Тар-тар з телятини не має нічого спільного зі знаменитим соусом «Тартар». Це класичне блюдо європейського походження. Для його приготування зазвичай використовують першосортне м`ясо. Крім того, деякі кулінари роблять його і зі свіжої слабосоленої риби.
Тар-тар з телятини: рецепт приготування
Незважаючи на гадану складність, зробити такий обід зможе навіть недосвідчений кулінар. Головне - дотримуватися всіх правил рецепта і використовувати тільки відповідні компоненти. Але про все по порядку.
Які продукти необхідно придбати, щоб самостійно зробити тар-тар з телятини? Відгуки досвідчених кулінарів і звичайних господинь свідчать, що найкраще таке блюдо виходить з наступного набору інгредієнтів:
- телячої вирізки (максимально свіжої) - 0,5 кг;
- каперсів - 50 г;
- лимонного соку - 3 десертних ложок;
- зеленої цибулі - 1 великий ложки;
- петрушки свіжої рубаною - 1 великий ложки;
- гірчиці дижонской - 1 десертній ложки;
- соусу «Ворчестер» або «Табаско» - 4 маленьких ложок;
- оливкового масла - 4 десертних ложок;
- солі йодованої і меленого перцю - застосовувати до смаку.
Щоб тар-тар з телятини вийшов максимально ситним і смачним, до нього слід обов`язково зробити гарнір. Він передбачає застосування наступних продуктів:
- яєчного жовтка (цільного) - 4 шт .;
- лимона свіжого - 3 невеликих шт .;
- каперсів (можна замінити корнішонами) - 50 г;
- нарізаної петрушки свіжої - 4 великих ложок;
- цибулі-шалот рубленого - 4 великих ложок;
- гірчиці дижонской - 4 маленьких ложок.
Процес приготування фаршу
Як приготувати тар-тар з телятини? Пропоноване кількість компонентів розраховане на 4 порції. Спочатку необхідно підготувати м`ясний фарш, а тільки потім приступити до формування страви.
Для справжнього тар-тара вирізку телятини слід не пропускати через м`ясорубку, а дуже дрібно порубати. Для цього м`ясний продукт гарненько миють і видаляють всі жорсткі і неїстівні частини. Далі його кладуть на обробну дошку і інтенсивно рубають кулінарним сокирою або великим гострим ножем.
Після того як вийде однорідний дрібний фарш, його поміщають в миску і з`єднують разом з подрібненою петрушкою, нашинкованнимцибулею і каперсами. Сюди ж викладають соус «Ворчестер» або «Табаско» і діжонську гірчицю. Присмачивши всі інгредієнти соком лимона, а також оливковою олією, їх солять, перчать і ретельно заважають руками.
формуємо блюдо
Мало хто знає, але тар-тар з телятини не беруть під термічній обробці. Отриманий фарш ділять на 4 рівні частини, а потім викладають кожну порцію на плоску тарілку. При цьому формують куля, в центрі якого роблять поглиблення. У нього викладають яєчний жовток, намагаючись зберегти його цілісність. Після цього ретельно миють невеликі лимони, нарізають їх кружечками і викладають навколо кожного м`ясного кульки.
Для смаку і краси кожен шматочок фрукта покривають сумішшю, зробленої з нарізаних каперсів (можна використовувати звичайні солоні огірки), рубаною петрушки, нарізаної цибулі-шалот і діжонськой гірчиці. У такому вигляді блюдо підносять до столу разом з скибочкою білого хліба і вилочкою.
особливості приготування
Далеко не кожен з нас готовий вживати свіжий тар-тар з телятини. Якщо вам не подобається їсти сире м`ясну страву, то його можна піддати тепловій обробці. Для цього приготовлений фарш ділять на 4 частини, а потім формують з них досить товсті і круглі котлети. Далі їх викладають на розпечену сковороду з маслом і обсмажують з двох сторін близько 3-4 хвилин. За цей час м`ясні коржі повинні повністю приготуватися і позбутися крові. Після цього з фаршем здійснюють всі ті ж самі дії, що були описані вище.
До речі, деякі господині вважають за краще запікати таке блюдо в духовій шафі. Роблять вони це прямо з яєчним жовтком.
Підведемо підсумки
Більшість кулінарів звикли робити тар-тар з телятини. Однак його можна готувати і за допомогою слабосоленої сьомги. 
Здійснюється цей процес в точності так само, як було описано в першому рецепті, за тим лише винятком, що замість телячої вирізки використовують м`ясо червоної риби. До речі, вживати таке блюдо без термічної обробки куди приємніше, ніж попереднє. Його рекомендують подавати до столу разом з скибочками свіжого лимона і шматочком сірого хліба.
