Хочете приготувати незвичайне італійське страву? Апетитні галушки овальної форми жителі Апеннінського півострова називають ньокки. Рецепт створення цієї страви передбачає використання найпростіших продуктів. Про те, як його приготувати, ми і поговоримо в цій статті.
походження
Поряд зі звичними нам пастою та піцою ньокки - типове блюдо, яке є у розпорядженні італійська кухня. Рецепти його приготування прийшли до нас з глибини століть. Можна припустити, що наші предки цінували галушки за виняткову ситність і приємний смак.
Слово «ньокки» походить від італійського «nocchio», що означає «дерев`яний сук». Ця страва отримало широке поширення в ті часи, коли Римська імперія почала освоювати європейські країни. За останні пару тисяч років було винайдено безліч різноманітних галушок. Дослідники вважають, що їх прототипом є італійські ньоккі. У Римській імперії їх робили з суміші тесту, схожого на манну кашу, і яєць. Зараз аналогічне страву готують на Сардинії.
Картопляні ньоккі з`явилися порівняно недавно. Їх винайшли і завезли в Європу тільки в 16 столітті. Приблизно з 1860 року вони здобули загальну популярність. Особливо їх цінували в Чочарії, Абруццо і деяких інших італійських провінціях. У приготуванні цієї страви найчастіше використовується картопля з високим вмістом крохмалю.
характерні особливості
Як повинні виглядати справжні італійські ньоккі? По-перше, вони повинні бути білого кольору (можливі деякі відтінки), а по-друге, мати ребристою поверхнею. Про консистенції описуваного нами страви цілком можна написати трактат, настільки складно її досягти. Унікального поєднання між мясистостью і піддатливість, еластичністю і м`якістю досягти досить важко. Безумовно, типова італійська господиня може з закритими очима вгадати вірну консистенцію і перетворити ньокки в кулінарний шедевр. Нашим співвітчизницям доведеться потрудитися, але і вони можуть освоїти необхідні кулінарні навички.
секрети приготування
Кожній господині корисно знати секрети приготування ньоккі:
- Рецепт класичний наказує використання правильного сорту картоплі. Необхідно віддавати перевагу борошнистим сортам.
- Крім того, під час приготування картопля не повинен просочитися водою. Для цього його краще загорнути у фольгу і спекти в духовці, але не відварювати.
- Далі слід замісити тісто необхідної консистенції. Щоб домогтися потрібного результату, слід додати в нього яєчний білок і сир, які поліпшать структуру страви.
- В кінці ліплення на ньокки обов`язково потрібно нанести реберця. Їх можна зробити, якщо провести по кожній галушки виделкою.
Класичні ньокки. складові
Ньокки - блюдо з тисячолітньою історією. Він користувався великою популярністю у простого народу, тому в його складі присутні продукти, доступні будь-якій господині:
- картопля - один кілограм;
- борошно - 200 грамів;
- яєчний білок - 150 грамів;
- сир парміджано - дві ложки (столові);
- мускатний горіх - одна щіпка;
- сіль за смаком.
Класичні ньокки. Спосіб приготування
- Перш за все, слід звернути ретельно вимитий, але неочищений картопля по одній штуці в фольгу. Далі його необхідно запекти в духовці до повної готовності. Її можна перевірити виделкою.
- Після цього овоч потрібно остудити, очистити від шкірки і пюрировать вручну або за допомогою блендера.
- Потім слід змішати картопля з борошном, додати в суміш сіль, мускатний горіх, тертий сир і яєчний білок. Далі необхідно вимісити густе тісто. У готовому вигляді воно не повинно приставати до рук.
- Після цього з тіста слід накрутити тонкі довгі ковбаски по два сантиметри в діаметрі і порізати їх на відрізки довжиною по два сантиметри.
- Потім по кожному шматочку потрібно провести виделкою, щоб отримати симпатичні реберця.
Таким чином можна зробити ребристі овальні ньокі. Цим блюдом, без перебільшення, пишається італійська кухня. Рецепти приготування галушок дбайливо передаються з покоління в покоління і зберігаються під надійним секретом. У нашому випадку вийшли традиційні італійські ньоккі. Для остаточного приготування їх необхідно опустити в киплячу воду і варити до тих пір, поки вони не спливуть. Після цього варені ньокки можна обсмажити на оливковій олії в сковороді і подавати до столу з м`ясним або сирним соусом.
Ньокки з буряком. складові
Для галушок:
- кориця (мелена) - одна щіпка;
- мускатний горіх - за смаком;
- буряк (варена) - 150 грамів;
- яйце куряче - одна штука;
- борошно - 350 грамів;
- сіль - одна щіпка;
- перець - за смаком;
- картопля - один кілограм.
Для соусу:
- вершкове масло - 60 грамів;
- грудинка копчена - 80 грамів;
- шавлія свіжий - 6 штук.
Ньокки з буряком. приготування
- Для початку буряк слід запекти або відварити. Далі овоч потрібно подрібнити до пюреобразного стану за допомогою міксера або блендера.
- Потім необхідно запекти або відварити картоплю разом з шкіркою. Після цього його потрібно очистити ще гарячим. Щоб не обпектися, можна наколоти овоч на вилку.
- Після цього очищену картоплю слід пропустити через прес і зібрати в об`ємній мисці.
- Потім в нього потрібно додати мускатний горіх, сіль, перець і корицю. Далі картопляне пюре необхідно перемішати з буряковим.
- Потім в суміш потрібно наточити яйце і поступово, в кілька етапів, додати просіяне борошно.
- Тепер слід замісити тісто. Для того щоб воно правильно сформувалося, необхідно використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю. Інакше у вас вийдуть жорсткі «дерев`яні» ньокки.
- Рецепт приготування свідчить, що після замішування тіста його потрібно загорнути в харчову плівку і помістити на півгодини в холодильник.
- Далі на робочій поверхні слід розсипати борошно, сформувати з тіста ковбаски і розділити їх на відрізки довжиною два сантиметри. Після цього по галушки потрібно провести виделкою, щоб вони знайшли ребристу поверхню. Такі борозенки допомагають ефективніше захоплювати соус в остаточно приготованому блюді.
- Після цього картопляні ньокі слід помістити герметичний широкий контейнер з кришкою і прибрати в холодильник.
- Тепер потрібно приготувати соус. Для цього необхідно закип`ятити воду, нарізати копчену грудинку, вимити листя шавлії.
- Потім в сковороді на вершковому маслі слід обсмажити грудинку.
- Тим часом в підсоленій киплячій воді потрібно відварювати ньоккі. Рецепт вказує на те, що їх не варто кидати в каструлю все відразу. Італійські галушки краще варити невеликими партіями і, як тільки вони спливуть, витягувати шумівкою.
- Далі відварені ньокки необхідно помістити на сковороду, де вже смажиться грудинка. Разом з ними в блюдо слід додати листя шавлії. Після цього продуктам треба дати пару хвилин, щоб вони змішалися, і зняти сковорідку з вогню.
Якщо ви чітко слідували рецептом, то ньоккі повинні вийти легкими і повітряними. Їх прийнято подавати до столу гарячими, разом з різними соусами.
висновок
Тепер ви знаєте, як готувати ньокки. Способи створення цієї страви дуже різноманітні, їх можна перерахувати в рамках однієї статті. Італійські галушки роблять з кукурудзяної муки, шпинату, руколи, гарбуза, манки, моркви, курки і т. д. А кількість соусів, винайдених під них, взагалі не піддається опису. Зрозуміло, приготування цієї страви потребують певних навичок, але його смак винагородить вас за всі витрачені зусилля. Смачного!
