешню перед використанням, щоб з ягід не вилучено дріжджі, що дозволяють сусла заграти. Тому, якщо плоди сильно забруднилися, протріть їх сухою ганчіркою. Якщо ви любите солодке вино, то збільште кількість цукру на 25%. Лимонна кислота використовується для того, щоб напій довше зберігався. Також цей інгредієнт сприяє поліпшенню смакових якостей вина.
Отже, з ягід черешні видаляємо всі кісточки, намагаючись не розбризкувати сік (кісточки мають мигдальний смак, який, як правило, перебиває весь аромат напою). Ягоди разом з соком висипаємо в воду і ретельно перемішуємо. Переливаємо суміш в скляну ємність, накриваємо шийку марлею, закріплюємо гумкою і залишаємо на 2-3 дні в темному прохолодному місці.
процес бродіння
Один раз на добу збиваємо піну з поверхні за допомогою чистої дерев`яної палиці.
Коли відчується кислий запах і шипіння, напій можна проціджувати. Робити це слід кілька разів за допомогою чистої марлі. Частину, що залишилася мезгу необхідно гарненько віджати.
подальша обробка
Додаємо половину вказаної кількості цукру і лимонну кислоту. Ретельно перемішуємо. На ємності встановлюємо гідрозатвор. Якщо такого немає, продірявлюють на медичної рукавичці (на одному з пальців) невелику дірочку і закріплюємо її на поверхні судини. Ємність переносимо в сухе, прохолодне і темне приміщення. Температура повинна бути не вище 24 градусів.
Рівно через 4 дня знімаємо рукавичку. В окрему ємність зливаємо 1 літр сусла і додаємо до нього 300 грамів цукру. Перемішуємо. Готовий сироп вводимо назад в ємність і знову одягаємо рукавичку. Процедуру повторюємо через 3 дня (усипавши в літр сусла цукор, що залишився).
завершальний процес
Через 30-40 днів, коли наше майбутнє вино з черешні посвітлішає, на дні з`явиться помітний осад, а рукавичка здується (перестане виділятися газ), можна приступати до наступного, завершального етапу. Через тоненьку трубочку (краще від крапельниці) зливаємо вино в іншу ємність. Посудина закупорюємо, переносимо в темне, прохолодне і сухе приміщення (температура повинна бути не вище 16 градусів) і залишаємо на термін від 3 до 12 місяців. У разі необхідності через кілька місяців слід знову видалити осад і розлити вино по пляшках.
Не важко здогадатися, що чим більше домашнє вино з черешні буде зберігатися, тим більш насиченим і ароматні воно вийде.
Зберігається домашній напій в погребі чи холодильнику не більше 4 років.
Черешневе вино. Ще один спосіб приготування
Що нам потрібно для цього напою?
- стиглі ягідки черешні - 6 кг;
- цукор - 1,2 кг;
- вода - 1 літр;
- лавровий лист - 2 шт .;
- гвоздика - 5 шт.
підготовка продуктів
З черешні витягуємо кісточки. Якщо не хочеться здійснювати процедуру руками, можна придбати спеціально створене для цього пристосування в господарському магазині.
Отже, ягоди тиснемо за допомогою рук або толкушки (як вам зручно). Вийшло черешневе пюре розбавляємо кип`яченою водою. Переливаємо суміш у велику каструлю, додаємо цукор, лавровий лист і гвоздику (якщо таких немає, можна ввести дрібку лимонної кислоти), перемішуємо і доводимо до кипіння. Не забуваємо знімати піну з поверхні.
віджимання соку
Суміш охолоджуємо і за допомогою марлі видобуваємо сік. Макуху розводимо в 300 мл кип`яченої води і знову віджимаємо рідина. Одержаний в двох випадках сік перемішуємо і зливаємо в чисту скляну банку.
очищення
Наше майбутнє вино з черешні в домашніх умовах (рецепт напою дуже простий, як бачите) має постояти 4 дня в теплому місці. Після закінчення зазначеного часу рідину очищаємо яєчним білком. За допомогою такого способу вся муть з нашого напою зникне.
Білок збиваємо в піну і поступово, постійно помішуючи, вводимо склянку прохолодної кип`яченої води. В отриману суміш додаємо трохи вина і акуратно, тоненькою цівкою, вводимо масу в ємність з нашим майбутнім напоєм. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 10-14 днів, щільно закривши кришкою.
фільтрація
Незважаючи на те, що вино вийде світлим і чистим, його все одно слід відфільтрувати. Це можна зробити за допомогою все тієї ж трубочки від крапельниці.
завершальний етап
Відфільтроване домашнє вино з черешні, рецепт якого наведений в нашій статті, залишаємо ще на 2 тижні, щільно закривши кришкою. Після закінчення цього терміну напій можна пропонувати гостям.
Готове вино краще відразу розлити по пляшках і щільно їх закупорити. Не слід заготовляти напій по наведеним рецептом у великих кількостях, так як термін зберігання такого вина невеликий.
Черешневе вино. рецепт №3
Які інгредієнти нам необхідні для цього ароматного напою? це:
- стиглі ягідки черешні - 3,5 кг;
- вода - 4,5 літра;
- цукровий пісок - 6 склянок на кожні 4,5 літра соку з черешні;
- дріжджі сухі - 0,5 ст. л.
Готуємо домашній напій
Вино з черешні в домашніх умовах готується досить швидко, але час для його настоювання може варіюватися від 2-х тижнів до 12 місяців. Тому насолодитися напоєм власного виробництва в цей же день навіть при сильному бажанні, на жаль, не вийде.
Отже, наливаємо 4,5 літра води в каструлю і чекаємо закипання. А поки промиємо ягоди і підсушити їх за допомогою паперових рушників. Заливаємо черешню окропом і залишаємо на 4 дні в прохолодному місці, накривши кришкою. Після цього отриману суміш проціджуємо, додаємо цукровий пісок і дріжджі.
Потім рідину переливаємо в скляну ємність і ставимо в темне прохолодне місце (при температурі не вище 24 градусів). Напій повинен заграти.
На це піде приблизно 2-3 тижні. Після цього майбутнє вино з черешні ретельно перемішуємо і знову залишаємо на 2-3 дні.
Потім рідину кілька разів проціджуємо через марлю і переливаємо в чисту просушену скляну ємність. Час для настоювання 5 місяців. Зберігати слід в сухому, темному, прохолодному приміщенні.
висновок
Приготувавши своє вино з черешні в домашніх умовах (рецепт, як видно, абсолютно нескладний), можна не переживати про його якість. Спробуйте зробити натуральні напої у відповідності з нашими рецептами, і ви переконаєтеся, що спиртне власного приготування нічим не гірше магазинного.
