Ніхто з садівників не відмовляється від ідеї домашнього виноробства. Ще б пак - сировина, вважай, безкоштовне, і ходити за ним далеко не треба. Різноманітні саморобні наливки, настоянки і вина радують у свята і прикрашають святковий стіл. Чи не оминули увагою і сливове вино, хоча більшість виноробів-аматорів воліють цю ягоду переробляти в самогон - дуже вже вона шкідлива і примхлива. Причому так вважають навіть досвідчені виробники алкоголю. Однак, якщо знати деякі хитрощі, сливове вино в домашніх умовах виходить просто чудовим. Проти нього не встоїть навіть завзятий непитущий, настільки воно ароматно і привабливо.
сливові труднощі
І головна з них - віджимання соку. Його отримати без м`якоті практично неможливо. Навіть магазинні соки обов`язково її містять. Однак певною мірою складності переборні. Потрібно просто враховувати характер ягоди.
- Домашнє сливове вино краще виходить з не дуже культурних сортів. Чим більше дике дерево, тим більший ефект результат. Особливо рекомендовані «муромський терем», який вважається майже що дички, примітивна і не всі поважають алича і «синя очаковская», яка теж нерідко сприймається як бур`ян. І чим більше працювали над сортом селекціонери, тим гірше він годиться для вин.
- Сік з фруктів потрібно отримувати за особливою технологією, описаної нижче.
- Додавання дикого (або окультуреного) терну в вино надає йому унікальний колір і мускатний запах.
- Наявність певної каламутності у вині - справа нормальна. Це непереборні і корисні пектини, так що переглянете свої естетичні уявлення в сторону превалювання смакових відчуттів.
Етап перший: підготовка сировини
Можна сказати, це найвідповідальніший період: від нього безпосередньо залежить, наскільки вдалим вийде ваше сливове вино. По-перше, фрукти треба збирати в самий останній момент, коли вони вже починають падати мимовільно, а шкурка у хвостика зморщується. По-друге, мити їх забороняється. Вони повинні хоча б три дні вилежатися на сонці і злегка подвялена. Ніякої тіні, інакше сливи почнуть гнити. Бажано розкладати їх на залізні листи або підноси, це теж запобігає загнивання і прискорює підв`ялювання.
Етап другий: вилучення соку
Як вже було сказано, сливи з ним розлучаються з великими труднощами. Так що з них витягуються кісточки, а самі фрукти складаються у велику ємність. Кісточки залишаються лише в тому випадку, якщо ви любите сливове вино з гірким мигдальним присмаком. Плоди ретельно розминаються: на виході повинна вийти максимально однорідне пюре. Воно заливається водою, найчастіше її обсяг дорівнює обсягу фруктової маси, але якщо ви прямуєте якомусь особливому рецепту, дотримуйтеся вказаного в ньому співвідношення.
Етап третій: правильне бродіння
Тазик з суслом накривається марлею, щоб уникнути попадання в нього пилу, сміття і комах і ставиться в тепло - має бути не менше +20 градусів, причому краще, якщо процес буде йти на свіжому повітрі. Дня через три, коли піде утворення піни, майбутнє сливове вино отцеживается і переливається в бродильно посудину. Як неї можуть виступати діжка, бутель, бочонок - так навіть відро, якщо зумієте на ньому розмістити гідрозатвор. У сік додається цукор, кількість якого залежить від запланованого сорту вина (Столове, десертне і т. П.), Вимішує, і ставиться згаданий гідрозатвор. Посуд забирається в темне, але дуже тепле місце, де вино повинно бродити місяці півтора. Потім можна буде зайнятися його висвітленням, якщо є бажання. Однак варто пам`ятати, що зробити сливове вино повністю прозорим неможливо. А якщо в наявності є терпіння, то залишати його зріти краще року на два.
«Швидке» вино
Не всім до вподоби так довго чекати результату і возитися з усіма пристосуваннями і етапами виробництва. Тим, хто хоче швидше отримати сливове вино в домашніх умовах, - простий рецепт. Підготовлені плоди складаються у велику скляну пляшку. Готується міцний сироп з розрахунку склянку цукру на кожен літр води. Сироп вариться в такому обсязі, щоб на кожен кілограм слив доводилося його два літри. Плоди заливаються, посудину закривається кришкою і загортається. На ранок сироп зціджується, нагрівається - і знову повертається в ємність. Увечері сливи відціджують, віджимаються, сироп фільтрується і доповнюється горілкою (літр сиропу - півлітра алкоголю). Після двох тижнів настоювання в темряві отримаєте запашний напій, який слід розлити по пляшках, по можливості не турбуючи осад. Щоб при бродінні нічого зайвого не потрапило в сливове вино, в домашніх умовах простий рецепт радить натягнути на горлечко гумову рукавичку.
Вино на дріжджах
Це більш природний, ніж попередній, і швидший, ніж докладно описаний природний, спосіб отримати сливове вино. Рецепт наказує розім`яти трохи менше двох кілограмів слив, залити їх чотирма літрами окропу і відставити на бродіння на півтора тижні. Після вистоювання знімається утворився пліснявий наліт, брага отцеживается в інший бутель, куди також додаються два кілограми цукру і пачка дріжджів. Ємність на три дні щільно закривается- її вміст щодня перемішується. Через зазначений термін сливове вино розподіляється по пляшках, закупорюється і на півроку відправляється на дозрівання. Якщо вистачить мужності - витримуйте довше: чим більше часу воно буде нудитися, тим смачніше буде.
сливова наливка
Ті, кому до душі міцні напої, можуть зробити кріплене, схоже на коньяк, сливове вино. У домашніх умовах це займе трохи більше восьми місяців. З кілограма вимитих плодів витягуються кісточки, а самі вони ріжуться великими шматочками і наштовхуються в скляну пляшку. Фрукти заливаються сумішшю з 750 мілілітрів горілки і такого ж обсягу спирту. Чотири місяці ємність повинна провести на сонці, після чого спиртова настоянка зливається, а сливи засипаються склянкою цукру. Коли він розчиниться, фрукти знову заливаються настоєм і ще чотири місяці продовжують наполягати. Пляшки, в які розливається готовий напій, бажано запечатувати сургучем.
сливова ратафія
Не всі знають, що це таке. Більшість народу вважає, що це рецепт домашнього сливового вина. Однак, скоріше, можна назвати її солодкої, не надто міцною горілкою. Кілограм слив без кісточок спочатку передавлюється в пюре і залишається для пом`якшення години на чотири в мисці. Потім маса протирається через сито, в неї всипається цукор (кількість залежить від вашої любові до солодкого і сорту слів- орієнтовно - стакан), і доливається чистий спирт до щільності повітряного пюре. Після настоювання в прохолоді протягом трьох місяців ратафія фільтрується і розливається по красивих пляшках. Незважаючи на фортецю, цілком дамський напій.
коньячна настоянка
Якщо ви не впевнені в своїх здібностях зробити смачне сливове вино, рецепт, запропонований нижче, забезпечить вас смачним напоєм з яскравим фруктовим ароматом, і без особливого клопоту. Спочатку заварюється чай з листочками вербени. Напою знадобиться трохи менше склянки. Після його остигання їм заливається кілограм слив половинками, які повинні провести в цій заливці половину доби. Потім з настою зі сливовим соком і склянки цукру вариться сироп, остуджують і змішується з літром якісного коньяку. Зливи складаються в банку і заливаються отриманим складом. Посудина закупорюється, і зливу настоюється три місяці.
Виберіть відповідний рецепт сливового вина в домашніх умовах - і експериментуйте зі смаками. Смак можна збагачувати терновими ягодами, родзинками або чорною смородиною. І навіть якщо з першого разу у вас щось не вийде - не втомлюйтеся: трохи досвіду, і ви будете забезпечувати свої свята вишуканими і унікальними саморобними напоями.
