Дуже смачна і ароматна ягода, яку любить практично кожен, - це малина. Її використовують для приготування багатьох десертів, але не тільки. Особливим шиком відрізняються різноманітні напої, зроблені з малини, в тому числі і алкогольні - лікери, настойки, вина. Ось про останніх і піде мова в цій статті.
малинове вино
Вино з малини може бути дуже різноманітним. Зазвичай з цієї ягоди виходять досить міцні напої, що володіють відмінним смаком свіжої малини, приємним ароматом і красивим і насиченим червоним кольором.
Інгредієнти для вина
Щоб приготувати вино з малини в домашніх умовах, вам не потрібно безлічі інгредієнтів. Досить буде тільки чистою, краще джерельною, води і цукру. Ну і, звичайно ж, самої ягоди. І хоча деякі варіації включають в себе додаткові компоненти, покликані надати напою особливий відтінок, без них цілком можна обійтися.
Рецепт домашнього вина з малини
В даному випадку це класичний рецепт. Він дуже простий і підійде всім - і новачкам, і досвідченим виноробам. Наведені нижче розрахунки вказані для виготовлення невеликої кількості вина. Якщо ж ви бажаєте, що називається, «затаритися» по-крупному, то пропорції слід відповідно збільшити. Отже, щоб виготовити це вино з малини, рецепт зажадає 1 кілограма ягоди, близько 5 склянок цукру (1,25 кілограма) і 2 літрів води. Вода, як уже було сказано, повинна бути чистою і свіжою, найкраще джерельною. Далі переходимо до ягоді. Її потрібно перебрати, очистивши від сміття, гілок та листя. А також необхідно підготувати чистий посуд, де буде зберігатися малина.
Вино домашнє вийде дуже хорошим, тільки якщо ви не станете попередньо мити ягоду. Справа в тому, що на її поверхні присутні винні дріжджі, які забезпечать вам природне бродіння. Ягоду слід розім`яти дерев`яним товкачем і змішати з однією склянкою цукру. Краще не користуватися для цих цілей блендером і робити все вручну, причому в дерев`яному посуді. Так вино вийде більш смачним і корисним. Отриману суміш поставте в місце, де вона може відстоятися. Необхідно дочекатися, поки з`явиться сік, який буде випускати малина.
Вино домашнє вийде смачнішим, якщо іншу частину цукру ви не будете засипати в ягідне пюре, а зваріть з нього сироп. Для цього в чистому емальованому посуді (і думати забудьте про алюмінієві каструлі) доведіть до кипіння воду, в якій попередньо потрібно розчинити цукор. Робити це потрібно на повільному вогні. Коли вода закипить, поваріть сироп ще 5 хвилин і приберіть з вогню. Якщо в процесі буде утворюватися піна, то її потрібно буде прибирати, це дуже важливо. Коли сироп буде готовий, його потрібно остудити до кімнатної температури. Потім, щоб виготовити вино з малини, сироп потрібно влити в вашу, до цього часу вже відстояну малину. Після того як ви це зробили, банку з малиною потрібно закрити і злегка струсити для того, щоб цукор, який спочатку був у неї засипаний, розчинився остаточно. Роблячи домашнє вино з малини, не забувайте, що ємність повинна бути закрита не просто кришкою, а кришкою, забезпеченою гідрозатворів. На практиці це пристосування часто замінюють гумовою рукавичкою. Ну а тепер все, залишається тільки поставити заготовку в тепле місце на два тижні.
Коли бродіння припиниться остаточно, ваше домашнє вино з малини готове. Залишилося його ретельно процідити і перелити в пляшки. Пляшки рекомендується поставити в прохолодне місце і ще не чіпати хоча б тиждень. Після цього вино з малини можна вживати.
Малинове вино з додаванням інших ягід
Як відомо, вихідний напій, про який ми говоримо, може містити домішки інших ягід і плодів. Наприклад, дуже гарне вино з малини виходить, якщо додати до його складу вишню і чорну смородину. Для цього рецепта нам не будуть потрібні ягоди, оскільки він готується з соку. Зрозуміло, для соку ягоди потрібні, тому що напій з магазину не підійде. Але пропорції будуть вказуватися щодо вичавки - в літрах. Отже, для виготовлення цього варіанту вина нам буде потрібно по 1,5 літра соку чорної смородини та малини, а також 10 літрів соку вишні або черешні. Сахара на цей обсяг піде 2,5 кілограма.
приготування
Для початку потрібно в досить великий бутлі змішати всі соки, розчинити в них цукор і закрити бутель кришкою, природно, з гідрозатворів. Ну, або закрити його рукавичкою. Коли склад перебродить, а це станеться досить швидко, вино потрібно буде акуратно злити, щоб відокремити від осаду, а потім ретельно процідити. Отриману рідину залишиться тільки розлити по пляшках. Але перед вживанням рекомендується витримати їх в прохолодному місці хоча б протягом 1-2 місяців. Взагалі-то пити його можна і відразу, але майте на увазі, що вино з малини в домашніх умовах вийде тим якісніше, чим більше воно буде витримано.
Малинове вино з варення
Припустимо, у вас є певний запас зайвого малинового варення, яке ви з тих чи інших причин (стара, заграло і ін.) Не хочете вживати в початковому вигляді. Щоб не викидати «добро», ви можете зробити з нього дуже ароматний і смачний напій. Для цього потрібно:
- Варення - наприклад, 1 кілограм.
- Ізюм - 120-130 грам.
- Чиста джерельна вода - 2,5 літра.
Процес приготування
Насамперед для приготування вина за цією технологією потрібно в воді кімнатної температури розвести ваше варення. Після цього в отриману суміш потрібно засипати родзинки і знову ретельно все перемішати. Потім склад відправляється в скляну пляшку і закупорюється кришкою з гідрозатворів чи все тієї ж гумовою рукавичкою. Тепер залишається поставити тару в тепле місце і дочекатися, коли бродіння припиниться (якщо у вас рукавичка, вона почне опадати). Вийшло вино потрібно відокремити від осаду, акуратно злив його і процідивши через марлю. Розлите по пляшках чисте вино бажано витримати ще 2-3 дні в прохолодному місці.
Найпростіший рецепт вина
Даний рецепт - найпростіший. З ним впораються навіть люди, вперше в житті вирішили зробити вино. Крім того, процес приготування напою займає всього кілька днів, а початкові дії не віднімуть більше 15 хвилин часу, так що цей рецепт можна назвати експрес-методом виготовлення вина. Пропорції пропонуються наступні:
- 15 кілограм малини.
- 1,5 кілограма цукрового піску.
- 5 літрів води.
Хід роботи
Спочатку ягоди можуть бути пом`яті і пошкоджені - це не особливо впливає на кінцевий результат. Ну і, відповідно, перебирати малину теж необов`язково. Мити, звичайно ж, ягоди не потрібно, інакше нічого доброго не вийде. Почати процес слід з того, щоб подрібнити як слід вашу малину. Це можна зробити і вручну, а можна скористатися соковижималкою або м`ясорубкою. Потім за технологією, описаної в першому рецепті, потрібно зварити цукровий сироп, охолодити його до кімнатної температури і вилити в чисту суху скляну ємність. У неї ж потім слід додати ваше ягідне пюре, після чого закрити (зрозуміло, з гідрозатворів) і поставити в тепле місце. Вже через 4 або 5 днів ваше вино буде готове. Його залишиться тільки процідити, розлити по пляшках і поставити на зберігання в прохолодне місце. При цьому найкраще влаштувати так, щоб пляшки лежали, а не стояли.
