Полуниця використовується в кулінарії дуже широко. З цієї ягоди роблять компоти, варення та джеми, нею прикрашають випічку. Полуниця має не тільки відмінним смаком і приємним запахом, але і корисними властивостями. Вона містить вітаміни С, А, В, Н і Е, а з необхідних організму мінералів - мідь, залізо, йод, цинк, магній, натрій, кальцій і фосфор. Багата ця ягода і щавлевої, саліцилової кислоти. Якщо ви хочете позбутися від анемії, артриту і вірусних захворювань, вам необхідно якомога частіше їсти полуницю. У цієї ягоди є ще одна корисна властивість. Це низька калорійність - всього 37 одиниць на сто грамів продукту. У цій статті ми розповімо про те, як зробити полуничне вино в домашніх умовах. Воно відрізняється легким смаком і солодким ягідним ароматом. Процес його виготовлення дещо відрізняється від стандартного, де сировиною служить виноград. Про всі тонкощі виробництва читайте нижче.
класичний рецепт
З полуниці можна виготовляти як столові, так і десертні вина, а також настоянки і лікери. Давайте для початку розглянемо класичний рецепт. Для вина потрібно відібрати стиглі ягоди без всяких вад. Відокремивши хвостики, промиємо полуницю. Складність виготовлення ягідних алкогольних напоїв полягає в тому, що на них, на відміну від винограду, немає бактерій бродіння, зате скільки завгодно гнильних. Тому полуницю потрібно добре промити. Далі нам потрібно запустити процес бродіння. Цим активатором виступають дріжджі і ... родзинки. Кілограм полуниці розімніть в кашку. Заллємо киплячим сиропом, приготованим з води з додаванням кілограма цукру. Коли суміш охолоне до температури + 32 або трохи менше, можна класти дріжджі (4 г). Але попередньо їх потрібно змішати з невеликою кількістю води кімнатної температури і дати двадцять хвилин для набухання. Всипаємо в ягідну брагу і родзинки. Ставимо ємність під водяний затвор і зберігаємо, щодня струшуючи, в теплому місці близько тижня.
Полуничне вино: рецепт домашній
Додавання дріжджів в напій може негативно позначитися на букеті ароматів. Тому багато винороби обходяться без них. Активатором процесу бродіння виступає в цьому рецепті жменю (100 г) родзинок. Три кілограми стиглої добірної полуниці промиваємо і розминаємо дерев`яною ступкою. Робимо сироп з трьох літрів води і 2 кг цукрового піску. Полуничну кашку поміщаємо в банки, заповнюючи їх на дві третини обсягу. Коли сироп стане просто теплим (35-40 градусів), заливаємо ягоди. Рівень рідини повинен бути на п`ять сантиметрів нижче горлечка банки, щоб під час бродіння НЕ вихлюпувався сусло. Накриваємо ємності марлею і ставимо їх в прохолодне темне місце на тиждень. Кілька разів в день перемішуємо вміст банок дерев`яною ложкою. Коли піде активне бродіння, відокремлюємо сусло від мезги. Сік переливаємо в іншу ємність, яку накриваємо водяним затвором. Фаза тихого бродіння закінчиться через сорок днів. Для того щоб брага перестала грати, деякі люди використовують спирт або міцний алкоголь. Але даний рецепт пропонує вам зробити полуничне вино без горілки. Просто знімемо рідина з осаду і розіллємо по пляшках. У погребі чи дверцята холодильника вино повинно дозрівати не менше двох місяців.
Дещо про те, як регулювати міцність напою
Якщо слідувати вищенаведеним рецептом, у вас вийде вино з 16-18 градусами алкоголю. Щоб знизити кількість спирту, потрібно змінити пропорції. Для отримання легкого столового вина слід подвоїти кількість води. Тобто взяти не три літри, а шість. Тоді міцність напою буде варіюватися в межах 10-12 відсотків. Але таке полуничне вино будинку довго тримати не рекомендується. Його потрібно випити протягом півроку. А ось кріплені вина можуть простояти і рік-півтора.
традиційний рецепт
Він відрізняється тим, що сироп ми не варимо. Просто заповнюємо банки на дві третини полуничною кашкою з 3-4 кілограмів ягід, насипаємо 2 кг цукру і вливаємо близько чотирьох-п`яти літрів води. Ми залишаємо між рівнем рідини і шийкою близько п`яти сантиметрів вільного простору. Накриваємо банку водяним затвором і ставимо її на сонці. Через три тижні у нас вийде юне полуничне вино. Рецепт наказує процідити напій, а мезгу віджати. Додамо ще один стакан цукру і знову встановимо водяний затвор. Вино увійде в фазу тихого бродіння. Через десять днів воно зовсім перестане грати і трохи посвітлішає. Знімемо його з осаду. Щоб повністю припинити бродіння, додамо на кожні пів-літри вина по дві ложки горілки. Розіллємо напій по пляшках і щільно закупорити пробками.
Кріплене вино з полуниці
Підвищений градус напій отримує не в результаті бродіння, а завдяки додаванню горілки. Кілограм ягід моєму і складаємо в один шар на паперові рушники для повного висихання. Тільки після цього протираємо полуницю через сито або подрібнюємо блендером. Кашку пересипаємо кілограмом цукрового піску. Вливаємо півлітра гарячої води (але не окропу). Перемішуємо і поміщаємо в здорову пляшку в високим горлом, яку прибираємо на п`ять днів в тепле місце. Після закінчення терміну знімаємо піну, а вміст проціджуємо через кілька шарів марлі. В чисте сусло додаємо півлітра доброї горілки. Перемішуємо, розливаємо по пляшках кріплене полуничне вино. Рецепт наказує витримати напій з тиждень в темному місці з невисокою температурою, перш ніж подавати його до столу. Зберігати пляшки рекомендується теж в холодильнику.
Напівсухе вино
Два кіло полуниці подрібнюємо вищеописаним способом. Пересипаємо 400 грамами цукру. Пюре переміщаємо в банку, горлечко якої закриваємо марлею. Ставимо посуд в тепле і сонячне місце (на підвіконня, балкон). Через три доби мезга спливе. Якщо побачите, що верх покрився кіркою, а під нею знаходиться рубінова рідина, значить, пора зайнятися проціджуванням. Сік відокремлюємо від мезги, переливаємо його в іншу банку, яку вже встановлюємо під гідрозатвор. Ми залишаємо на три тижні бродити. Після цього вичікуємо ще 25 днів, але встановлюємо бутель в прохолодне місце. За цей час рідина повинна стати прозорою. За допомогою гумової трубочки або фільтрів знімаємо вино з полуничного соку з осаду. Можна тут же розлити його по щільно закривається пляшках. Ми залишаємо ще на два тижні, після чого дегустуємо і насолоджуємося.
Вино з мезги
Вичавки, які залишаються після того, як ми отримаємо з ягід сік, ні в якому разі не треба викидати. Адже з них теж можна зробити полуничне вино. Відгуки запевняють, що воно за смаковими якостями нічим не поступається тому, що приготовлено з сусла. Починаємо роботу з варіння сиропу. Для цього нагріваємо три літри води і розчиняємо в ній 1,6 кілограма цукрового піску. Доводимо сироп до кипіння і охолоджуємо.
Чотири з половиною кілограми полуничною мезги поміщаємо в скляну пляшку ємністю з десять літрів. Заливаємо отжимки теплим сиропом. Шийку бутля захищаємо від мошок марлею. Ставимо посуд в тепло. Десь на п`ятий день, коли вміст бутлі розшарується на мезгу і сік, марлю знімаємо і встановлюємо водяний затвор. Ще через двадцять днів рідина акуратно переливаємо в новий посуд, мезгу віджимають і повертаємо до загальної маси. Під водяним затвором вино має постояти ще місяць. Після цього рідину проціджують відразу ж в пляшки. Напій готовий до вживання відразу ж.
Вино з полуничного варення
Іноді трапляються ситуації, коли ягідних заготовок на зиму зроблено аж надто багато. Скоро новий урожай, а полички все ще заставлені банками. Ну не викидати ж їх? З варення можна зробити відмінне полуничне вино. Рецепт застерігає: сировиною для напою повинні були саме надлишки домашніх заготовок, а не кислий продукт. Цвіль і спіртуозность дріжджі не дружать між собою. Варення для вина має бути якісним. Замочимо в теплій воді 130 грамів родзинок. Він потрібен, щоб запустити процес бродіння. У скляній тарі розведемо варення заздалегідь перевареною водою (з розрахунку два з половиною літра на банку в 1 л). Додамо родзинки. Гарненько розмішати. Тара повинна бути наповнена не більше ніж на дві третини обсягу. Одягнемо на горлечко стерильну гумову рукавичку. Загерметізіруем краю банки, щоб туди не проникав повітря. Рукавичка через кілька днів наповниться вуглекислим газом, а потім завалиться на бік. Коли це станеться, переллємо вино в іншу ємність, обережно знявши з осаду. Ще три доби - і напій можна розливати по пляшках.
Домашня наливка
Цей напій готується швидше, і в його приготуванні не потрібні спеціальні пристосування, як, наприклад, гідрозатвор. Фортеця наливки можна регулювати горілкою (високої якості). Два кілограми добірної і промитої полуниці засипаємо цукром (800 г). Струшуємо банку, перев`язуємо її шийку марлею, залишаємо на три дні в кімнатній температурі. Коли з`являться ознаки бродіння (піна і кислий запах), одягаємо медичну рукавичку. Приблизно через три тижні вино увійде в «тиху фазу». Рукавичка трохи здується. Якщо ми профільтруем рідина і розіллємо її по пляшках, ми отримаємо домашнє полуничне вино міцністю 10-12 градусів. Щоб збільшити обороти, додамо в напій півлітра горілки і 500 грамів цукру. Гарненько перемішати і залишити в прохолоді ще на п`ятнадцять днів. Тільки після цього профільтруем наливку.
