Шаньги з картоплею - традиційне російське блюдо. Готуються вони у вигляді круглих відкритих пиріжків, які робляться з пшеничного або житньо-пшеничного тіста з додаванням яловичого або баранячого жиру.
Існує безліч різних рецептів такої страви. Хтось робить його з дріжджовий основи, а хтось використовує звичайне безопарне тісто. Нижче ми представимо два згаданих способу.
Шаньги з картоплею: фото і спосіб приготування
Щоб самостійно зробити таку випічку в домашніх умовах, нам знадобляться:
- борошно білосніжна пшеничне - 400 г;
- жир топлений яловичий - 100 г;
- сметана густа високої жирності - 1 велика ложка;
- яйце велике куряче - 1 шт. в тісто і стільки ж для змазування;
- вода тепла - близько 130 мл;
- сухі дріжджі в пакетиках - 1 велика ложка;
- цукор-пісок дрібний - 1 велика ложка;
- кухонна сіль велика - 1 десертна ложка;
- картопляне пюре готове (використовувати тільки в теплому вигляді) - 300-500 м
місимо тісто
Перед тим як приготувати шаньги з картоплею, слід гарненько замісити тісто. Для цього в теплій воді розчиняють цукровий пісок, а потім викладають дріжджі. через frac14- години компоненти ретельно заважають і додають топлений яловичий жир, сметану високої жирності, велике яйце, кухонну сіль і білосніжну борошно.
Замісити м`яке, але густе тісто, не прилипає до пальців, його накривають сухим рушником і залишають в теплому містечку на 40-50 хвилин. З плином часу основа повинна помітно збільшитися в розмірах, стати повітряної і пишною.
формуємо виріб
Шаньги з картоплею формуються практично так само, як і звичайні ватрушки з сиром. Від дріжджового тіста відщипують шматочок, а потім розгортають в товсту корж діаметром 6-8 см. Далі в ній роблять поглиблення, використовуючи денце гранчака.
Після того як основа для випічки буде готова, в її центр викладають 2-3 десертні ложки мятого картоплі і гарненько його утрамбовують.
Сформувавши все напівфабрикати, їх акуратно перекладають на лист, залишаючи відстань в 2-3 см (один від одного). Далі вироби змащують збитим яйцем і приступають до їх термічній обробці.
процес випічки
Шаньги з картоплею слід випікати в розігрітій до 200 градусів духовці. Робити це бажано протягом 35-45 хвилин. За цей час напівфабрикати повинні повністю пропектися, стати пишними і рум`яними.
Подаємо смачну випічку до домашнього столу
Як бачите, шаньги з картоплею на основі дріжджового тіста готуються легко і просто. Після того як вироби випечуть в духовці, їх акуратно прибирають з дека і відразу ж змащують вершковим маслом. Далі гарячу випічку підносять до столу разом зі склянкою солодкого чаю або компотом.
Шаньги з картоплею: рецепт без дріжджів
Якщо ви не хочете обтяжувати себе замісом дріжджового тіста, то пропонуємо зробити таку випічку на безопарною основі. Для її замісу нам знадобляться:
- кисле молоко (звичайне кисле молоко) - 1 склянка;
- житнє борошно - від 300 г (додавати до густоти);
- сода їдальня (застосовувати без гасіння оцтом) - frac12- маленької ложечки;
- баранячий жир топлений - 2 великі ложки;
- яйце велике - 1 шт. в тісто і 1 для змащування;
- сіль морська - застосовувати до смаку;
- картопляне пюре готове (використовувати тільки в теплому вигляді) - 300-500 м
Готуємо житнє тісто
Робити шаньги з картоплею без дріжджів набагато простіше і легше. Тому більшість господинь вибирають саме такий спосіб приготування випічки. Для його реалізації кисле молоко або звичайне кисле молоко підігрівають на малому вогні, а потім викладають столову соду і ретельно гасять. Після цього в посуд додають топлений баранячий жир, велике яйце, морську сіль і житнє борошно.
Змішавши всі компоненти, отримують густе, але досить м`яке тісто. Його накривають харчовою плівкою і залишають в такому положенні на 10-20 хвилин.
Як формувати і випікати в духовці?
Формуються картопляні шаньги на бездріжджовий основі в точності так само, як і в попередньому рецепті. Тісто розділяють на шматочки з куряче яйце, а потім розгортають в товсту корж, в центрі якої роблять поглиблення за допомогою дна гранчака. Далі на виріб викладають кілька ложок картопляного пюре і гарненько його утрамбовують.
Сформувавши все напівфабрикати, їх викладають на деко і змащують курячим яйцем. Після цього шаньги відправляють в духовку і випікають протягом 35 хвилин. Далі їх прибирають з листа і підносять до столу разом зі склянкою гарячого чаю.
Як робити картопляну начинку?
Щоб отримати смачні і ситні картопляні шаньги, начинку слід готувати з наступного набору продуктів:
- картоплі великого - 4 шт .;
- яйця курячого - 1 шт .;
- масла вершкового - 70 г;
- солі кухонної - 1 десертній ложки;
- молоко жирного - 2/3 склянки;
- перцю меленого - декількох пучок.
Процес приготування
Начинка для представленої випічки робиться досить просто. Картопля чистять, ділять часточками і викладають в киплячу воду. Посоливши овочі, їх варять близько 25 хвилин. Далі з посуду зливають весь відвар і додають 1 куряче яйце, гаряче молоко і топлене масло. Поперчивши інгредієнти, їх довго і інтенсивно мнуть толкушкой. В результаті таких дій отримують однорідне пюре без грудочок.
Підведемо підсумки
Як бачите, в приготування смачної домашньої випічки з картопляним пюре немає нічого складного. Однак слід зазначити, що шаньги можна робити не тільки з овочевою начинкою, але і з сирним наповнювачем, а також фруктовим, ягідним або навіть грибним.
Також хочеться сказати про те, що замість баранячого або яловичого жиру в тісто для шаньги можна додавати будь-який кулінарний жир.
