Серед величезного розмаїття страв для пікніка особливе місце займає риба на мангалі. Що може бути прекрасніше на пікніку, ніж її ніжна м`якоть і хрустка скоринка! Приготування запеченої над розжареним вугіллям риби - процес непростий. Але результат того вартий! А серед безлічі рецептів кожен може вибрати той, що припаде до душі.
Загальні принципи приготування
Риба на мангалі, рецепти якої передбачають попереднє маринування, виходить більш соковитою. До того ж маринади роблять смак набагато більш насиченим, просочуючи м`якоть містяться в них приправами і спеціями.
Готується рибний шашлик над вугіллям. Для локалізації шматочків або цілих тушок риби використовуються шампура або грільние решітки. Риба у фользі на мангалі - теж досить поширений спосіб запікання, що дозволяє зберегти в м`якоті все соки і аромати. При будь-якому обраному способі запікання відкритого вогню слід уникати. Процес повинен відбуватися тільки з використанням спека, що виходить від вугілля.
Як вибрати рибу?
Майже всі сорти відмінно підходять для запікання над вугіллям. Яка риба на мангалі виходить найсмачнішою? Питання спірне, але очевидно, що чим менше в рибі кісток, тим краще. Однак і досить костисті види цілком придатні для запікання, і в цьому ми зараз переконаємося.
Щоб риба на мангалі вийшла смачною, головне правило тут - не тільки рецепт, але і вибір самого головного інгредієнта. Тушки повинні бути свіжими, чистими, без сторонніх запахів.
Шашлик з великих рибних стейків з малою кількістю кісток
Шашлик з риби на мангалі, мабуть, можна назвати класикою жанру. Відмінно, коли велику тушку можна нарізати на шматки і нанизати їх на шампури або шпажки. Для такого способу підходить пеленгас, сом, тунець, пангасіус, судак і багато інших порід, що містять невелику кількість кісток.
Відмітна особливість цього напівфабрикату - стейки нарізаються таким чином, щоб в них не було хребта і ребер. Готувати таку рибку можна і на решітці, і на шампурах. Попереднє маринування в суміші лимонного і гранатового соків додасть стейкам неповторний смак.
запікаємо цілком
Дуже смачна риба на мангалі, запечена цілою тушкою. Так можна приготувати скумбрію, оселедець, салаку, красноглазкі, камбалу.
Відмінний варіант маринаду для такої рибки - звичайний майонез, змішаний з приправами. Для того, щоб м`ясо всотало ароматами спецій, досить 2-3 годин.
Річкова риба на мангалі
Хто сказав, що можна готувати тільки покупну заморську рибу? А як же обов`язковий атрибут будь-якої гідної риболовлі - приготована на багатті, власноруч виловлена видобуток?
Річкова риба на решітці (на мангалі) - це чудове блюдо для пікніка. Йдеться про лящі, карасях, коропа, окуня, ерше. Зазвичай ці види бувають досить костистими. Але бувалі рибалки знають чудовий секрет: досить зробити на боках рибки насічки, і кісточки прожаряться-пропарити так, що не помітні взагалі!
Перед запіканням річкову рибу досить просто ретельно натерти сіллю і приправами.
Дрібна рибка на шпажках
Дуже смачною виходить і дрібна риба на мангалі. Рецепти приготування запеченої мойви, салаки, тюльки і корюшки відомі не тільки туристам - такі страви можна відшукати в меню багатьох ресторанів.
І дійсно, стрункі ряди дрібної рибки, нанизаної на шпажки - блюдо досить антуражное. Його подають з печеною картоплею по-селянськи, овочевими соліннями, грибами.
Приготувати такі шашлички самостійно простіше простого. Єдина складність полягає в тому, що таку рибу досить довго доведеться чистити. Але якщо вдасться впоратися з цим, подальші дії ніяких труднощів не викличуть: рибку потрібно просто нанизати на парні шпажки, скласти на решітку і підсмажити до готовності. Ні маринування, ні навіть великої кількості приправ цей рецепт не вимагає. Досить просто підсолити.
Запечена червона риба
Звичайно, благородна сьомга, форель, лосось, горбуша - це сорти, які заслуговують на особливу увагу. Червона риба на мангалі - справжній делікатес. Причому можна взагалі нічого не вигадувати, а просто викласти сбризнутиє лимонним соком стейки на решітку і стежити, щоб вони не підгоріли.
А можна приготувати ще більш смачний шашлик з риби на мангалі. Для цього замарінуем червону рибу в білому вині на 5-6 годин. Потім приготуємо густий сироп з коричневого цукру і меду. Цим сиропом смажена шматочки риби з усіх боків і відправимо запікатися. Така просочення дозволяє отримати чудову хрустку скоринку.
У фользі
Чудовий спосіб, який дозволить отримати по-справжньому дієтичний продукт - запікання в фользі. Не варто думати, що за допомогою подібних рецептів готують тільки страви високої кухні. Риба у фользі на мангалі виходить смачною і ніжною, причому для цього способу можна використовувати навіть самі бюджетні сорти риби. Приміром, відмінний результат можна отримати, якщо приготувати таким чином путасу, аргентинку, крижану рибу, натотенію, минтай.
Дуже добре підходять для запікання форель і судак. А скумбрія - це взагалі окрема історія. Ця рибка містить чималу кількість жиру, і запікання в фользі дозволяє зберегти його в м`якоті. Нерідко таке блюдо доповнюється овочами, покладеними всередину. Гарні в ньому і шматочки лимонів, додають м`яса неповторний аромат.
Можна готувати у фользі і рибу, попередньо замариновану з цибулею. Відмінний варіант маринаду виходить на основі домашньої кислого молока, йогурту або кефіру. Досить додати до кисломолочної основі сіль, спеції, трохи рубаної зелені - і маринад готовий!
Рідкісні і делікатесні сорти риби
Для запікання над вугіллям використовуються і такі сорти, як морський окунь, дорадо, акула, вугор та інші вишукані види риби.
У таких випадках більшість кухарів рекомендує обережніше ставитися до вибору спецій. Краще обмежитися морською сіллю і перцем, щоб не забити смак основного інгреддіента, а лише злегка підкреслити його. Краще зробити соус, який буде поданий до риби.
Подача і сервіровка
Поки запікається риба на решітці (на мангалі), варто подбати про гарнір. Відмінно підійде, наприклад, звичайний варений рис. Добре поєднуються з рибними стравами гарніри з картоплі: пюре, деруни, картопля по-селянськи. До риби-гриль можна подати гарнір з овочів-гриль - для цього їх потрібно просто запекти на тому ж мангалі.
З алкоголю до риби традиційно подається біле вино. Допустимі і більш міцні напої, наприклад, горілка або коньяк.
Риба, запечена на мангалі, як і багато інших страви-гриль, відмінно поєднується з багатьма соусами: соєвим, аджикою, ткемалі, тартар і багатьма іншими.
