Якщо ви думаєте, що цей напій богів можна приготувати тільки з винограду, то - глибоко помиляєтеся. Наприклад, вино з полуниці, цієї сонячної і ароматної ягоди - гідна альтернатива традиційному виноградному. У відповідній літературі пропонується маса рецептів його приготування. Незважаючи на те, що воно схоже за смаковими якостями з сухими винами, все ж його відносять до напівсухий категорії. Основний нюанс: вино з полуниці не вимагає додаткового закріплення спиртом, як деякі плодово-ягідні, а формується природним шляхом бродіння.
без спиртування
Відзначено, що вина, приготовані з ягід без додаткового спиртування, мають більш ніжний смак і аромат. Вони не набирають різкий і грубий присмак, характерний для ратифікованих. Такі напої більш вимогливі до якості вихідної сировини, але і багаті бурштинової кислотою, ефірами, альдегідами і багатьма іншими корисними речами. Звичайно ж, такого аромату, як в заводських умовах, де вино витримується в спеціальних ємностях з дотриманням високих технологій, в домашніх умовах в повній мірі ви досягти не зможете. Але все ж, домашнє вино з полуниці варто спробувати приготувати, особливо, якщо є своя власна плантація цієї ягоди. Ну, або в сезон можна купити відерце - не так вже й дорого це обійдеться. А в зимовий вечір, зігріте в долонях вино з полуниці в широкому келиху, розкриється усіма своїми ароматами і смаками і порадує вас і ваших близьких. Так що, приступаємо?
Вино з полуниці в домашніх умовах. рецепт основний
Для приготування нам знадобляться ягоди полуниці в кількості 7-й кілограмів. На них піде трохи більше кілограма цукру. Зверніть увагу на те, що в даному рецепті вода взагалі не використовується, як у багатьох інших плодово-ягідних винах, де її додавання практично обов`язково. Вино з полуниці в домашніх умовах з даного рецептом виготовляється у власному соку.
Відбір і підготовка ягід
Вихідна сировина потрібно відібрати і підготувати найбільш ретельно. Беріть тільки неушкоджені, можливо - трохи перезрілі і найстигліші ягідки. Гниль і пошкодження відразу ж відмітаємо в сторону, щоб не зіпсувати кінцевий продукт. Часто запитують: мити чи не мити ці ягоди перед тим, як приготувати вино з полуниці в домашніх умовах. Вся справа в тому, що сама полуниця не любить миття, а при спробі старанно її вимити - часто деформується. Так що сильно старатися з цим не треба. Можна трохи сполоснути в тазу, наприклад. Але після цього деякі ягоди доведеться видалити, так як вони, якщо розчавити, то втратять багато соку. А ось листя і плодоніжки відокремлюємо обов`язково. Деякі профі домашнього винокуріння рекомендують видалити бруд з ягід шляхом нетривалого замочування в підходящої ємності. Після промивання полуницю сушити не треба, достатньо, щоб зайва вода стекла.
розминка
Перед тим, як зробити вино з полуниці, виконуємо наступний крок: розминаємо ягоди товкачиком для пюре або ж давілкой. Деякі вважають за краще робити це руками, але тоді постарайтеся, щоб, як мінімум, вони були чистими - зайві мікроби нам зовсім ні до чого. Можна припустити ягоду і через м`ясорубку. Але від зіткнення з металевими її частинами сік погіршує свої якості. Можна посікти ягоду і в блендері. Ідея проста: приготувати досить однорідну масу - мезгу, при цьому втративши якомога менше соку.
Що робити з мезгой
Отриману соковиту масу переливаємо в 10-і літровий балон (можна взяти скляний або з харчового пластику, але ніяк не металевий). Увага: балон повинен бути наповнений тільки на 2/3 свого об`єму. Інакше провину не вистачить місця, щоб як слід бродити. Додаємо в масу кілограм цукру-піску. Все ретельно перемішуємо. До речі, зловживати цукром і класти його відчутно більше (мовляв, щоб вино солодша вийшло) не варто.
Первинний етап бродіння
Вузьке горлечко балона закриваємо шматком марлі відповідних розмірів. Саму ємність потрібно прибрати в темне і тепле місце (температура для бродіння не більше +24 градусів), без попадання сонячних променів. Первинне бродіння прокидається приблизно протягом доби. Відбувається викликане виділення соку. Уважно відстежуйте температурний режим: при більш низьких температурах процес починається з працею, при більш високих - дріжджі можуть загинути. А в сприятливих умовах мезга підрозділяється на макухи і сік повністю вже на 4-у добу приблизно. Макуха піднімається вгору, утворюючи корковий шар. Сік розташовується нижче. Первинний процес бродіння вважається завершеним.
виготовлення вина
Тепер нам потрібно злити сік в чисту підготовлену ємність і закупорити його на гідрозатвор. Як зробити подібний пристрій? Існує маса варіантів - і покупних, і саморобних. Найпростіший: виводимо шланг з горлечка, яке герметично закупорюють. А шланг опускаємо в невелику ємність з водою, що стоїть неподалік від основної посуду, де відбувається бродіння. Починається вторинне бродіння. Зайве повітря не допускаємо в ємність (за допомогою виготовленого затвора), тому що в противному випадку може приготуватися оцет замість того, щоб вийшло вино з полуниці в домашніх умовах. Рецепт контролюємо за інтенсивністю бродіння (кількість булькаючих в затворі бульбашок). Газоутворення має проходити досить інтенсивно. Як-небудь впливати на що випливає процес (крім дотримання режиму температур) не рекомендується.
фінал
Про завершення бродіння говорить те, що бульбашки в затвор перестали виділятися з основної бутлі. Але ще потрібно кілька днів гідрозатвор не прибирати, щоб вино Добродій. Далі слідує процес освітлення, під час якого Закупореній вино вистоюють в темному, тепер уже прохолодному, місці. Вино поділяється на осад і світлу, практично прозору рідину. Чи не порушуючи осаду зливаємо і розливаємо в пляшки. Їх потрібно закупорити і зберігати в лежачому положенні в темному і сухому прохолодному місці (шафа винного льоху, наприклад). Так виходить не спиртоване напівсухе вино з полуниці. Рецепт, як бачимо, досить простий у виконанні, а саме вино виходить відмінним!
