У даній статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму з білої смородини. Ягода ця - альбінос. За біологічної класифікації біла смородина - та ж червона, тільки позбавлена колірного пігменту. На смак вона ніжніше своєї рубіновим сестри, не така кисла. Смородину на Русі стали культивувати раніше, ніж в Європі. І назва ягідні кущі отримали слов`янське. В українській мові слово «сморід» означає «сморід». Більшою мірою це відноситься до чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах мають не тільки листя, але і гілки, і самі ягоди. А ось у білої смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смак і незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготовки з цієї ягоди не тільки смачні і корисні, але і цікаві в чисто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення виглядає так незвично. Ось така вона ягода-альбінос - біла смородина. Рецепти на зиму з цієї садової культури читайте нижче.
Користь білої смородини
Найбільш багаті вітамінами і мінералами чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарська рослина, а в кулінарії стали використовувати значно пізніше. Червона (а заодно і її сестра-альбінос) поступається чорної кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його в чотири рази більше, ніж в хвилинах цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона і біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму і перешкоджає виникненню набряків і мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності в них вітаміну А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, покращиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів і солей важких металів.
Як правильно вибрати ягоду
Біла смородина, заготовки з якої ми навчимося тут робити, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або оранжевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір білої смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом з черешками, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину з шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготовок краще збирати в сонячну і суху погоду. Далі їх треба перебрати, видаляючи випадкове сміття і листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від черешків. Потім їх необхідно ретельно промити і трохи просушити. Для приготування желе з білої смородини необхідно добути сік. Кісточки у цього виду великі. Вони забивають соковижималку і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб - протирання через сито. Щоб ягоди не пручалися, їх обливають окропом.
Біла смородина: желе без варіння
Ці ягоди - оптимальне сировину для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородині додати деяку дещицю недостиглої. У таких ягодах пектину на порядок більше, що допоможе желирования варення. Видавимо з білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 грамів цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми посилимо аромат і смак желе, а також ущільнити його консистенцію. Вимішати гарненько сік з цукром. Простерілізуем банки. Розкладемо по ним желе, наповнюючи тару доверху. Зверху покладемо гурток, вирізаний з пергаменту по ширині горлечка банки. Його ми попередньо змочивши в горілці, щоб біла смородина не заграє. А потім закупорити банки капроновими кришками. Перші дні заготовки зберігають в тихому і прохолодному місці, не переставляючи і не струшуючи. Потім можна прибрати банки в холодильник.
варене желе
Для цього способу кулінарної обробки використовують звичайний цукор, оскільки фруктоза при високих температурах плавиться і утворює кристали. Варене желе з білої смородини - дуже стійкий в зберіганні продукт. І консистенція в нього чудова, можна навіть прикрашати їм торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спершу добути з злегка недоспевшіх ягід сік. Вливаємо рідина в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець всипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо наступним чином: проведемо по дну посуду з желе дерев`яною лопаткою: якщо залишиться слід- «доріжка» - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготовку беремо невеликі - максимум півлітрові. Простерілізуем їх в духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистоятися близько десяти годин, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.
Варення з додаванням апельсинів
Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом виступає біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами - для кольору або для більшої насолоди. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали і вітаміни залишаються в варення. Один кілограм смородини пропускаємо через м`ясорубку. Два апельсина миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м`ясорубку. З`єднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо злегка нагріти масу. Розкладаємо варення в стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання в холодильнику, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.
варення класичне
Рецепти з білої смородини не оминають увагою цю звичайну домашню заготовку на зиму. Варення класичне готують так. Засипають кілограм ягід тією ж кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішувати. Прозоре варення розкладаємо по банках, закупорюють. «Декоративний» джем вимагає іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води і півкіло цукру. Акуратно викладаємо в нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо по банках. Така біла смородина хороша і як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.
цукати
Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди повинні бути дуже стиглими. Моєму їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води і 1,2 кілограма цукру. Прокип`ятимо сироп до розчинення кристалів. Профільтруем його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп в таз з ягодами. Прокип`ятимо хвилин п`ять і залишимо на десяту годину. Після закінчення зазначеного терміну Уваров білу смородину до готовності. Процідимо ягоди, але сироп збережемо - з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересиплю цукровою пудрою. І висушити їх: в духовці (при + 40 ° С) три години, в кімнатній температурі - шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обваляти їх у цукровій пудрі. Продовжимо їх сушити - в духовці або при кімнатній температурі.
Домашнє вино
Для чого ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму дуже часто використовують сік з цієї ягоди. Він дуже кислий, так що його можна використовувати замість оцту, підкисляючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде відмінна домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кілограма цукру. Винесемо сулію в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь через десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л заграв сусла, але можна на свій розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо і залишаємо на п`ять діб. Проціджуємо і додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення і розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання в прохолодному місці напій можна подавати до столу.
Біла смородина: компот
Для гарного кольору можна додати кілька рубінових грон. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води і поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємося кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти в банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Одягнемо кришку і почекаємо п`ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак і аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо киплячим сиропом ягоди і закочує банки залізними кришками. Перевертаємо тару догори дном і укутують ковдрою до поступового охолодження.
Смородина для домашньої аптечки
Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже що свіжа біла смородина. Заготовки робимо так. Відбираємо стиглі великі ягоди і складаємо їх сухими в банку. Прикриємо скляну ємність і помістимо в посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до «плічок» банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно доповісти смородини, щоб вона заповнила посуд доверху). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85 С, а потім закочує. Така смородина добре лікує застуду і є профілактикою грипу.
