Одна з найбільш поширених ягід на території нашої країни - смородина. Її можна зустріти практично на будь-якому присадибній ділянці. Протерта смородина з цукром - найпростіший спосіб впоратися з великим урожаєм.
популярна рослина
Смородина - одне з найпоширеніших чагарникових рослин, що приносять ароматні плоди у вигляді соковитих ягід. По всьому світу вона представлена більш ніж 190 різними видами. З них на заході нашої країни найбільш відомі всього три. Рослина невибаглива до умов і добре приживається в будь-якому грунті. А в період дозрівання плодів пишні кущі просто усипані гронами апетитних соковитих ягід. З них роблять різні напої, готують солодкі десерти, а протерта смородина з цукром вважається прекрасної начинкою для пирогів та млинців. Ця суміш не тільки смачна, але ще і дуже корисна. Фахівці називають її «комори вітамінів». Вона особливо корисна в холодну пору, коли ризик простудних захворювань особливо високий. Протерта смородина з цукром зміцнює імунітет і робить організм людини більш стійким до різних погодних умов і перепадів температур. Крім того, вона нормалізує роботу кишечника і допомагає боротися з хворобами печінки, нирок, серця і дихальних шляхів.
Варення з червоної ягоди
У народі протерта смородина з цукром отримала назву «холодного варення». Це тому, що в процесі приготування ягоди не піддаються термічній обробці. В результаті зберігається максимальна кількість наявних вітамінів та інших корисних компонентів. Готувати таке варення можна з різних ягід. Для нього підійде як чорна, так і червона смородина. У другому випадку потрібно всього два інгредієнти: свіжі ягоди і цукор, якого повинно бути на 20 відсотків більше, ніж основного продукту. Процес приготування проходить поетапно:
- Смородину промити і розкласти на рушник, щоб воно увібрало зайву вологу.
- Ягоди зняти з гілочок, а після цього перебрати продукт, відклавши в сторону сміття і зіпсовані плоди.
- Частина продукту покласти в сито і протерти через нього в широку ємність за допомогою штовхача для картоплі. Що залишився при цьому макуха можна використовувати для приготування компоту.
- В отримане пюре додати весь цукор і розмішати його дерев`яною ложкою.
- Через пару годин провести повторне перемішування.
- Розкласти продукт в підготовлені банки і закупорити.
У прохолодному місці суміш прекрасно збережеться до наступного сезону.
Переробка чорних плодів
Аналогічним способом можна приготувати ароматні ласощі і з чорної смородини. Протерта з цукром, ця ягода також зберігає все те, що дано їй природою. Рецепт приготування в чомусь схожий з попереднім варіантом. Тільки в даному випадку знадобиться на 1 кілограм ягід півтора кілограма цукру.
Спосіб переробки теж можна використовувати дещо інший:
- Ягоди акуратно зняти з гілок і перебрати від сміття і гнилих плодів.
- Потім їх потрібно добре промити і дати повністю стекти воді.
- Підготовлений продукт поступово пропустити через м`ясорубку, збираючи отриману масу в таз.
- Туди ж висипати цукор і добре розмішати. Продукт залишити при кімнатній температурі на пару днів, не забуваючи періодично помішувати, щоб цукор міг повністю розчинитися.
- Готову масу перекласти в чисті баночки, накрити кришками і поставити в холодильник. Стерилізувати посуд в цьому випадку не обов`язково.
Виходить дуже смачна маса з чорної смородини. Протерта з цукром, вона зберігає свій аромат надовго. Подібним способом можна приготувати суміш з будь-якої садової ягоди.
вітаміни про запас
Чорна смородина, протерта з цукром, на зиму може бути приготовлена трохи інакше. Всім відомо, що використання металевих предметів під час роботи з такими продуктами небажано. Тому для подрібнення ягід найкраще скористатися звичайною дерев`яною ложкою. Правда, в цьому випадку буде потрібно значно більше часу, але в цьому є свій розрахунок. Безпечні предмети дозволять зберегти максимальну кількість вітамінів, заради яких, власне, і робляться запаси на зиму. Для такого варіанту співвідношення ягід до цукру береться як 1: 2. Робота ведеться повільно і, по можливості, ретельно:
- Перемитого смородину висипати в пластикову або алюмінієву ємність.
- Зверху висипати відведені кількість цукру.
- Ложкою методично розтерти продукт. Не страшно, якщо деякі ягідки залишаться цілими. Взимку це буде навіть дуже приємно.
- Готову масу скласти в стерилізовані банки, залишаючи до самого верху вільним приблизно 1,5-2 сантиметри, і закрити бажано капроновими кришками. Цукор буде поступово «танути», і обсяг продукту збільшиться.
Так найчастіше готується чорна смородина, протерта з цукром. На зиму це - прекрасна можливість зберегти вітаміни в первозданному вигляді.
Варіанти на вибір
У процесі приготування краще використовувати те обладнання, яке є на кухні і найзручніше для роботи. Наприклад, протерти смородину з цукром можна, використовуючи пластикове сито. Воно безпечно і не спричинить за собою розпад вітамінів в результаті процесу окислення. Решта посуд теж повинна бути неметалевої. В іншому випадку це негативно відіб`ється на готовому продукті. На 1 кілограм вже підготовленої чорної смородини слід взяти 1,5-1,8 кілограма цукрового піску. Кількість залежить від смакових уподобань. Послідовність дій залишається незмінною:
- Ягоди розім`яти ложкою, продавлюючи їх крізь сито.
- До отриманої маси додати частину (0,8 кілограма) цукру, перемішати і поставити в тепле місце на 2 години. За цей час він повинен розчинитися.
- Засипати решта цукру і розмішувати до тих пір, поки кристаликів не буде помітно в загальній масі.
- Продукт перекласти в підготовлену посуд.
Замість кришок краще використовувати пергамент. З нього потрібно вирізати рівні кружечки, протерти їх спиртом і, накривши банку, щільно зав`язати шпагатом.
В умовах заморозки
Дуже багато продуктів довгий час не псуються в максимально холодних умовах. Наприклад, смородина, протерта з цукром на зиму, відмінно може зберегтися в морозильній камері. Для цього треба спочатку приготувати саму суміш. Тут можна скористатися будь-яким із запропонованих вище варіантів. Можливо, у когось є своє унікальне співвідношення компонентів. Суть не в цьому. Головна особливість методу полягає в заключному етапі. Солодку масу потрібно перекласти в пластикові контейнери і щільно закрити, а потім скласти упаковки в морозильну камеру. У будь-який час їх можна дістати і відрізати ножем потрібну кількість продукту. При кімнатній температурі він швидко розтане і буде готовий до вживання. Для упаковки можна також використовувати одноразові стаканчики. Правда, після розфасовки їх потрібно буде звернути в поліетиленовий пакет, щоб вміст не вилилося назовні. Перевага замороженого продукту в тому, що він не скисне, яке б кількість цукру в ньому не було.
