Як в домашніх умовах робити грецький йогурт? Склад цього продукту, його способи приготування і корисні властивості будуть представлені в даній статті. Також ми розповімо вам про те, чим відрізняється це ласощі від звичайного йогурту, яка його консистенція, смак і інше.
Загальна інформація
За своїм смаком грецький йогурт дуже сильно нагадує звичайний кисломолочний продукт, який продається в магазинах (без добавок). Однак слід зазначити, що особлива технологія виробництва зробила ці ласощі густішим. Така консистенція досягається шляхом усунення зайвої сироватки зі звичайного йогурту. У підсумку виходить смачний молочний продукт зі зниженим вмістом жирів і вуглеводів, а також великою кількістю білка.
Грецький йогурт, відгуки про який носять тільки позитивний характер, має особливу популярність в кулінарній справі. Це пов`язано, перш за все, з тим, що він не здатний згортатися під час теплової обробки. Тому страви з таким продуктом досить легко піддаються запеканию, а також зберігають необхідну консистенцію.
Грецький йогурт, придбаний в магазині, має велику кількість непотрібних добавок і сухе молоко. Виробники не обтяжують себе фільтрацією йогурту. Вони згущують молоко штучним шляхом.
Щоб убезпечити себе від неякісного і шкідливого продукту, рекомендуємо робити грецький йогурт в домашніх умовах. За своєю консистенцією і корисним властивостям такі ласощі досить схоже з мечніковских кислим молоком або грузинським мацоні. Також слід сказати про те, що у грецького йогурту чудовий смак і виняткові дієтичні властивості.
Склад продукту
Грецький йогурт, фото якого представлено в даній статті, має дуже низьку калорійність. Так, в 100 г свіжого домашнього продукту міститься близько 53 енергетичних одиниць. Крім того, такі ласощі включає в себе цукру, білок, холестерин, натрій і 10% добової норми кальцію. Також слід зазначити, що в цьому продукті міститься багато рибофлавіну, магнію, пантотенової кислоти, живих біфідо- і лактобактерій.
користь продукту
Йогурт грецький натуральний дуже корисний для організму. Щоб в цьому переконатися, розглянемо його властивості більш докладно.
- Низька калорійність. Невелика кількість цукру і високий вміст білка роблять такий продукт ідеальним для схуднення. Він добре підходить людям з цукровим діабетом, порушеним метаболізмом і захворюваннями судин і серця.
- Велика кількість прибутків і кальцію підвищує імунітет, усуває діарею, запальні процеси в кишечнику і запори. Крім того, грецький йогурт підтримує слабшає м`язи і оберігає від остеопорозу.
- Живі бактерії, що знаходяться в даному продукті, нормалізують процес засвоєння їжі і травлення в цілому, а також сприяють профілактиці деяких онкологічних захворювань.
- Домашній йогурт, приготований за грецьким рецептом, допомагає при вікових змінах і депресіях. З ним легше зберегти оптимізм, здорову вагу і відчуття благополуччя після настання 50-ти років.
Деякі фахівці припускають, що грецький йогурт є хорошим профілактичним продуктом щодо шлункових інфекцій і ниркових каменів.
Як вживають і для чого використовують?
Фахівці рекомендують вживати грецький йогурт три рази в день. Особливо він гарний у зимову пору року, коли кожної третьої людини атакують простудні інфекції.
Якщо з яких-небудь причин вам не хочеться вживати такі ласощі, то з нього можна робити різну випічку, в тому числі млинці, бісквіти, печиво, пироги та інше. Також слід сказати, що густий йогурт дуже часто використовують в якості заправного соусу для різних салатів і закусок.
Покроковий рецепт грецького йогурту
Насправді в приготуванні такого продукту немає нічого складного. Більш того, його рецепт практично нічим не відрізняється від традиційного. Тому якщо ви знаєте, як робиться звичайний домашній йогурт, то ви приготуєте ці ласощі за дві секунди.
Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити грецький йогурт? Приготування цього продукту слід здійснювати з використанням таких компонентів:
- бактеріальна культура, спеціально призначена для приготування домашнього йогурту, - 2 великі ложки;
- молоко коров`яче незбиране (можна використовувати овече або козяче) - приблизно 4 склянки.
Процес приготування
Перед тим як приготувати грецький йогурт, незбиране молоко вливають у велику стерилізовану тару, а потім ставлять на плиту і нагрівають до температури 80 градусів. Після цього гарячий напій знімають з вогню і залишають під кришкою до тих пір, поки він не охолоне до 42-44 градусів.
Відібравши приблизно 1 склянка молока, в нього вводять раніше підготовлену бактеріальну культуру. Отримавши однорідну масу, її знову вливають в загальну тару і гарненько заважають.
Під час здійснення всіх описаних дій не слід забувати про стерильності посуду. Ретельно вимийте руки, а також весь інвентар. Каструлі, стакани та ложки необхідно гарненько простерилізувати, в іншому випадку непотрібна мікрофлора стане активно розмножуватися в отриманої суміші, і йогурт не буде таким смачним, як хотілося б.
Після того як бактеріальна культура буде введена в молоко, теплий напій слід щільно закрити і відразу ж укутати в товсту ковдру. Це необхідно для того, щоб задана температура продукту збереглася якомога довше, створивши сприятливі умови для розмноження лакто-і біфідобактерій.
Як тільки домашній йогурт загусне (приблизно через 12-16 годин), його виливають поверх тришарової марлі, яку розміщують над каструлею. Отриману конструкцію відправляють в холодильну камеру і витримують в ній протягом декількох годин (2-4 години). За цей час утворилася в йогурті сироватка стече, зробивши продукт більш густим. Його перекладають у скляні баночки, щільно закривають і зберігають у холодильнику не довше 2-3 днів.
Робимо густий йогурт в мультиварці
Грецький йогурт в домашніх умовах можна робити різними способами. Той, що був представлений вище, користується найбільшою популярністю серед господинь. Це пов`язано з тим, що він самий простий і доступний. Однак слід зазначити, що з таким рецептом домашній йогурт не завжди виходить смачним. Це пояснюється тим, що без спеціального устаткування досить складно витримати ту температуру, яка є найбільш сприятливою для розмноження корисних бактерій. У зв`язку з цим рекомендуємо використовувати мультиварку.
необхідні інгредієнти
Отже, щоб зробити домашній йогурт по-грецьки, необхідно придбати наступні компоненти:
- йогурт натуральний без різних барвників та інших добавок - frac12- склянки;
- молоко коров`яче незбиране (можна використовувати овече або козяче) - приблизно 1,5 л.
Спосіб приготування
Дуже часто для приготування домашнього кисломолочного продукту господині використовують не спеціальні бактеріальні культури, які продаються в аптеках, а звичайний йогурт, куплений в магазині. Однак слід зазначити, що такі ласощі вийде смачним і корисним лише в тому випадку, якщо до складу закваски не входили різні добавки, барвники та інше.
Так як зробити домашній грецький йогурт в мультиварці? Для цього незбиране молоко вливають в стерилізовану чашу пристрою, а потім нагрівають в режимі йогурту або мультіповара до температури 40 градусів. Після цього 1 стакан теплого напою з`єднують із закваскою і знову повертають в чашу пристрою.
Гарненько перемішавши інгредієнти стерилізованої ложкою, їх закривають кришкою і залишають на підігріві або в програмі йогурту на 5-7 годин. За цей час молоко повинно помітно загуснути і перетворитися в домашній йогурт.
Як проціджувати?
Проціджувати йогурт, приготований за допомогою мультиварки, слід в точності так само, як було описано в першому рецепті. Густу молочну масу викладають на багатошарову марлю, яку заздалегідь поміщають над глибокої каструлею. У такому вигляді продукт відправляють в холодильну камеру і витримують близько двох годин.
Якщо залишити йогурт при кімнатній температурі, то живі бактерії продовжать розмножуватися, зробивши продукт кислим і несмачним.
Після того як вся сироватка стече в каструлю, в марлі повинна залишитися густа і ароматна маса, яка, власне, і є грецький йогурт. Його розкладають по банках, добре закривають і зберігають в холодильній камері не довше 2-3 діб.
З чим вживати?
Як і звичайний йогурт, ласощі, приготоване за грецьким рецептом, можна вживати разом з ягодами або фруктами. Також до нього нерідко додають цукровий пісок, мед і навіть шоколадну крихту. Якщо є бажання, то такий продукт можна використовувати як соус. Просто додайте його до раніше приготовленого салату і добре перемішайте. Повірте, від такої закуски не відмовляться навіть найвибагливіші гості.
Робимо йогурт в йогуртниці
Тепер ви вмієте робити грецький йогурт. Чим замінити такий продукт? Аналогів у нього немає. У порівнянні зі звичайним йогуртом, такі ласощі є більш корисним для організму людини. Вживаючи його щодня, ви зможете помітно оздоровити свій організм, поліпшити травлення і підвищити імунітет.
Як готувати грецький йогурт на плиті і мультиварці, ми розповіли вище. Однак слід зазначити, що найбільш смачним такий продукт виходить в спеціальному пристрої під назвою йогуртница. Таке пристосування здатне витримувати потрібну для лакто-і біфідобактерій температуру, дозволяючи отримати густе і корисне ласощі, яке обов`язково сподобається всім членам вашої сім`ї.
Отже, для реалізації представленого рецепта нам знадобиться:
- суха закваска для йогурту (типу «Наріне») - 1 флакончик;
- молоко коров`яче ультрапастеризоване - приблизно 2 л.
Як приготувати?
Для приготування домашнього йогурту у флакончик з сухою закваскою вливають трохи теплої води і гарненько заважають, щоб все частинки порошку повністю розчинилися. Після цього отриману масу вводять в ультрапастеризоване коров`яче молоко. Ретельно перемішавши обидва компонента, їх розливають по стаканчиках йогуртниці.
Попередньо нагрівати молоко не слід, так як ми вирішили використовувати ультрапастеризоване продукт. Якщо ви придбали цілісний напій, то його рекомендується спочатку розігріти до температури 40 градусів, а тільки потім змішувати з бактеріальною культурою.
Наповнивши всі баночки, їх щільно закривають і відправляють в йогуртницю. Включивши прилад, його залишають в такому положенні до тих пір, поки молоко не загусне. Після цього йогуртницю вимикають. Витримавши йогурт ще близько півгодини, його викладають на багатошарову марлю і дають стекти всій сироватці. При цьому конструкцію ставлять в холодильну камеру на 2 або 3 години.
З плином часу готовий грецький йогурт акуратно розкладають по банках і знову поміщають в холодильник.
Приготований за таким рецептом кисломолочний продукт виходить дуже густим, смачним і корисним. Його розкладають по креманочкам і відразу ж подають до столу.
Одержаний грецький йогурт можна вживати з чим завгодно. Його їдять разом з варенням, цукром, фруктами, медом, ягодами та іншими добавками. Якщо ж такий продукт ви не з`їсте відразу, то його краще зберігати його в холодильнику, але не довше двох-трьох діб. В іншому випадку йогурт закисне і стане непридатним до вживання.
