Літо - "гаряча" пора для господинь. Треба встигнути зробити запаси з фруктів і овочів, щоб в холодну зимову пору побалувати своїх близьких корисними і смачними заготовками. Серед солодкої консервації одним з популярних страв є компот з сливи. Розглянемо поетапну технологію приготування ароматного напою. У даній статті наведені корисні поради, а також рецепти заготовок з цього фрукта на зиму і на кожен день.
Два в одному: і десерт, і напій
Особливістю сливових заготовок є те, що виходить одночасно два блюда. Сироп, насичений фруктовим смаком, перетворюється в чудовий напій, а прогріті скибочки - в апетитний десерт. Але компот зі сливи стає саме таким тільки при дотриманні певних умов:
- використовуйте тільки цілі, які не переспілі фрукти;
- при виборі плодів бажано робити вибір на користь тих, які легко діляться на часточки (для видалення кісточки);
- не перестарайтеся з температурним режимом, щоб плоди зберегли свою форму;
- дотримання цукрових пропорцій - запорука отримання відмінного результату, інакше напій буде або лікеро-нудотним, або надто кислим.
Отже, розберемо поетапно порядок, як закривати компот зі слив на зиму. Напій вийде ароматним, які мають одночасно в міру кислий і солодкий смак, якщо дотримати всі рекомендації.
Підготовка плодів і консервація
Дуже просто консервувати компот зі слив. На зиму напій найкраще закривати з плодів, які мають щільну структуру, однакову форму і якісний товарний вигляд. При відборі варто бракувати м`які плоди, переспілі, з явними пошкодженнями (особливо червиві). Їх зазвичай використовують для приготування джему, повидла і варення. Також бажано зупиняти свій вибір на сливах, які легко діляться на половинки (для видалення кісточки). Але і якісні плоди з серцевиною також можна використовувати для заготовок. Наповніть ними чисті банки приблизно на frac14 - frac12- від загального обсягу ємностей. Співвідношення цукру до використовуваному сировини наступне: на 3-літрову банку засинайте приблизно 180-220 г піску. Гаряча обробка проводиться у вигляді дворазового залиття:
- 1 раз окропом;
- 2 раз сиропом.
Чи обов`язкова стерилізація банок з компотом?
Вирішення питання про вибір варіанта даного етапу залежить від властивостей плодів. Зливи, які мають кислий або помірно кисло-солодкий смак, можна консервувати без стерилізації. За рахунок смакових якостей відбувається додаткова «самообработка». Зазвичай для більшої надійності при заготівлі компотів з солодких фруктів деякі господині додають лимонну кислоту. Але все ж не варто змінювати натуральний смак.
Зливи у власному соку
Багато господинь використовують метод безсахарной консервації. Рідка основа таких заготовок може потім служити основою для приготування, наприклад, киселів або желе. А фрукти використовуються в якості начинки для солодких пирогів або прошарку в складі тортів. Як же готується такий компот з сливи? Для приготування консервації можна використовувати тільки досить кислі сорти фруктів. Наповніть ними чисті стерильні банки «по плечики» і проведіть потрійну обробку окропом. Це має на увазі наступну технологію.
- Перша заливка. Наповнені сливами банки залийте окропом. Накрийте і витримайте 1 годину.
- Друга заливка. Злийте розчин і повторно закип`ятіть. Наповніть ємності повторно. Укутайте на 1 годину.
- Третя заливка. Повторно злийте розчин в каструлю. Прокип`ятіть протягом 1-2 хв. Наповніть банки безсахарним сиропом втретє. При необхідності, якщо трохи не вистачило розчину при розлиття по ємностей, використовуйте простий окріп.
- Закатати, переверніть і закутайте до повного охолодження банок.
Закриваємо компот зі світлих плодів
Особливістю білих і жовтих слив є підвищена цукристість. Тому потрібно враховувати це при розрахунку пропорцій використовуваних інгредієнтів, трохи зменшивши вміст піску. До того ж компот з жовтої сливи або білою бажано додатково стерилізувати, щоб підвищити надійність консервації. Даний етап проводите наступним чином:
- після першої заливки кип`ятком витримаєте 10 хвилин і злийте рідину назад в каструлю;
- додайте цукор (на банку місткістю 3 л приблизно 150-180 г);
- встановіть банки зі сливами з високий посуд (дно застеліть х / б тканиною);
- залийте в ємності закипілий сироп, прикрийте кришками;
- в проміжок між банками залийте гарячою води, щоб її рівень був «по плечики»;
- прогрівайте компот на помірному вогні 30 хвилин;
- закатати кришки і укутайте (перевернувши).
Готуємо компот зі слив і яблук
На основі наведених рад приготуйте кілька по-іншому зимовий компот зі сливи. Рецепт, описаний нижче, передбачає поєднання з яблуками.
- Банки помийте і простерилізуйте.
- Підготуйте плоди: сливи разлущіте і поріжте на четвертинки, яблука (бажано твердих і солодких сортів) звільніть від серцевини і наріжте часточками аналогічного розміру.
- Розкладіть плоди по банкам, дотримуючись приблизні пропорції: на 1 л об`єму 2 яблука середніх розмірів і 3-4 сливи.
- Залийте окропом, накрийте кришками і укутайте зверху ковдрою на півгодини-годину.
- Злийте з банок рідина в каструлю, засипте в воду цукор з розрахунку: 3-літрова ємність і 200 г піску.
- Закипілої сиропом залийте фрукти. Відразу ж закрутіть кришки.
- Переверніть банки догори дном, укутайте і дайте повністю охолонути.
- Зберігайте в прохолодному місці.
- При подачі фруктові часточки вийміть з сиропу і прикрасьте збитими вершками або будь-яким молочним кремом.
Особливості зберігання консервованих компотів
Зливи в залежності від сортової приналежності мають різні характеристики. Одні плоди легко разлущіваются на дольки, а у інших просто неможливо видалити кісточкових серцевину. Саме ця якість плодів і впливає на рекомендований термін зберігання консервованих заготовок. Компот зі сливи, яка містилася в банку в цілому вигляді, не можна зберігати тривалий час. Максимальний термін - 1 рік. При перевищенні зазначеного періоду існують ймовірність виникнення отруєнь при вживанні. Напої з порізаних слив можна зберігати протягом 1,5-2 років. При цьому існують певні вимоги до приміщень. Найоптимальніша температура зберігання - + 5-8 градусів. Зазвичай це погреба, підвали або вуличні комори. Вологість повинна бути нижче середньої (що можливо тільки при забезпеченні хорошої вентиляції). Проводьте періодичний огляд зимових заготовок і стежте за дотриманням режиму зберігання.
Приготування освіжаючого асорті
Розглянемо, як варити компот зі слив та інших плодів для отримання річного напою.
Зливи вдало поєднуються за смаком з багатьма фруктами і ягодами. Влітку, коли їх в достатку, можна зварити дуже смачний освіжаючий напій на кожен день. Як готувати такий компот з сливи? Рецепт може варіюватися в залежності від поєднання компонентів. Наведемо один з варіантів.
- Влийте в каструлю 3 літри холодної води.
- Підготуйте плоди: сливи, малину, чорну смородину і яблука. Помийте їх, відкиньте на друшляк. Загальна їх маса повинна бути від 300 до 500 г.
- У кипляче воду киньте порізані на скибочки яблука, поділені на половинки і звільнені від кісточок сливи, відібрану чорну смородину (без сухих хвостиків).
- Всипте цукор (від 180 до 220 г залежно від смакових уподобань).
- Після закипання зменшіть вогонь і варіть 5-7 хв.
- Малину засипте в компот. Дайте рідини закипіти і вимкніть вогонь.
- Після настоювання протягом півгодини остудіть, процідіть і помістіть в холодильник.
Освіжаючий напій готовий! Смачного!