Тартар з яловичини - досить цікаве і нині популярна страва, практично кожен ресторан може запропонувати як мінімум два-три рецепта. В основному його роблять з м`яса - яловичини або телятини, але зустрічаються і рибну страву в цьому виконанні - з сьомги, форелі. Залежно від креативності та фантазії, ця страва можна інтерпретувати на свій смак. Тартар - блюдо на любителя або гурмана, адже його виготовляють з сирого м`яса або риби, а є таке погодяться далеко не все.
походження страви
Термін «тартар» на сьогоднішній день в кулінарії має кілька тлумачень, але прийнято вважати, що це біфштекс, приготований з сирого м`яса, залитий гострим соусом. Це одне з тих страв, чию історію неможливо відстежити, в походженні органічно вписані як висока французька кухня, так і традиції азіатських кочівників.
Головною перевагою такої страви, як тартар з яловичини, є те, що воно ніколи не буде твердим і пересушеним, як, наприклад, смажені біфштекси. Для приготування цього блюдо потрібні всього кілька інструментів - гострий ніж, обробна дошка і іноді м`ясорубка.
Тартар з яловичини: калорійність і користь
Середня калорійність цієї страви, в залежності від вхідних в нього компонентів, - 166 ккал на 100 грам.
Про таке блюді, як тартар з яловичини, відгуки неоднозначні, одні в захваті від такої їжі, іншим же категорично неприємна одна думка про те, що доведеться це пробувати. Незважаючи на це, тартар дуже корисне енергетичне блюдо, що містить величезну кількість заліза і з практично повною відсутністю жирів. Воно сприяє підвищенню імунітету. До того ж сире м`ясо містить просто величезна кількість різних корисних речовин.
подача страви
Подавати тартар з яловичини можна по-різному. У ресторанах оформляють його вельми оригінально - укладають в формувальне кільце, обсипають листям салату або м`яти, завершує прикраса нарізка з овочів.
У домашніх умовах можна подати блюдо простіше. Викласти до тартар мариновані огірки, печена картопля, нарізану кільцями цибулю - так страву стане поживним повноцінним обідом.
Також тартар можна подати, намазав його на житній тост, а зверху уклавши яєчню - і енергетично заряджений сніданок, який зможе надати сил на цілий день, готовий.
Нерідко до страви подають насичене червоне вино, яке тільки підкреслює оригінальний, цікавий і незвичайний смак.
рецепт
Тартар з яловичини рецепт має вельми легкий, головне, точно слідувати інструкції. Приготувати страву можна з молодою конини, яловичини, але краще за все підібрати хорошу свіжу телячу вирізку. Так як м`ясо в рецепті не піддається термічній обробці, обов`язково потрібно перевірити, чи пройшло воно ветеринарний контроль і має всі необхідні сертифікати якості.
Крім м`яса, в списку інгредієнтів є яєчний жовток. У зв`язку з тим, що використовувати його належить також в сирому вигляді, краще буде придбати перепелині яйця, це допоможе уникнути можливих неприємних наслідків у вигляді сальмонельозу.
Зазвичай в страві використовується соус табаско, але даний рецепт містить елементи приготування простого класичного соусу в стилі прованс.
Інгредієнти на 4 порції
- Один кілограм телячої вирізки.
- 16 перепелиних яєць (з розрахунку на одну порцію 4 штуки).
- 4 ложки маринованих каперсів (по одній на кожну порцію).
- 12 маринованих корнішонів.
- Маленький ріпчаста цибуля - 4 штуки.
- 4 зубчики часнику.
- Лимон.
- Сіль і червоний перець.
- Півсклянки оливкової олії.
- Виноградний бальзамічний натуральний оцет - дві ложки.
- Ложка гірчиці.
- Будь-яка зелень, крім кропу.
Як приготувати тартар з яловичини?
1. М`ясо потрібно ретельно промити і очистити від різних плівок, сухожиль.
Для цієї страви підготувати вирізку можна двома способами. Буде правильно, якщо м`ясо подрібнити в фарш з допомогою гострого важкого ножа, обробну дошку перед цим слід продезінфікувати. Але є і більш легкий спосіб, хоча кухарі його і не визнають. Тут м`ясо прокручують в м`ясорубці через великі отвори.
Далі крупно рубаний фарш викладають на порційну тарілку через спеціальне формове кільце або за допомогою ложки утрамбовують акуратну гірку. У м`ясі робиться поглиблення, куди вкладається нарізану кільцями ріпчасту цибулю.
Збоку від сирого біфштекса укладають нарізані корнішони, каперси і промитий і обсушені гілочки зелені.
2. Тепер саме час зайнятися соусом. Для цього необхідно змішати подрібнений часник з оливковою олією, бальзамічним оцтом, гірчицею і гострим перцем. Кожен тартар рівномірно поливають цією заправкою, після чого в поглиблення до цибулі поміщають по чотири перепелиних яйця. Далі біфштекс солиться і обприскується соком лимона.
3. Соуси можна підібрати і інші. Не менш смачним виходить поєднання кунжутного масла і якісного соєвого соусу, тоді блюдо немов набуває нотки далекосхідної кухні. Також можливе використання готових європейських або латиноамериканських гострих соусів.
4. Для відчуття повноти смаку варто підібрати гарне терпке молоде вино, яке підкреслить переваги цієї страви. Також допустимо подати до тартар бренді.
Примітка: підготовлений для тартара фарш не можна зберігати більше двох годин, навіть в холодному місці. Тобто готують його перед самою подачею на стіл.
Ось таке нескладне в приготуванні блюдо. Головне в ньому - правильно підібрані якісні компоненти і швидка подача після оформлення на стіл. Насолоджуватися тартаром з яловичини можна як на сімейних вечерях, так і на урочистих заходах. Дане блюдо не рекомендується давати дітям.
Смачного!
