Соковита і смачна полуниця - це не тільки джерело вітамінів, а й головний інгредієнт багатьох ласощів. Серед них належне місце займають різноманітні наливки з полуниці домашнього виробництва. Адже це особливе задоволення - насолоджуватися приємним ягідним смаком і зігріває фортецею напою, коли за вікном мрячить дощовий листопад або потріскують січневі морози.
зігріваючий напій
Наливки з полуниці славляться швидкістю приготування. Як правило, цей напій настоюється не довше ніж одного місяця. Інгредієнти для наливки можна змішувати в самих різних пропорціях, залежно від бажаної кількості, солодощі або фортеці. Відповідно, рецептів існує безліч. Для прикладу наведемо спосіб приготування трьох літрів наливки з полуниці. У скляну пляшку або будь-яку іншу відповідну склотару закладається 2,5 кг очищеної від плодоніжок і листя, ретельно вимитого ягоди. На плодах ні в якому разі не повинно бути гнилі. Потім в бутель засипається цукор вагою 1 кг і все кілька разів струшується. Шийка посуду потрібно перев`язати марлею і дати настоятися в теплому місці не більше 4 днів. Потім полуниця з цукром почне бродити.
Після цього в сулію заливається приблизно 2 літри горілки, і вся ця суміш настоюється протягом місяця в недоступному світла місці. При цьому марля замінюється на водяний затвор: пластмасову кришку потрібно проткнути і вставити посередині трубочку. Також можна надіти на шийку латексну рукавичку. Так буде легко виявити пари бродіння і відстежити етап приготування напою. Коли наливка приготується, її проціджують через марлю кілька разів. Після цього напій можна наполягти ще раз протягом тижня, але вже на таких спеціях, як кориця, гвоздика, кардамон.
Прискорюємо процес бродіння
Ще один рецепт наливки з полуниці на горілці. Півкілограма вимитих і очищених стиглих ягід додають в гарячий цукровий сироп, який містить чверть кг цукру і 2 склянки води. Потім варять у ньому після закипання ще 5 хвилин. Після цього суміш остуджують, переливається в бутель, в неї додається півлітра горілки. Потім посуд ретельно закупорюється і залишається на місяць. Після закінчення часу настоянка майже готова до вживання, її проціджують, поміщають в пляшки і зберігають далеко від сонячного світла.
Цей рецепт наливки з полуниці на горілці відрізняється тим, що суміш додатково вариться. Як альтернативний варіант можна обійтися без спеціального приготування цукрового сиропу. Замість цього ягоди полуниці закладаються в бутель шарами, які пересипаються цукром. Ця суміш настоюється кілька днів до початку бродіння. Потім додається алкоголь і все по стандартному способу приготування. Також в різних варіаціях рецепта наливки з полуниці замість горілки можна додати коньяк. Додатково після місяця настоювання в напій додають лимонної цедри і наполягають ще тиждень. Поєднання ягідного і цитрусового смаку досить оригінально і залишає яскраві враження.
Винний напій
Незважаючи на те що полуниця рідко використовується для приготування легкої наливки те саме провину, цей напій по праву можна прирівняти до нектару богів. Щоб приготувати 1 пляшку наливки з полуниці в домашніх умовах, необхідно очистити 1 кг зрілих ягід, промити під проточною водою, видалити зайву вологу. Після цього полуницю перетирають, товчуть або подрібнюють іншим способом. В отримане пюре всипають 1 кг цукру і поміщають суміш в скляний посуд для приготування (традиційно використовують бутель або банку). Туди ж вливається 0,5 л гарячої кип`яченої води. Протягом декількох днів полуниця повинна заграти. Після закінчення терміну заграла суміш ретельно проціджують (бажано через кілька паперових або тканинних фільтрів). Потім вливають 0,5 л горілки, гарненько збовтують і розливають по пляшках. Отримане вино ще кілька днів має постояти в прохолодному місці, після чого напій буде готовий до вживання.
Використання дріжджів
Існують рецепти приготування наливки з полуниці в домашніх умовах і без додавання горілки. Однак у зв`язку з тим, що ягода бродить не надто активно, додають дріжджі. У суміш з цукру і подрібненої полуниці заливають кип`ячену воду з живильним середовищем для дріжджів. Ця рідина повинна бродити тиждень. Потім її проціджують, видаляють м`якоть ягід і дають настоятися ще. Коли рідина стане прозорою, її розливають, додають 2 г лимонної кислоти на літр рідини. Винна наливка в пляшках повинна простояти ще близько місяця. Потім напій можна вживати.
полуничний лікер
Наливки, вино і лікери з полуниці, приготовані в домашніх умовах з натуральних інгредієнтів, стануть справжнім святом для гостей і предметом гордості для господарів. Для того щоб створити оригінальний лікер з вишуканим смаком ягоди полуниці (1 кг), після миття і очищення від зайвого ягоди розрізають на дві частини і закладаються в скляний посуд. Потім туди ж заливається 1 л алкоголю: горілка, коньяк, ром, навіть очищений спирт. Головне - рівень рідини повинен на пару сантиметрів перевищувати шар ягід. Посуд щільно закривається і залишається на два тижні. Після закінчення терміну суміш проціджують, ягоди видаляють, а рідина пропускають через марлю, складену в декілька шарів. Одержаний настій додають в цукровий сироп.
Для приготування цукрового сиропу змішують воду і цукор, варять на повільному вогні після закипання протягом 3 хвилин. Підсолоджений полуничний настій розливається в пляшки. Для отримання більш насиченого смаку лікер повинен настоятися в темному місці протягом тижня. Так само як альтернативу можна використовувати не ягоди, а полуничний сік. Його змішують з цукровим сиропом до повного розчинення. Потім додається алкоголь і будь-які спеції за смаком (хороший варіант - кориця).
висновок
Настоянки і наливки з полуниці, приготовані вашими руками, прикрасять будь-який святковий стіл і приємно здивують гостей. Головне, дотримуйте умови утримання напоїв. Зберігатися полунична наливка може дуже довго за умови, що вона розлита в чисті пляшки, герметично закупорена і захищена від прямих сонячних променів.
