Жаб`ячі лапки є делікатес, популярність якого зростає з кожним днем. Якщо ви ніколи не намагалися приготувати їх самостійно, вам буде корисно дізнатися деякі рецепти з ними. Що ж можна з них зробити? Існує безліч рецептів, як готувати жаб`ячі лапки. Нижче представлені найбільш прості з них.
Соте по-французьки
- 12 пар лапок жаб`ячих, розморожених або свіжих;
- 1 стакан (250 мл) борошна;
- півтори склянки (375 мл) молока;
- чорний перець мелений (за смаком);
- трохи солі;
- 1 ложка їдальня (15 мл) петрушки свіжої, подрібненої;
- 16 ложок столових (240 мл) масла вершкового, розм`якшеного або розтопленого;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ложка їдальня (15 мл) соку лимонного.
Підготовка та приготування
Поріжте жаб`ячі лапки. Візьміть кухонні ножиці, щоб розрізати кожну лапку на дві половинки по колінного суглобу.
Далі заготовки потрібно замаринувати. Помістіть їх в миску і повністю залийте молоком. Накрийте посуд поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на півгодини.
Не залишайте маринуватися при кімнатній температурі жаб`ячі лапки. Рецепт передбачає використання швидкопсувних продуктів, тому краще не ризикувати. Молоко швидко скисає, а кімнатна температура відмінно сприяє зростанню бактерій в м`ясі.
Після маринування викладіть лапки на чисті рушники з паперу, слив молоко. Висушіть їх, потім посоліть і поперчіть.
Насипте борошно на тарілку. Обваляйте кожну жаб`ячу лапку так, щоб покрити її з усіх боків. Помістіть заготовки в окрему миску.
Нагрійте на сильному вогні 6 ложок столових (180 мл) масла вершкового у великій сковороді. Масло почне шипіти, але не можна допустити, щоб воно задимилося. Обсмажте половинки лапок протягом 3-4 хвилин, поки вони не стануть золотистого кольору. Повертайте їх з використанням щипців в процесі смаження, щоб були рівномірно приготовлені обидві сторони.
Приберіть зі сковороди використане масло і додайте свіже. Коли воно нагріється, покладіть дрібно порізаний часник і обсмажуйте протягом однієї хвилини. Перемішуйте його постійно, щоб уникнути пригорання. На виході часник повинен вийти злегка підсмаженим і дуже ароматним.
Приберіть сковороду з вогню, долийте сік лимонний, поперчіть, посоліть і добре перемішайте. Подавайте жаб`ячі лапки з часниковим соусом. Можна за бажанням прикрасити блюдо свіжою петрушкою.
Смажені жаб`ячі лапки: рецепт
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 12 пар лапок жаб`ячих без шкіри, розморожених або свіжих;
- 120 грам солоних крекерів, розкришених дрібно;
- 1/2 склянки (125 мл) борошна кукурудзяного;
- 1 ложка чайна (5 мл) сухого цибулі подрібненого;
- 1 стакан (250 мл) борошна;
- 2 ложки чайні (10 мл) солі;
- 1 ложка їдальня (15 мл) чорного перцю меленого;
- половина склянки молока (125 мл);
- 2 яйця;
- 2 склянки (500 мл) масла рослинного (для обсмажування);
- 1 стакан (250 мл) олії арахісової (для обсмажування).
приготування
Це один із способів, як приготувати жаб`ячі лапки будинку за оригінальним рецептом. Для початку потрібно помити їх і висушити рушниками з паперу. Потім поріжте їх по суглобах за допомогою гострих кухонних ножиць.
Складіть подрібнені крекери, борошно, сушений лук, кукурудзяну муку, сіль і перець у великій пластиковий закривається пакет. Загорніть його і енергійно струсіть, щоб об`єднати інгредієнти. Переконайтеся, що пакет є достатньо великим, щоб вмістити в себе всі компоненти, а також одну або дві жаб`ячі лапки одночасно.
Збийте в середній за розміром мисці яйця і молоко. Суміш повинна вийти блідо-жовтого кольору і не містити будь-яких грудок.
Налийте обидва масла, рослинна і арахісове, в сковороду і нагрівайте їх на середній температурі протягом декількох хвилин. Шар масла повинен бути не менше півтора сантиметрів. Передбачається, що ви використовуєте сковороду з товстим дном і високими краями. Крім того, ви можете взяти для цього рецепта каструлю з товстими стінками і дном.
Опустіть черзі в яєчну суміш все жаб`ячі лапки. Дайте надлишку стекти. Потім обваляйте кожну лапку в суміші з крекерів, повертаючи її так, щоб всі сторони вкрилися рівним шаром. Якщо пакет досить великий, можна розмістити кілька заготовок відразу, запечатати його і струснути.
Обсмажте лапки з кожного боку приблизно протягом 5 хвилин до набуття ними золотистого кольору. Будьте обережні, коли будете поміщати їх в масло, оскільки можуть розлітатися гарячі бризки. Використовуйте щипці, щоб дістати готові лапки. Розкладіть їх на паперові рушники. На стіл блюдо подавайте після того, як зайве масло вбереться в папір.
Жаб`ячі лапки зі спеціями
Для цієї страви необхідні такі інгредієнти:
- 12 пар лапок жаб`ячих, розморожених або свіжих;
- 1 склянка олії рослинного (250 мл);
- 1 лимон;
- 6 ложок столових (90 мл) лука червоного, подрібненого;
- 2 ложки чайні (10 мл) сушеного листя базиліка;
- 2 ложки чайні (10 мл) гірчиці сухої;
- 2 ложки чайні солі (10 мл);
- 4 ложки столові (60 мл) петрушки свіжої, подрібненої;
- половина склянки масла вершкового (125 мл) або маргарину;
- 2 зубці подрібненого часнику.
Приготування жаб`ячих лапок
Змішайте масло рослинне, цибуля, сіль, гірчицю, петрушку і базилік в невеликій глибокій тарілці. Додайте цедру і сік лимонний. Перемішайте віночком або вилкою дуже ретельно.
Покладіть третину склянки (або 80 мл) приготованого в попередньому кроці маринаду в невелику тарілку. Накрийте харчової плівкою і помістіть в холодильник. Відкладіть цю частину для більш пізній стадії рецепта.
Помістіть жаб`ячі лапки (фото нижче) в форму для випічки одним шаром. Залийте маринадом і накрийте форму пластиковою плівкою. Покладіть на 3 години в холодильник. За допомогою щипців періодично перевертайте в маринаді жаб`ячі лапки, щоб вони були покриті сумішшю рівномірно.
покрийте решітку для гриля невеликою кількістю рослинної олії і розігрійте його на невеликому вогні. При використанні газового гриля підігрійте все його пальника на середньому рівні.
Злийте маринад і викладіть лапки на гарячий гриль, нехай обсмажуються на протязі 3 хвилин. Потім переверніть їх і обсмажуйте ще 3-4 хвилини. Коли лапки будуть готові, м`ясо повинно відділятися від кістки без зусиль і не мати ніякого рожевого відтінку.
Нагрійте заздалегідь відкладену частина маринаду в невеликій каструлі з часником і маслом на середньому вогні, прокип`ятіть 1-2 хвилини, часто помішуючи. Подавайте блюдо з підготовленим соусом.
Жаб`ячі лапки запечені
Будуть потрібні такі інгредієнти:
- 18 лапок жаб`ячих, розморожених або свіжих;
- 1/2 склянки (125 мл) олії;
- 1/4 цибулі білого, подрібненого;
- 3/4 склянки сиру пармезан, натертого;
- 1 ложка чайна (5 мл) часнику свіжого, подрібненого;
- півтори склянки (375 мл) хлібних крихт, які не засохлих;
- 1 яйце;
- щіпка кмину меленого;
- щіпка естрагону;
- щіпка розмарину;
- сіль.
приготування
Прогрійте духовку до 180 градусів. Потім ретельно змастіть маслом форму для випічки, викладіть дно дека пергаментним папером або алюмінієвою фольгою.
змішайте сир пармезан, яйце, цибуля, масло вершкове, часник, розмарин, естрагон і кмин у великій мисці. Занурте кожну лапку в суміш з сиру і яйця, ретельно обваляйте з усіх боків. Дайте надлишку суміші стекти, потім покрийте заготовки хлібними крихтами.
Викладіть жаб`ячі лапки на деко. Вилийте в них залишилася суміш з яйця, сиру та крихт. Лапки необхідно розподілити в один шар. Не укладайте їх один на одного, оскільки це може привести до нерівномірного приготування.
Випікайте їх до золотисто-коричневого кольору протягом приблизно 1 години, попередньо розігрів духовку. Не слід змішувати або діставати жаб`ячі лапки в той час, коли вони готуються. У тому випадку, коли м`ясо стає коричневим або починає підгоряти до кінця всього часу приготування, ви можете обережно перевернути шматки за допомогою щипців на іншу сторону. Подавати блюдо рекомендується в гарячому вигляді, попередньо посипавши сіллю за смаком.
