Желе з вишні - прекрасний варіант фруктового десерту. Він з`явився в Європі кілька століть назад, коли Францією правил Наполеон Бонапарт. Тоді це блюдо вперше з`явилося при дворі і мало величезний успіх.
класичний варіант
Найпростіший спосіб приготування желе з вишні передбачає наявність всього чотирьох компонентів в певному співвідношенні:
- 180 грам вишневих ягід;
- 2 столові ложки желатину;
- 130 грам цукру;
- дві склянки води.
Процес проходить в кілька основних етапів:
- Для початку ягоди потрібно перебрати, добре промити, а потім вичавити з них сік будь-яким зручним способом. Кісточки в рецепті не знадобляться, і їх можна викинути.
- Желатин залити водою і залишити в такому стані. Через півгодини склад перемішати до повного розчинення.
- Вишневу м`якоть з`єднати з цукром і додати зовсім небагато гарячої води. Потім поставити на плиту і повільно довести до кипіння.
- Сироп процідити через сито або марлю.
- Ввести розчинений желатин, а потім масу знову закип`ятити.
- Повторно процідити склад.
- Залити масу у форми і поставити в холодильник.
Після повного охолодження желе з вишні можна подавати на стіл, попередньо переклавши його на порційні тарілки.
Страва з заморожених продуктів
Для приготування такого десерту не обов`язково використовувати свіжі ягоди. Адже взимку їх складно знайти. В цьому випадку желе з вишні можна зробити, використовуючи заморожені продукти. Рецепт мало відрізняється від попереднього. Правда, в цьому випадку буде потрібно зовсім інше співвідношення інгредієнтів:
- 300 грам заморожених ягід;
- 30 грам желатину;
- 50 грам води;
- 150 грам цукрового піску.
Попередньо ягідки потрібно буде розморозити. На це піде якийсь час, адже процес найкраще проводити природним способом. Використання гарячої води або мікрохвильовій печі може тільки зіпсувати ягоду, а це обов`язково позначиться на якості готового продукту. Далі робота піде по знайомій схемі:
- Віджати сік.
- Мезгу залити водою, засипати цукор, а після цього не поспішаючи закип`ятити суміш.
- Масу процідити, використовуючи звичайну марлю.
- Ввести желатин і розмішувати, поки не зникнуть всі грудочки.
- Ще раз процідити суміш, а потім відправити її для охолодження.
Такий варіант трохи простіше попереднього, але вимагає особливої акуратності й уваги.
Поради господиням
Для того щоб полюбився десерт завжди був під рукою можна заготовити желе з вишні на зиму. Зробити це можна за наявності таких продуктів, як:
- 2 кілограми вишні;
- 700 грам цукру;
- півтори склянки води;
- 3 грами пектину;
- чайна ложка винної кислоти.
Робота починається з підготовки основного продукту:
- Вишню треба перебрати і видалити у кожної ягоди плодоніжки.
- Після цього її потрібно висипати в глибоку каструлю (або таз) і трохи придушити за допомогою звичайного кухонного маточки.
- У ємність додати води, поставити її на плиту і варити 6-7 хвилин. Цього буде достатньо, щоб ягоди пустили сік.
- Масу процідити, не викручуючи вишень. Рідина повинна вийти прозорою.
- Сік, що знову поставити на відкритий вогонь і варити, поки кількість не зменшиться вдвічі.
- Додати цукор з розрахунку 700 грам на літр соку і продовжувати кип`ятіння ще 10 хвилин.
- Не припиняючи нагрівання, ввести пектин. Поступово маса досягне потрібної консистенції.
- На останньому етапі додати кислоту і відразу прибрати каструлю з вогню.
Тепер залишилося тільки розлити гарячу суміш по банках, і желе з вишні на зиму можна вважати готовим.
незвичайний спосіб
Якщо захочеться приготувати не зовсім звичайне желе з вишні, рецепт можна трохи змінити. Компоненти залишаться ті ж, але співвідношення їх буде дещо інше:
- 3,4 кілограма вишневих ягід без кісточок;
- кілограм цукру;
- півлітра води;
- 70 грам гранульованого желатину.
Спосіб приготування:
- Желатин в гранулах залити водою (холодної) і залишити на 40 хвилин.
- Вишню засипати в таз, з`єднати з цукром, акуратно перемішати і залишити на 4 години.
- Ємність поставити на плиту і довести масу до кипіння.
- Зменшити вогонь і продовжувати нагрівання ще 4-5 хвилин.
- Зняти таз і поставити його на стіл.
- Желатин злегка нагріти, щоб він добре розчинився, а потім вилити його в ємність з ягодами. Повільно розмішати.
- Відразу розлити по банках і щільно закупорити.
Виходить чудове желе з цільними ягідками. Просто краса! Зберігати його бажано в холодильнику або підвалі з відповідною температурою. Таке ласощі не соромно подати гостям. Та й самому з`їсти буде дуже приємно.
новий компонент
Для прихильників вегетаріанської їжі використання желатину вкрай небажано. Замість нього можна використовувати природний загусник під назвою «агар-агар». Його отримують з водоростей і досить широко застосовують в кондитерській промисловості. За допомогою цього інгредієнта можна легко приготувати желе з вишні без желатину. Є тільки одна умова. Під час роботи необхідно чітко дотримуватися наступне співвідношення: на 1 літр рідини потрібно 1 столова ложка агар-агар. У ваговому виразі це буде 8 грам, що значно менше, ніж кількість використовуваного желатину. Крім того, підготовка нового інгредієнта до роботи теж трохи відрізняється. Спочатку його також потрібно замочити хвилин на 35-40, а потім 10 хвилин кип`ятити при постійному помішуванні. Це трохи спрощує процес, так як на відміну від агар-агар желатин кип`ятити не можна. Є ще одна перевага: з новим рослинним компонентом желе застигає набагато швидше. Досить кількох хвилин для повної готовності десерту.
