Смородина є однією з найбільш корисних ягід, яка містить величезну кількість вітамінів і певних мікроелементів. Однак зберегти їх в процесі пастеризації досить складно, оскільки навіть короткочасна обробка окропом знижує вміст корисних речовин на третину. Саме тому фахівці рекомендують використовувати рецепт протертою з цукром смородини, так як він повністю виключає будь-яку термічну обробку.
складові
Для даного рецепта потрібно тільки цукор і сама ягода. Однак необхідно точно дотримуватися пропорції, щоб не зіпсувати смак. На один кілограм смородини беруть два кілограми цукру.
Якщо немає ваг, то рецепт протертою з цукром смородини передбачає, що дана пропорція в стаканах становитиме 4 до 6,5. Також буде потрібно горілка, але її кількість вимірюють з розрахунку на одну банку дві - чотири столові ложки.
вибір продукту
З огляду на те, що буде готуватися смородина з цукром без варіння, до питання вибору ягід потрібно поставитися дуже уважно. Вони не повинні бути стиглими, але не перезрілими. Також не допускається вживання продукту з явними ознаками хвороби, цвілі або пошкоджень зовнішньої оболонки (шкірки).
Справа в тому, що від цього залежить термін зберігання, оскільки навіть підвищена кислотність соку ягід і наявність такого консерванту, як цукор, не зможуть захистити продукт від бактерій потрапили всередину плодів і розвиваються там певний час. Саме тому перед початком роботи смородину перебирають і ретельно миють.
приготування
- Типовий рецепт протертою з цукром смородини передбачає повне подрібнення ягід. Для цього краще використовувати блендер, але також підійде і м`ясорубка. Також можна застосовувати і старовинну методику, протираючи плоди через сито, але цей процес є трудомістким і забирає багато часу.
- На наступному етапі в отримане пюре вводять цукор. При цьому його ретельно перемішують, але домагатися повного розчинення не обов`язково.
- Потім рецепт протертою з цукром смородини передбачає розподіл по банкам. При цьому їх попередньо потрібно стерилізувати.
- Далі з паперу роблять невеликі гуртки, за розміром горлечка ємності. Їх ретельно вимочують в горілці, після чого опускають в тару прямо на пюре. Це роблять для того, щоб припинити процес ферментації на поверхні, а значить варто залити ще кілька ложок горілки зверху.
- На заключному етапі банку закривають пластмасовою кришкою, яку попередньо обшпарили окропом. Вона трохи при цьому розшириться, а після закривання щільно сяде на місце в процесі охолодження. Тому банки не ставлять в тепле місце, а відразу поміщають в холодильник або льох.
- Деякі домогосподарки воліють використовувати для закривання банок звичайну пергаментний папір з ниткою або просто закривають кришкою без горілки і паперового вкладиша. Однак термін зберігання такої продукції сильно знижується, а вимоги до місця утримання зростають.
зберігання
Відразу варто сказати, що смородина, перетерта з цукром на зиму, повинна зберігатися в прохолодному приміщенні. Температура не повинна бути вище +1. Тому для даних цілей варто використовувати льох або холодильник.
З огляду на таку особливість даного продукту, велика кількість ягід заготовити не вдасться. Тому варто використовувати паралельно і інші рецепти, де чорна смородина з цукром піддається термічній обробці.
Коли варення буде готове, його не потрібно перевертати, як це роблять при стерилізації. Фактично це протипоказано, оскільки спиртова пробка буде порушена. Саме тому банку не слід трясти, а зберігають її тільки у вертикальному положенні.
рекомендації фахівців
- Для роботи найкраще використовувати емальований або скляний посуд. Справа в тому, що велика кислотність соку дозволяє йому вступати в реакції з металом, що відіб`ється на смаку і якості кінцевого продукту. З огляду на це, ложку для розмішування необхідно використовувати дерев`яну або пластикову.
- Закладати пюре необхідно в гарячі банки, які тільки пройшли процес стерилізації. При цьому деякі кухарі рекомендують проводити дану процедуру над парою, і відразу закривати ємність кришкою. Так ймовірність попадання бактерій зводиться до мінімуму.
- така Чорна смородина з цукром може вживатися як самостійне блюдо. При цьому вона цілком підійде для виготовлення компотів або ж звичайного варення. Якщо ж в процесі зберігання виявилося, що продукт почав бродити, то з нього можна робити і алкогольні напої.
- Коли банку відкривають, то перш за все знімають папір і тонкий шар з поверхні. Після цього варення необхідно вжити повністю, оскільки термін його зберігання в такому вигляді не перевищить трьох днів.
