Полуниця - ласощі, яке є в нашій країні лише протягом одного-двох літніх місяців. Звичайно, у великих супермаркетах ягода продається цілий рік, але не завжди вона має ту смаком, який ми шукаємо. Чи не замінить її і звичайне варення. Оптимальний варіант - протерта полуниця з цукром. На зиму запасти таку смакоту простіше простого.
неварений варення
Полуниця, протерта з цукром, рецепт якої ми обов`язково опишемо нижче (і не один), інакше називається сирим варенням. Такий спосіб заготовок, іменований холодним консервуванням, дозволяє зберегти смак і аромат свіжих ягід. Та й вітамінів при такій обробці залишається набагато більше, ніж в класичному варення.
Таким чином, очевидні всі плюси, якими володіє полуниця, протерта з цукром. Без варіння, без втрати часу, без істотної зміни смаку і аромату можна отримати прекрасну зимову заготовку. Мінусів всього два: зберігати солодкість можна тільки в холодильнику, а термін її зберігання не перевищує півроку.
підготовка
Перед тим як приготувати полуницю, протерту з цукром, потрібно її обробити. Ретельно переберіть ягоди, видаліть плодоніжки. Промийте полуницю під проточною водою за допомогою друшляка, потім дайте їй трохи обсохнути. Якщо перетерти мокрі ягоди, то сире варення швидко зіпсується.
Єдиний додатковий інгредієнт - цукор або цукрова пудра. Якщо є бажання, то можна для різноманітності смаків додавати інші ягоди, наприклад, суницю. Також не забороняється використовувати ванілін і інші ароматні спеції.
З обладнання знадобляться тільки банки, кришки і ємності, в яких полуниця буде перемішуватися з цукром. Для подрібнення кожна господиня може використовувати будь-який зручний для неї пристосування - блендер, м`ясорубку або звичайний товкач з ступкою, сито або вилку.
Протерта полуниця з цукром на зімузаготавлівается тільки з хороших ягід. М`яті та пошкоджені екземпляри відкладіть і використовуйте іншим способом, інакше заготовка недовго проживе в холодильнику.
пропорції
Зазвичай цукор і ягоди беруться в пропорції 1: 1, але цей параметр можна варіювати в залежності від смакових уподобань. Хто любить солодша, тому слід взяти в два раз більше цукру, ніж ягід. Якщо комусь до душі натуральний смак, можна відміряти за все півкіло цукру на кілограм полуниці.
Рецепт № 1: класика
Подрібніть полуницю, гарненько перемішайте вийшло пюре, складіть у каструлю і підігрійте до 60-65 градусів. У теплу масу додайте цукор, все перемішайте і підігрійте ще градусів до 70, щоб солодкий пісок розчинився.
Розлийте в стерилізовані банки. Зверху трохи присипте цукром для утворення скоринки - так полуниця буде довше зберігатися. Закрити ємність можна капроновою кришкою, оскільки стерилізація не потрібна.
Рецепт № 2: полуниця для морозилки
Полуниця, протерта з цукром, рецепт якої наводиться нижче, є практично повноцінним десерт.
Подрібнити ягоди слід так, щоб отримати однорідну масу, тому зручніше використовувати блендер. Далі полуниця перемішується з цукром, якого потрібно взяти в два рази менше, ніж ягід.
Маса розливається в формочки, пластикові баночки або судочки. Тара обов`язково закривається. Вся ця краса розміщується в морозилці і там же в подальшому зберігається. Замість контейнерів можна використовувати пакети з замком - так навіть практичніше.
Ще варіант - розлити солодкість в формочки для льоду. Після заморозки скласти отримані кубики в пакет і зберігати в морозилці. При необхідності завжди можна дістати потрібну кількість кубиків і додати їх в молочний коктейль, чай, шампанське, йогурт або кашу.
Полуниця, протерта з цукром, в морозилці живе довше, ніж в холодильнику, і спокійно пролежить там до наступного врожаю.
Рецепт № 3: смачне варення
Для цього рецепта оптимальне співвідношення цукру і ягід - 1: 1.
Промиваємо і підсушують ягоди, потім акуратно перекладаємо в яку-небудь ємність (каструлю, миску) і пересипаємо з цукром. Після цього подрібнюємо ягоди за допомогою толкушкой або блендера.
Далі смачна суміш переміщається на плиту, розігрівається і при постійному помішуванні нудиться приблизно 3-5 хвилин. Потім переливається в стерилізовані банки, закривається і після охолодження забирається в холодильник.
Рецепт № 4: полуниця у власному соку
Як приготувати полуницю, протерту з цукром, без підігрівання на плиті? Адже під час теплової обробки все одно втрачається якась кількість цінних речовин, хоч і в меншому обсязі, ніж при приготуванні варення. Що ж, можна зробити все майже так само, тільки без нагрівання.
Готуємо полуницю, засипаємо її цукром і даємо якийсь час постояти, щоб ягоди пустили сік. Досить кількох годин, але можна залишити на ніч.
Далі подрібнюємо ягоди, і нехай ще трохи відпочине. У цьому час якраз можна простерилізувати банки і кришки.
Рецепт № 5: порційний
Вийде ще смачніше і якісніше, якщо цукор в процесі перетирання додавати поступово.
Беремо невелику партію промитих і підсушених ягід, складаємо в ємність і розминаємо товкачем, поступово додаючи цукор. Потім в цю суміш підсипає наступну партію ягід і знову мнемо, додаючи пісок. І так до тих пір, поки не будуть введені всі інгредієнти.
Майбутнє варення настоюється хвилин п`ятнадцять, а потім розкладається в ємності для зберігання.
Як стерилізувати банки
Оскільки протерта полуниця з цукром на зиму заготовлюється фактично без теплової обробки, то оптимальна ємність для її зберігання - стерилізовані скляна банка.
Стерилізацію можна провести, помістивши банки на десять хвилин в розігріту до 140 градусів духовку. Кришки туди відправляти не слід, щоб не розплавити герметизирующую гуму. Просто прокип`ятіть їх протягом п`яти хвилин.
Якщо берете невеликі банки, то можна налити в них трохи води (буквально до рівня 1-2 сантиметрів) і відправити на 3-5 хвилин в мікрохвильовку.
Чи корисна така полуниця
Протерта полуниця з цукром на зиму заготовлюється не тільки як десерт, але і для того, щоб меню в холодний період було більш вітамінізованим.
У кожній ложці сирого варення містяться вітаміни A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP. Серед мікроелементів - кальцій, магній, калій, фосфор, фтор. Крім цього, солодкість містить безліч корисних кислот і амінокислот, глюкозу і фруктозу.
Калорійність ласощі становить 220 ккал на 100 грамів, за умови, що використано рівну кількість цукру і ягід.
Ось так легко і швидко готується протерта полуниця з цукром. На зиму її можна запасти, розмістивши в холодильнику або морозильній камері, в залежності від того, яку тару вам зручніше використовувати і в які страви ви плануєте додавати ягоди.
