Зрази картопляні з фаршем: рецепт

Зрази - це блюдо, яке можна, скоріше, віднести до литовської кухні. Вже звідти воно перекочувало до інших слов`янських народів. Тепер білоруси, українці і поляки теж з гордістю можуть називати його своїм. Зрази картопляні з фаршем, по суті, являють собою овочеву котлету з начинкою.

найпростіший варіант

Перш ніж починати готувати зрази картопляні з фаршем, необхідно визначитися з начинкою. Як внутрішня складовою такої котлети можуть бути гриби, м`ясо, яйця, різні каші або овочі. Найчастіше для такої страви використовується м`ясо. Щоб зробити зрази картопляні з фаршем, знадобляться наступні продукти: на 1 кілограм картоплі - frac14- кілограма м`ясного фаршу, 300 грамів борошна, 150 грамів ріпчастої цибулі, 1 яйце, сіль, 45 грамів сухарів панірувальних, перець і рослинне масло.

Приготування йде поступово, крок за кроком:

1. Картоплю відварити, не очищаючи, а потім поставити охолоджуватися.
2. Цибулю порізати кубиками і злегка обсмажити на маслі.
3. Додати сухарі і потримати суміш на вогні ще пару хвилин.
4. Викласти фарш і продовжувати смажити хвилин 15, постійно помішуючи.
5. Остиглий картопля подрібнити за допомогою терки. Додати сіль, яйце, борошно і замісити тісто.
6. Шматок картопляної маси розім`яти в руці у вигляді коржа. Покласти в центр підготовлену м`ясну масу і загорнути краї.
7. У глибокій каструлі закип`ятити воду і акуратно за допомогою шумівки опустити в неї по черзі всі сформовані вироби.
8. Після того як вони спливуть, почекати 10 хвилин, а потім вийняти.

Готові зрази можна полити олією вершковим або посипати тертим сиром.

альтернативний спосіб

Це ж блюдо можна приготувати і по-іншому. Зрази картопляні з фаршем зовсім не обов`язково варити. Та й картоплю можна заздалегідь не готувати. Для такого варіанту знадобляться: на 300 грамів фаршу м`ясного - 6 картоплин, сіль, 1 цибулина, спеції, 2 яйця, зелень і рослинне масло з борошном для смаження.

Спосіб приготування:

1. Зробити начинку. Для цього змішати фарш, перець, дрібно нарізану цибулю і трохи солі.
2. Приготувати овочеву основу. Для цього картоплю подрібнити за допомогою терки і віджати зайву рідину. Потім додати яйця, сіль, зелень і приготувати з усього цього однорідну масу.
3. Сформувати котлету. Для цього на тарілку викласти картопляну суміш. Зверху розмістити трохи фаршу, а потім накрити знову картопляною масою. Акуратно заліпити краї.
4. Готову котлетку обваляти в борошні, а потім добре обсмажити.

Подавати до столу таке блюдо можна з томатним соусом. Буде дуже смачно і поживно.

складна начинка

Якщо м`ясо попередньо змішати з будь-якими овочами, то начинка вийде цікавіше, а картопляні зрази з фаршем - смачніше. Знадобиться наступний набір продуктів: на 6 великих картоплин - пара яєць, сіль, 0,5 кілограма відвареного м`яса, 2 цибулини, 1 морквина, перець і зелень.

Тепер можна починати готувати:

1. М`ясо подрібнити за допомогою м`ясорубки.
2. Цибулю і моркву порізати довільно, обсмажити на сковороді, а потім теж подрібнити, скориставшись м`ясорубкою.
3. Продукти з`єднати разом, додати дрібно посічену зелень і приготувати з усього цього фарш.
4. Зварену картоплю розім`яти в пюре. Потім додати в нього яйця і знову все добре перемішати.
5. Шматок картопляно-яєчної маси розім`яти в пласт. Викласти на нього трохи фаршу, а потім сформувати котлету овальної форми.
6. Заготівлю обваляти в сухарях і обсмажити на попередньо розігрітій сковорідці в киплячій олії.

Готові картопляні зрази з фаршем можна подавати до столу зі сметаною або будь-яким молочним соусом.

Політ фантазії

Для того щоб вийшли смачніші зрази картопляні з фаршем, рецепт можна трохи змінити за своїм бажанням. Склад компонентів буде наступним: на 200 грамів фаршу - 700 грамів картоплі, 3 яйця, цибулина, 2 зубки часнику, трохи борошна, масла вершкового, солі, зелені, перцю і сухарів панірувальних.

Готується все просто:

1. Картоплю відварити, почистити, додати перець, сіль, жовтки двох яєць і зробити з усього цього однорідну масу.
2. На сковороді у вершковому маслі обсмажити цибулю і пропущений через прес часник. Додати трохи борошна і злегка її страхувати.
3. На сковороду з киплять овочами викласти фарш і гарненько його прожарити.
4. З яйця, борошна і двох білків приготувати кляр.
5. Взяти частину картопляного пюре і зробити з нього корж. В середину покласти фарш, загорнути краї і зліпити акуратну котлету.
6. Напівфабрикат вмочити в яєчний кляр, потім обваляти в сухарях і після цього викласти на сковороду. Смажити в олії рослинній до ніжної золотий скоринки.

Виходять хрусткі і дуже ароматні зрази картопляні з фаршем. Рецепт цікавий і досить економний.

популярна страва

Найчастіше господині готують зрази картопляні з м`ясним фаршем. Причому саме м`ясо спочатку можна брати як сире, так і відварне. У звичайному рецепті повинні бути присутніми наступні інгредієнти:

• Для основи: 2 сирих яйця, кілограм картоплі, перець, 100 грамів борошна, сіль.
• Для начинки: 450 грамів сирого м`яса, цибулина, сіль, 2 яйця, зелень петрушки, трохи м`ясного бульйону і перець.
• Для смаження: масло рослинне.

Тепер можна починати сам процес приготування:

1. В окремих каструлях відварити картоплю (не очищаючи), яйця і м`ясо (трохи підсолити).
2. Лук і зелень нарізати довільно.
3. Охолоджене м`ясо за допомогою м`ясорубки перетворити в фарш. Додати до нього сіль, обсмажені в олії цибулю, перець, зелень, бульйон і яйця, порізані кубиками.
4. Картоплю очистити і розім`яти в пюре. Додати решту компонентів і замісити щільну основу.
5. Частина картопляної маси розім`яти в коржик. Загорнути в неї шматочок фаршу.
6. Заготівлю обваляти в борошні, щоб вона не пригорає, а потім обсмажити в олії з обох сторін.

Такі зрази картопляні з м`ясним фаршем краще подавати в гарячому вигляді.

дієтичні зрази

Любителі здорової їжі можуть приготувати зрази картопляні з курячим фаршем. Зробити це можна за звичайною схемою. Залишається тільки підготувати потрібні компоненти: 750 грамів сирої картоплі, склянка борошна, 1 курячу грудку, цибулину, сіль, масло рослинне і яйце.

Послідовність приготування:

1. М`ясо курки відварити, а потім остудити і подрібнити у блендері. Можна використовувати звичайну м`ясорубку.
2. Цибулю подрібнити, обсмажити в маслі і додати до м`яса. Начинка готова.
3. Картоплю відварити, розім`яти до стану повітряного пюре, а потім, додавши сіль, яйце і борошно, приготувати овочеве тісто.
4. Розділити картопляну масу на шматочки. Кожен з них розім`яти в невеликій млинець. Начинити його фаршем і згорнути у вигляді пиріжка.
5. Заготівлю з усіх боків посипати борошном, а потім обсмажити на сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Необхідно пам`ятати, що чим більше розмір такого пиріжка, тим його складніше перевертати при смаженні.

Подавати таку дієтичне блюдо можна навіть без соусу.

кулінарна хитрість

Дуже смачні можна приготувати зрази картопляні з сирим фаршем. М`ясо зовсім не обов`язково попередньо відварювати або обсмажувати. Все набагато простіше. Готові вироби треба всього лише піддати додатковій обробці на заключному етапі. Для такого варіанту потрібні будуть продукти: 1 кілограм картоплі, frac12- кілограма будь-якого м`ясного фаршу, 2 цибулини, 2 яйця, 125 грамів сметани, 5 грамів солі, трохи перцю меленого чорного і 200 грамів будь-яких грибів.

Робиться все дуже швидко:

1. Приготувати начинку з фаршу, подрібненого лука, солі, 50 грамів сметани і перцю.
2. Для приготування тіста картоплю натерти, віджати, а до залишилася маси додати сіль, яйця і перець.
3. Сформувати заготовки. Для цього шматок картопляного тіста розім`яти, додати фарш і згорнути у вигляді овальної котлети.
4. Обсмажити напівфабрикати на сковороді і викласти їх на деко з високими краями.
5. приготувати грибний соус. Для цього цибулю з грибами спочатку довільно порізати, а потім обсмажити в маслі. У сковороду додати сметану і протушкувати масу хвилин 10-15.
6. Готовим соусом залити картопляні котлети і поставити в духову шафу на годину при температурі 175-180 градусів.

Зрази виходять ніжними, соковитими і дуже ароматними.

Начинка з дарів моря

Як відомо, будь-який продукт повинен бути не тільки смачним, але і корисним. Саме тому найкращим варіантом будуть зрази картопляні з рибним фаршем. Набір продуктів для їх приготування майже стандартний: frac12- кілограма рибного філе, 1 цибулина, 7-8 картоплин, сіль, пара яєць, 120 грамів борошна, перець і будь-яку рослинну олію.

Далі все робиться за стандартною схемою:

1. Промите філе риби подрібнити в м`ясорубці. Додати сіль, яйце, перець і замісити фарш.
2. Виконати все те ж саме, замінивши рибу відвареною картоплею. Вийде щільне, але трохи липке овочеве тісто.
3. Відщипнути трохи картопляної маси і зробити з неї руками корж. Покласти трохи фаршу і оформити акуратну котлетку.
4. Обваляти її в борошні і обсмажити на олії (краще, щоб воно було без запаху).

Можна підібрати будь-який соус, але зелень повинна бути присутнім обов`язково. Це помітно підкреслить смак риби і трохи оттенит аромат смаженої картоплі.

Спрощений варіант

Іноді молоді господині цікавляться тим, як приготувати картопляні зрази з фаршем, щоб це було не тільки смачно, але і швидко. Такий спосіб є, а страва називається «Ледачі зрази». Для їх приготування знадобляться 5 картоплин, цибулина, 1 яйце, сіль, борошно, м`ясний фарш і масло.

Разом з підготовкою продуктів на все йде не більше 30 хвилин. Робиться все по черзі:

1. Картоплю подрібнити на тертці (дрібної). Можна використовувати кухонний комбайн. Це ще більше спростить роботу.
2. Цибулю порізати ножем якомога дрібніше.
3. Всі компоненти з`єднати разом і замісити однорідний фарш. Маса не повинна бути сухою, інакше зрази будуть розсипатися.
4. Відокремити від загальної маси невелику частину, сформувати її у вигляді котлетки, а потім обсмажити з двох боків до рум`яної скоринки.

Такий варіант нічим не гірше за інших. Очевидним є виграш у часі. Та й як фаршу можна використовувати все, що завгодно: овочі, субпродукти, рибу, гриби і навіть деякі фрукти (яблука).