Консервовані персики зараз можна купити в будь-якому магазині, і кожне літо й осінь ми, насолоджуючись свіжими фруктами, думаємо: "Чи встигне. На крайній випадок, куплю". А взимку, відкриваючи заводську банку і вдихаючи ще відчутний аромат персиків, гірко шкодуємо про свою лінь. І так з року в рік. Перервіть порочне коло і приготуйте домашні персики в сиропі на зиму самостійно. Повірте, результат вас так надихне, що ви перестанете користуватися фабричної консервацією. І подумайте про перспективи!
Роблячи заготовки самостійно, ви вільні додавати в них те, що вважаєте за потрібне, і коригувати інгредієнти згідно з потребами! Не знаєте, з чого почати? Ми розповімо.
Персики в сиропі на зиму класичні
Почнемо з базового рецепта. Для нього вам знадобляться:
персики - 1.5 кг;
вода - 1 літр;
цукор - 500 грам.
приготування
Вимийте і простерилизуйте банки з кришками.
Зваріть сироп. Для цього змішайте цукор і воду, доведіть на повільному вогні до кипіння і варіть, помішуючи, 10 хвилин.
Персики промийте, надріжте шкірку навхрест і залийте на 30 секунд окропом. Перекладіть в крижану воду. Внаслідок всіх цих маніпуляцій ви зможете легко зняти шкірку. У очищених персиків видаліть кісточку і наріжте плоди так, як вам більше подобається - на половинки, четвертинки, скибочки і т.д.
Цей рецепт дозволяє приготувати персики в сиропі на зиму без стерилізації самих плодів. Просто розкладіть по банках фрукти і залийте киплячим сиропом. Укутайте теплою ковдрою кришками вниз, залиште до повного охолодження. Перекладіть банки в сухе і прохолодне місце.
Персики в сиропі на зиму. Рецепт з корицею
Без перебільшення чудові персики. Вони можуть стати повноцінним десертом, а вже якщо ви додасте їх до бісквіту та лимонному крему, то тріумф буде повним. Так, в рецепті дуже багато лимонів на перший погляд, але не треба скупитися - результат себе окупить повністю:
персики - 3 кілограми;
вода - 1.5 літра;
лимони - 10 шт;
цукор - 800 грам;
кориця - 2 палички.
приготування
Як приготувати персики в сиропі на зиму так, щоб їх запам`ятали?
Для початку персики промийте, надріжте шкірку навхрест і залийте на 30 секунд великою кількістю окропу. Перекладіть в крижану воду і зніміть шкірку. Звільніть від кісточки і залиште половинками.
Вичавіть сік з лимонів. Змішайте його з водою, цукром і корицею. На повільному вогні доведіть до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися. У киплячий сироп помістіть персики і зніміть їх з вогню. Дайте настоятися протягом 5-6 годин.
Простерилизуйте банки з кришками.
Персики вийміть із сиропу, розкладіть рівномірно по банках.
Сироп доведіть до кипіння і залийте їм персики.
Засукайте банки, утеплите їх кришками вниз і після повного остигання перемістіть в прохолодне сухе місце.
Персики "Мальбе"
Класичний персик "Мальбе" - це фруктовий десерт родом з Австралії. Він дав нам дивне поєднання персика і малини, було б неприпустимо проігнорувати його. Тому, роблячи персики в сиропі на зиму, ми додамо трохи ягід. Ви будете вражені, обіцяємо. Вам знадобляться:
персики - 2 кілограми;
малина - 800 грам;
вода - 800 грам;
цукор - 800 грам;
мигдаль очищений - 200 грам.
приготування
Простерилизуйте банки і кришки.
Очистіть персики від шкірки, як описано в рецептах вище. Наріжте на четвертинки.
Вставте в скибочки персика ядерця мигдалю і рівномірно розкладіть по підготовлених банкам разом з малиною. Знову ж, готуються ці малинові персики в сиропі на зиму без стерилізації самих фруктів.
З цукру і води зваріть сироп. Цукор повинен повністю розчинитися.
Залийте сиропом фруктово-горіхову суміш. Засукайте банки, переверніть кришками вниз, укутайте і дайте повністю охолонути. Зберігати як зазвичай.
Рекомендація для тих, хто не боїться експериментів - спробуйте додати в банку по 1 чайній ложці рожевої води. Так, звучить дико, однак на практиці аромат троянди підкреслює і надає екзотичну нотку смаку малини. Ці персики в сиропі на зиму стануть повноцінним частуванням - просто додайте до них при подачі кульку ванільного морозива або ж трохи збитих вершків. Також вони будуть гарні в поєднанні з густим грецьким йогуртом.
Лікнеп і рекомендації на задану тему
З інформації вище видно, що методи консервації в принципі одні й ті ж, смак кардинально змінюється лише за рахунок деталей і добавок. Нижче ми дамо кілька рекомендацій, які допоможуть урізноманітнити смак заготовок, і з`ясуємо пару технічних моментів:
- В процесі консервації спробуйте частина персиків замінити на нектарини. За рахунок цього смак стане більш інтенсивним і насиченим.
- Не рекомендується консервувати персики в сиропі на зиму з кісточкою, якщо ви збираєтеся їх зберігати довше року. Однак самі фрукти, в разі збереження кісточки, виходять більш міцними і запашними.
- Експериментуйте з ароматизаторами в процесі варіння сиропу для персиків. Спробуйте додати пряні трави - розмарин або чебрець (окремо).
- Чим більше шматочки фруктів, залитих сиропом, тим більше шансів, що вони збережуть форму і не перетворяться в пюре внаслідок термообробки і подальшого зберігання.
- Фрукти можна зберігати також і в морозильній камері. Для цього їх не треба заливати киплячою рідиною. Просто візьміть персики в сиропі на зиму (рецепт будь-який), розлийте холодний сироп по термостійким контейнерів, туди ж помістіть скибочки свіжих фруктів і заморозьте. Плоди збережуть свій яскравий і свіжий смак.
- Не бійтеся комбінувати смаки. Крім зазначених малини і нектаринів персики прекрасно проявлять себе в компанії запашних слив.
