Багато з самого дитинства люблять ці смачні та поживні ласощі, вживаючи їх з какао, гарячим молоком, чаєм як десерт. Всім відомо, що цукати - це варені в сиропі (іноді в нього додають ще й патоку) шматочки плодів, потім висушені. Їх широко використовують як начинки в різні види тесту. А також застосовують як прикрасу всілякої випічки. Іноді використовують і самостійно, присмачивши, наприклад, збитими вершками, як смачних десертів. Загалом, ласощі однозначно варто того, щоб його приготувати в домашніх умовах. Про те, з чого і як зробити цукати правильно, розповімо в нашій статті.
різновиди
У кулінарії розрізняють кілька способів приготування цукатів.
- Відкидні цукати. Це ті, які мають на поверхні суху плівку з сиропу. Їх уварюють до прозорості і стекловидности, а потім відкидають на сито (звідси і назва).
- Глазуровані цукати. Це ті продукти, які після варіння додатково занурюють в насичений в`язкий сироп. Цей спосіб називають тиражение. В результаті процесу на них здатні виділятися кристали цукру, досить дрібні. Потім отриманий продукт сушать при 50-й градусах. Є ще і кандирування - витримка плодів в перенасиченому охолодженому сиропі сахарози (35-40 градусів). В середньому 10-15 хвилин. А після сушка. Так на уварених шматочках фруктів утворюється суцільна і однорідна кірка.
цукати домашні
Приготування цукатів - один з видів літнього та осіннього консервування, який із задоволенням використовують багато господинь. Та й до того ж будинку вони виходять ще смачнішими, ніж куплені в магазині, тому що не зберігаються особливо довго. Але при бажанні чудово зберігаються внизу холодильника або кухонній шафі.
З чого можна зробити
Власне, цукати - це цілком універсальний продукт. Швидше, навіть спосіб приготування (по аналогії зі шпротами, наприклад, які можна приготувати з різною дрібної рибки). Також йде справа і з цукатами, які, в принципі, роблять з ягід, фруктів, горішків. Відомі рецепти ласощів навіть і з овочів. Найкраще вийдуть цукати, приготовлені вдома на кухні, з плодів, які мають внутрішність потверже. Часто роблять цукати з груші і яблука, айви та сливи, абрикоса та дині. Дуже популярні в народі - з цитрусових і їх кірочок. Іноді роблять солодощі з горобини і вишні, кавуна і фізалісу. Загалом, як бачимо, широкий простір для прояву власної кулінарної фантазії є. Так давайте вже приступати!
Базовий рецепт. підготовка
Приготування цукатів в домашніх умовах займає приблизно стільки ж часу, скільки варіння варення. А для господинь, які звикли щоліта закочувати баночки з варенням, процес взагалі не складе особливих труднощів! Головне тут запастися терпінням, тому що саме засахаривание триває досить тривалий час. Як правило, на це витрачається кілька днів (є і швидкі варіанти, про які розповімо пізніше). Зате, покуштувавши готові вже солодощі, відмовитися потім від них вже буде практично неможливо! В першу чергу нам потрібно підготувати плоди або ягоди. Готуємо їх, як для варіння варення: очищаємо хвостики, насіння, вирізаємо гниль, поділяємо на часточки або шматочки. З деяких видів плодів краще буде зняти шкірку. Промиваємо під проточною водою і злегка просушують. Після цього можна приступати до варіння.
сироп
Найголовніше в цій справі - правильний сироп. Він повинен бути не занадто густий, але і не ріденький. Готують його з цукру і води, іноді додаючи патоку. Так, наприклад, щоб приготувати цукати з персиків (бажано взяти їх твердими, трохи недозрілими), потрібно взяти на 2 кілограми персиків, розібраних на шматочки і без кістки, майже стільки ж цукру і всього лише трохи менше літра води.
Цукати з персиків або абрикос
Абрикоси також готуємо, відокремлюючи кісточку і розриваючи навпіл. Сироп з цукру і води (пропорції дивіться вище) розводимо, наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Після туди ж закладаємо часточки персиків. Варимо одну-дві хвилини і відразу ж знімаємо з вогню, прикриваємо марлею від ос і мух і відставляємо в сторону до завтрашнього дня. На наступний день персики через друшляк відціджуємо з сиропу, а сам сироп знову доводимо до кипіння. Після закипання закладаємо в сироп персики або абрикоси і знову варимо протягом хвилини. Зазвичай двох разів буває досить, але деякі повторюють кроки і в третій раз. Після всього потрібно вийняти часточки з сиропу і притрусити їх цукровою пудрою, виклавши на деко так, щоб одна часточка від іншої була на деякій відстані, щоб вони не стикалися. Далі сушка приблизно протягом тижня в добре провітрюваному місці (так як це в основному відбувається влітку, то можна використовувати балкон або лоджію). У процесі сушіння цукати з персиків або абрикос повинні прикриватися марлею або серветками, щоб не сідали комахи і не потрапляв пил з вулиці. Зберігати готові цукати можна у великій скляній банці з кришкою, що закручується.
Апельсинові цукати. рецепт
Власне, їх в народі роблять навіть не з самих плодів, а з апельсинової шкірки. Ось простий рецепт приготування.
- Корки апельсинів попередньо вимочуємо три доби, міняючи воду, щоб гіркота пішла.
- Варимо шкірку 15 хвилин і відкидаємо на друшляк.
- Для сиропу беремо (на 1 кілограм корок) майже 2 кг цукру і всього півлітра води. Додаємо кілька грамів лимонної кислоти.
- Варимо шкірку в сиропі три рази по 10 хвилин з перервами на 10-12 годин.
- Сушимо, відкинувши на друшляк і обваляти в цукровій пудрі, на деку кілька днів, закутавши від мух.
- Такі ж цукати можна приготувати і з мандаринових, і з лимонних скоринок.
