Раніше на Русі в будь-якому будинку була вишнівка. Рецепт її приготування у кожної господині був свій. Його приховували від сторонніх людей і передавали від батьків дітям як родинний спадок.
Опис продукту
Серед величезного розмаїття алкогольних напоїв особливе місце займають наливки. Це солодкі настої, приготовлені з самих різних ягід і фруктів. В якійсь мірі вони є особливим родом вина. Правда, сила його, як правило, невелика і знаходиться в межах від 16 до 20 відсотків.
Однією з найбільш популярних наливок є вишнівка, рецепт якої відомий в народі ще з незапам`ятних часів. З давніх-давен вважається правилом хорошого тону запрошувати гостя за стіл і пригощати різними наїдками. Для такого випадку вишнева наливка буде ідеальним варіантом. Її ніжний аромат і яскраво виражений смак роблять сам процес споживання напою особливо приємним. І неважливо, як саме зроблена вишнівка. Рецепт в даному випадку не має значення. Головним є сам факт того, що гостю пропонується все найкраще.
Але наливки добрі не тільки для урочистих випадків. Солодкий і ніжний настій вишні прекрасно підійде і для затишного сімейного застілля. З ним навіть в холодну погоду в домі буде відчуватися тепло сонячного літа і гарний настрій.
способи приготування
Існує кілька варіантів, за допомогою яких готується справжня вишнівка. Рецепт головним чином залежить від того, наскільки міцний напій в кінцевому підсумку хочеться отримати. За цим принципом всі відомі способи можна розділити на дві основні групи:
1) Виробництво солодкого настою без використання додаткових алкогольних компонентів.
2) Процес приготування напою із застосуванням міцних спиртовмісних продуктів (горілки та інших).
Перший варіант більше припаде до душі жінкам. Для його приготування знадобиться трилітрова скляна банка, ягоди, цукор і вода.
Готувати такий настій зовсім нескладно:
- Для початку вишню необхідно перебрати і витягти з неї кісточки.
- Потім 1 літр підготовлених ягід помістити в банку.
- Засипати зверху стільки ж цукру.
- Вміст залити літром води. Якщо рідини буде недостатньо, то її можна додати, щоб ємність була заповнена до плечей.
- Закатати банку металевою кришкою і віднести в льох.
Через три тижні вийде легке солодке вино міцністю не більше 10 градусів.
міцне задоволення
Тим, кому не подобається слабеньке вино, можна спробувати інший спосіб. З додаванням спиртовмісної продукту виходить міцніша вишнівка. Рецепт найпростіший - рецепт з горілкою. Для нього потрібно:
- спіла вишня,
- цукор (з розрахунку 100 грам на літрову банку ягід),
- горілка.
Робота виконується в наступному порядку:
- Промиті ягоди наколоти шпилькою або зубочисткою, а потім скласти в ємність з широким горлом. Кожен проміжний шар потрібно пересипати цукром.
- Вміст залити доверху горілкою.
- Шийка ємності зав`язати марлею, щоб суміш дихала, і поставити її при кімнатній температурі в темне місце. Щоб цукор швидше розчинився, ємність потрібно кожні три дні трохи струшувати.
- Через 10 днів суміш можна процідити.
Вийде відмінна кріплення вишнівка. Рецепт найпростіший. Рецепт цей можна змінити, використовуючи замість горілки інші міцні напої: коньяк, віскі або звичайний самогон. Головне, щоб фортеця їх була не вище 45 градусів.
Вино з медовим ароматом
За старих часів дуже цінувалася хороша вишнівка. Рецепт приготування на меду вважався натуральним і корисним для здоров`я. Для нього потрібно тільки два компоненти: ягоди і мед в співвідношенні 2: 1. Крім того, необхідно мати дерев`яний бочонок з кришкою і металевими обручами. Механізм процесу досить простий і невигадливий:
- Стиглі вишні без кісточок засипати в ємність так, щоб до верху залишалося тільки п`ять сантиметрів.
- Повністю залити їх медом.
- Барило щільно закрити, залити сургучем і поставити в прохолодне льох на 3 місяці для ферментації.
- Після закінчення часу його потрібно розкрити і витягти вміст, процідити через тканину.
- Рідина розлити по пляшках. Їх теж можна запечатати сургучем.
Виходить справжня ароматна вишнівка. Рецепт приготування дуже зручний для пасічників, у яких мед завжди є в наявності. Раніше такий напій називали «вишняк». Його зберігали кілька років в запечатаних бутлях і відкривали тільки з нагоди особливого торжества.
подвійна заливка
Треба володіти великим терпінням, щоб довгий час спостерігати, як з простих ягід виходить довгоочікувана вишнівка. Рецепт без горілки, описаний вище, не єдиний. Є ще один варіант, для якого знадобиться на 10 літрів ягід 3 кілограми цукру.
В цьому випадку діяти слід трохи інакше:
- Вишні з кісточками вимити і помістити в сулію (або бідон).
- Засипати ягоди цукром.
- Ємність зав`язати марлею і залишити на 2-3 дня, поки склад почне бродити.
- Зняти тканину і встановити затвор, вивівши трубку для відходу газів в воду. В такому стані залишити продукт на місяць-півтора.
- Після закінчення бродіння суміш злити і процідити.
- Залишки м`якоті залити сиропом (1,3 кілограма цукру на 4 літри води) і знову встановити водний затвор.
- Через місяць зробити другий слив.
В результаті повинно вийти близько 10 літрів наливки. Це і буде справжня вишнівка. Рецепт без горілки дозволяє зберегти аромат ягоди практично без змін.
Букет з спецій
Кому не подобається домашня вишнівка? Рецепт приготування без горілки можна доповнити різними спеціями. Для напою вони не будуть зайвими. Всі дії треба проводити в суворій послідовності:
- Спочатку ягоди залити водою і дати їм трохи постояти.
- Воду злити, а плоди помістити в ступу і потовкти товкачем так, щоб розкололися кісточки.
- Отриману масу скласти в ганчір`яний мішечок і помістити в посудину для приготування напою.
- Ємність заповнити свіжим вином з винограду і залишити для бродіння.
- Після закінчення процесу в ємність додати мускатний горіх, корицю, кардамон і калган. Суміш повторно обробити товкачем.
- Ємність закрити і залишити ще на кілька тижнів.
- Готовий напій процідити, розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце на зберігання.
Виходить ароматизована вишнівка. Рецепт приготування без горілки, однак, не забороняє застосовувати вино. Воно трохи збільшує міцність готового продукту, а спеції роблять його смак більш оригінальним.
Своїми руками
Деякі люди вважають, що спиртне з магазину - це суцільна хімія. Для них відмінним виходом з положення буде домашня вишнівка. Рецепт можна взяти будь-хто. Головне, щоб в наявності були всі необхідні продукти: на 50 ягід і 200 листів вишні - півтора кілограма цукру, 12 грам лимонної кислоти, а також по одному літру горілки і звичайної води.
Для приготування напою треба:
- Ягоди разом з листочками скласти в каструлю, залити їх водою, а потім поварити трохи при слабкому кип`ятінні.
- Суміш процідити.
- В отриманий відвар додати лимонну кислоту з цукром і теж поварити 10 хвилин.
- У сироп додати горілку і розлити рідину по пляшках. У кожну з них можна покласти по одному листочку, щоб смак вийшов більш яскраво вираженим.
Напій буде готовий вже через 2-3 тижні. Якщо раптом він виявиться каламутним, то його можна перед вживанням процідити через марлю або тонку тканину. Така наливка може стояти в прохолодному місці до 24 місяців.
Наочний посібник
Прекрасним варіантом переробити все ягоди в урожайний рік буде хороша міцна вишнівка. Рецепт з фото може підказати виноробам, як повинен виглядати продукт на кожному етапі. Взяти, приміром, варіант, в якому буде потрібно на кілограм ягід 0,6-0,7 літра будь горілки і 300-400 грам цукру.
Процес проходить поетапно:
- Ягоди промити і видалити у них черешки.
- Висипати продукти на тканину в один шар і залишити їх в сонячному місці на 4-5 днів. Ягоди стануть трохи липкими. Але ні в якому разі не можна допускати їх пересихання.
- Плоди скласти в скляний посуд, залити горілкою (250 грам) і залишити на 10 днів.
- Суміш процідити, а що залишилися продукти знову перекласти в банку і наповнити її горілкою.
- Процес повторити тричі.
Рідини, отримані після триразового настоювання, з`єднати разом. Це і буде довгоочікувана вишнева наливка. При бажанні в неї можна додати трохи цукру.
