Шашлик з осетрини - смачне і ситне блюдо. Перш ніж його приготувати, слід ретельно обробити свіжу рибу. Мабуть, це самий трудомісткий процес у будь-якому рецепті, де використовується даний продукт.
Але, не дивлячись ні на що, шашлик з осетрини готується досить просто. Вам знадобиться лише оброблене філе та інші компоненти.
До речі, таке блюдо можна робити і на мангалі, і в домашніх умовах, використовуючи піч-гриль або духовку.
Шашлик з осетрини: рецепт приготування на мангалі
Осетер - дуже смачна і ніжна риба, яку можна придбати в будь-якому магазині. Щоб шашлик з такого продукту вийшов максимально смачним, його необхідно використовувати тільки в свіжому вигляді.
Крім риби для приготування згаданого страви нам знадобляться і інші компоненти.
Отже, щоб зробити смачний і ніжний шашлик з осетрини, нам необхідно:
- біле вино напівсолодке - 50 мл;
- осетер свіжий - 1-2 шт. (Використовувати на розсуд);
- сік свіжовичавлений лимонний - 50 мл;
- рослинне масло без запаху - 50 мл;
- сіль морська, білий перець, різні приправи, кунжутне насіння - використовувати на свій смак;
- болгарський перчик (можна використовувати будь-якого кольору) - 1 шт.
Обробляємо свіжу рибу
Перед тим як приготувати шашлик з осетрини, рибу слід добре промити під холодною водою. Далі починається самий трудомісткий процес. Продукт очищають від луски, плавників і потрухів. Для того щоб зняти з осетра шкуру, його ошпарюють окропом, а потім обливають холодною водою.
Після того як риба «оголиться», приступають до відокремлення філе від скелета. Роблять це в такий спосіб: осетра ділять вздовж навпіл, після чого акуратно прибирають хребет і прилеглі до нього кістки.
Щоб шашлик з осетрини вийшов не тільки дуже смачним, але і апетитним, дуже важливо красиво нарізати рибу. Її шаткують рівними кубиками зі сторонами в 3 см.
Процес маринування осетра
У чому слід замочувати шашлик з осетрини? Маринад для такої страви краще готувати з білого напівсолодкого вина. До нього додають сік лимона, рослинне масло і різні приправи. Після цього в маринад опускають все шматочки риби, акуратно їх заважають (НЕ деформуючи) і залишають осторонь на 30 хвилин.
Як формувати блюдо і піддавати його термічній обробці?
Як слід готувати шашлик з осетрини? Рецепт такого блюда вимагає використання дерев`яних шампурів. Філе насаджують дуже щільно, чергуючи його з скибочками болгарського перчика. До речі, замість нього можна використовувати і інші овочі.
Після того як шампури будуть заповнені, їх ставлять на мангал і смажать рибу близько 15-25 хвилин. Регулярно перевертаючи осетра, домагаються його повної м`якості і легкого рум`янцю.
Підносимо шашлик до обіднього столу
Після того як філе риби прожарітся, його знімають з мангала і викладають на велику тарілку. Перед подачею такої страви до столу можна приготувати білий соус з вина і вершків. Також слід зазначити, що шашлик з осетрини відмінно поєднується з овочами і рисом.
Робимо шашлик в домашніх умовах (в духовці)
Якщо у вас немає можливості виїхати на природу і приготувати таку страву на вугіллі, то скористайтеся звичайною духовкою. За своїми смаковими якостями шашлик, зроблений удома, практично нічим не відрізняється від того, що смажився на вугіллі.
Отже, для приготування смачного і ситного страви з риби нам знадобляться наступні компоненти:
- осетер свіжий - 1-2 шт. (Використовувати на розсуд);
- сіль морська, білий перець, різні приправи, кунжутне насіння - використовувати на свій смак;
- лимон середнього розміру - 1 шт .;
- зелена цибуля - невеликий пучок;
- рослинне масло без запаху - 50 мл;
- цибуля ріпчаста червоний - 1 шт.
Підготовка продукту і його маринування
Перш ніж запекти шашлик з осетрини на решітці, рибу слід ретельно обробити. Роблять це в точності так само, як було описано в першому рецепті.
Після видалення всіх неїстівних елементів у вигляді нутрощів, шкіри, кісток і іншого, що залишився філе нарізають рівними і красивими шматочками, а потім викладають в глибоку емальовану миску. Далі осетра присмачують перцем і сіллю, додають дрібно порубаний зелений лук, різні приправи, рослинне масло і скибочки лимона.
Змішавши всі компоненти, рибу викладають шарами, чергуючи з кільцями червоного ріпчастої цибулі. У такому вигляді осетра накривають кришкою і відправляють на холод. Через 30-45 хвилин він буде повністю готовий до термічній обробці.
Як правильно запікати шашлик з риби в духовці
Шашлик в духовці на решітці готувати не дуже складно. Замаринованого осетра щільно насаджують на шампури. При цьому з маринаду виймають скибочки лимона і кільця цибулі, а потім викладають їх на піддон, застелене щільною кулінарної фольгою. Туди ж додають трохи рідкого диму.
Після підготовки всіх компонентів духовку розігрівають до 200 градусів. На верхній ярус встановлюють грати, куди викладають всі шампури з осетриною. Що стосується піддону з рідким димом, то його ставлять вниз духовки. У такому вигляді рибу запікають близько півгодини. За цей час осетрина повинна стати м`якою і рум`яної.
Як і з чим подавати обід до столу
Після приготування шашлику в духовці його акуратно прибирають з решітки і мають у своєму розпорядженні на великому блюді (можна прямо з шампурами). До столу такий обід бажано подавати в гарячому вигляді разом з вершковим або сирним соусом і будь-яким гарніром. В якості останнього можуть послужити і свіжі овочі з зеленню, і картопляне пюре, і відварений рис.
Що стосується напою, то до шашлику з осетрини ідеально підходить біле напівсолодке або сухе вино. Дітям можна запропонувати натуральний яблучний або виноградний сік.
Підведемо підсумки
Як бачите, шашлик з риби можна готувати не тільки на мангалі, а й в звичайному духовій шафі. Дотримуючись усіх вимог рецепта, ви обов`язково отримаєте смачне і ароматне страву з осетрини, яку гідно оцінять всі запрошені гості.
До речі, такий обід може послужити коронною стравою будь-якого святкового столу. Але для цього його слід красиво викласти на велику тарілку і подати до гостей разом з ароматним соусом і зеленню.
