Яловичиною називається м`ясо великої рогатої худоби. У нашій країні яловичиною вважається м`ясо теляти або корови. У ширшому виробництві м`ясо корови займає третє місце, завдяки чому вона і потрапляє в трійку найпопулярніших видів м`яса в усьому світі. М`ясо має приємний смак, яловичина калорійність має дуже маленьку, а також володіє чудовим ароматом.
Як визначити, яке м`ясо корови ви купуєте?
Кожен повинен розуміти, що купувати потрібно лише хороше м`ясо, а ось як його вибрати - знають далеко не всі. Свіже яловиче м`ясо повинно мати задовільний аромат і своєрідну мармурову структуру, колір свіжого м`яса - насичено-червоний (і ніякий інший).
При цьому жир, розташований на м`ясі, повинен бути дуже м`яким, колір - біло-кремовим. При покупці яловичини її потрібно помацати: гарне м`ясо повинно бути пружним як при натисканні, так і при розрізі. У місці розрізу яловичина повинна навіть трохи блищати. Після натискання пальцем на яловичину вона повинна самостійно вирівнятися - це говорить про те, що м`ясо дійсно гарне.
Зовсім випадково ви можете купити м`ясо старої корови, хоча хотіли придбати телятину. Важливо! М`ясо старенького худоби має дуже темний відтінок червоного кольору, а жир покритий плівкою, тканини самого м`яса в`ялі і непружні. Про те, яка калорійність м`яса (яловичина), дізнаємося далі.
калорійність яловичини
М`ясо корови - самий низькокалорійний вид м`ясної продукції в світі. У цьому м`ясі міститься дуже маленька кількість жиру. У яловичині є середнього розміру прошарок з жиром, однак це незначне включення, так що це м`ясо можна їсти всім (навіть тим, хто сидить на строгій дієті).
Важливо знати, що у корови калорійність м`яса різних частин тіла різна. Якщо говорити приблизно, в м`ясі корови міститься від 150 і до 500 ккал. У 100 грамах яловичини міститься близько 187 ккал. Варена яловичина калорійність має дуже маленьку - всього 153 ккал на 0,1 кілограм м`яса. Смажена ж має трохи більшу калорійність - 180 кілокалорій. У свою чергу запечена яловичина калорійність має в межах від 150-350 ккал (залежно від спецій, добавок та іншого).
Вживати таке м`ясо рекомендується всім без винятку, але в розумних кількостях, звичайно. Важливо! Яловичина входить в раціон людини, що страждає на ожиріння, так як м`ясо - вітаміни, без яких організму людини набагато складніше витримати певне навантаження.
сорти м`яса
Яловичина ділиться на три сорти:
- Всевишній
- перший;
- другий гатунок.
До найпершого (вищого) сорту м`яса корови відносяться грудна, а також спинна частини, оковалок, філе, огузок і кострець. Калорійність всіх цих частин мінімальна, простіше кажучи, вищого гатунку яловичина калорійність має найменшу.
До першого сорту м`яса фахівці відносять плечові і лопаткові частини корови, а також так звану пашину. Це м`ясо буде трохи жирніше попереднього, відповідно, калорійність трохи вище.
Ну і до останнього сорту яловичини можна адресувати гомілки і заріз. У цих частинах яловичина калорійність має найбільшу.
Найбільше цінується яловичина від ще молодих теличок і бичків. Звичайно ж, таке м`ясо коштує трохи дорожче, але при цьому має чудовий смак.
Корисні властивості і склад
У м`ясі корови утримуються не тільки корисні вуглеводи, білки і жири, але ще і чимало вітамінів: A, C, B (1, 2, 6 і 12), PP і E. Не варто забувати про мінеральні солі магнію, натрію, калію, заліза, цинку, фосфору, кобальту, міді та інших. Цікаво знати, що в печінці корови міститься дуже багато заліза!
Яловичина - м`ясо, яке є непоганий білковий джерело, адже в ньому містяться необхідні для здоров`я людини білки у великих кількостях. Велика їх частина розташовується в нарізці яловичини.
Лікарі рекомендують вживати яловиче м`ясо в пристойних кількостях ще й тим людям, які страждають таким захворюванням, як залізодефіцитна анемія. Якщо у вас підвищений рівень холестерину в крові, обов`язково їжте яловичину - це його трохи стабілізує.
Калорійність, склад і корисні властивості тушкованої яловичини
Яловичина тушкована калорійність має пристойну - 232 ккал на 100 грам готового м`яса. При цьому смак яловичини просто не може не сподобатися.
У складі тушкованої яловичини знаходяться наступні хімічні елементи: нікель і хром, цинк і мідь, магній, залізо і фтор, кальцій, кобальт і натрій, калій, хлор і марганець, а також сірка, молібден і т. Д.
Яловичина тушкована, калорійність якої становить майже 250 ккал на 100 грамів приготованого м`яса, рекомендується до прийому людям з сильно підвищеною активністю для того, щоб вони могли відновлювати сили і нарощувати м`язову масу.
Протипоказання і шкоду яловичини
Дуже важливо пам`ятати, що в м`ясі корови утримуються ще й небезпечні для організму пуринові основи, які можуть погано вплинути на роботу всього організму. При обміні пуринових підстав в організмі людини утворюється специфічна сечова кислота, велика кількість якої сприяє порушенню роботи різних відділів організму. Крім цього, при вживанні великої кількості м`яса імунна система людини просто послаблюється, за рахунок чого знижується природна здатність організму чинити опір тим чи іншим інфекцій і захворювань.
Яловичина в кулінарії
Завдяки тому, що яловичина калорійність має низьку, вона широко використовується в кулінарії, з м`яса корови можна приготувати багато різних за виглядом і смаком страв. Існує величезна кількість простих і дуже популярних рецептів цього м`яса, кожен рецепт вже не раз був перевірений домогосподарками з усього світу - виходить смачно!
З яловичини можна приготувати чудовий шашлик (якщо ви любите жорстке м`ясо), фарш для пельменів робиться саме з цього м`яса. Кухарі рекомендує робити і вживати просто смажену яловичину або запечену, адже рецепти дійсно дуже прості, а смак страви просто незабутній. Та й зварити щось можна, адже варена яловичина калорійність має дуже низьку.
Сподіваємося, кожен знайшов і дізнався щось нове для себе з цієї статті. Гарного дня і смачного!
