М`ясні страви - основа раціону більшості людей. І найчастіше нами купується свинина. Готувати її вміють все. У кожного є «в загашнику» улюблений рецепт. Але іноді хочеться чогось свіженького, ще не випробуваного (або успішно забутого). І тут можна запропонувати масу цікавих варіантів. Наприклад, м`якою, соковитою, смачною і апетитною виходить свинина в соєвому соусі, причому його можна використовувати для різних цілей. І кожен раз будете отримувати нове блюдо.
Соєвий соус і лимонний сік
Найбільш часто готується свинина, маринована в соєвому соусі. Наступні дії надають свободу вибору: її можна буде загасити, запекти в духовці, пустити на шашлик. Головне тут - вибрати той рецепт маринаду, який вам до душі. І не треба забувати, що соус сам по собі солоний. Так що присаливать треба в самому кінці, коли ви точно будете впевнені, що ні переборщили. Один з найбільш ароматних варіантів буде таким: з лимона состругівают цедра, а з м`якоті віджимається сік. Він змішується з половиною склянки (може, трохи більше - близько 150 мл) соєвого соусу, двома ложками томат-пасти, чайною ложечкою тертого свіжого або меленого сушеного імбиру і перцем. Все це розмішується, в маринад закладається півкіло нарізаного тонкими шматочками м`яса, ємність прикривається кришкою або харчовою плівкою і години на чотири ховається в холод. Далі м`ясо швидко обсмажується, в нього вливається трохи маринаду, і свинина в соєвому соусі гаситься в прикритої посудині близько чверті години. Якщо ж ви збиралися «на природу» (або на дачу), м`ясо потрібно нарізати пропорційними шашлику шматками і маринувати всю ніч.
Свинина смажена
Найчастіше соєвий соус використовується для маринування. Дійсно, м`ясо, що минув таку обробку, стає дуже м`яким і соковитим. Однак аналогічного ефекту можна добитися і просто використовуючи при готуванні цей інгредієнт. Дуже гарна смажена свинина в соєвому соусі. Півкіло м`яса нарізається, присипається сіллю, меленою паприкою і каррі і відставляється хвилин на п`ять. Потім воно обсмажується в сковорідці на сильному вогні, поки не дасть сік. У цей момент кришка накривається, вогонь прикручується, і свинина гаситься хвилин двадцять. Коли зайва рідина випарується, а скибочки починають зарумяніваться, в сковороду вливається ложка винного (в крайньому випадку - яблучного) оцту і три - соєвого соусу. Вогонь додається, і свинина в соєвому соусі хвилин п`ять обсмажується. Далі всипаються півкільця чотирьох цибулин, кришка повертається на місце, і гасіння триває до золотистого кілець.
Свинина запечена
Приготування в духовці привабливо не тільки тим, що вимагає менше зусиль від кухаря, а й відсутністю всіх шкідливих речовин, що з`являються при смаженні. А запечена свинина в соєвому соусі до того ж смачна і м`яка. Як і в більшості рецептів, її передбачається спочатку замаринувати. Для цього на кіло грудинки в мікрохвильовці розігрівається мед - дві великі ложки. У стосі гарячої води розлучається ложка крохмалю. У нього вливається мед, чотири ложки соєвого соусу, одна - винного оцту і всипаються приправи: імбир (чайна ложка), коріандр, мелений перець (за четвертинці ложки), подрібнені три зубчики часнику і перчик чилі (останній - тільки якщо любите гостре). В отриманий маринад закладаються шматки свинини і залишаються хоча б на три години. Коли вважаєте, що чекали досить, розкладає м`ясо на деку і забираєте в нагріту піч. Там свинина в соєвому соусі простоїть від півгодини до 50 хвилин. Час залежить від розмірів шматочків, на які ви її порізали.
Свинина в медово-соєвому соусі
Ще один чудовий спосіб маринаду: з`єднати мед, гірчицю і соєвий соус в співвідношенні 1: 1: 3. Гірчицю краще брати гостріше, саму пекучу, яку знайдете. Вимішувати слід, поки не вийде однорідна рідина. М`ясо ріжеться крупно. Спеції - як хочете, але в принципі свинина в медово-соєвому соусі, приготовленому з таких компонентів, в додаткових приправах не потребує. Час витримування залежить від вашого терпіння, але хоча б пару годин має зайняти. Подальше приготування: ідеальним варіантом буде шашлик. Якщо ж ви не маєте можливості скористатися мангалом, сміливо відправляйте м`ясо в духовку. Зрідка його доведеться перевертати (втім, того ж вимагають і шашлики), а незадовго до виймання потрібно буде полити скибочки маринадом.
Свинина по-китайськи
Соєвий соус теоретично - винахід саме жителів цієї країни. Та й свинина у них улюблене м`ясо. Так що ніяк не можна обійти увагою китайський рецепт. Для нього знадобиться маринад, зроблений з чотирьох чайних ложок соусу, восьми - крохмалю, чотирьох - білого вина і такої ж кількості тертого свіжого імбиру. Такої кількості повинно вистачити на півкілограма м`яса, нарізаного тонкими довгими смужками. Зате свинина в соєвому соусі по-китайськи маринується недовго - близько півгодини. За цей час можна зробити підливу: змішати ще дві ложки крохмалю з чотирма вина, чотирма ж соєвого соусу, шістьма - рисового оцту і вісьмома - цукру. Плюс стопка води. Дві великі морквини шинкують соломкою, цибулю-перо нарізається тонкими кільцями, дістається і нагрівається вок (через брак - толстодонной сковорода). У ній на пісному маслі буквально хвилинку обсмажується морквина, виймається і так само швидко рум`яниться свинина. Потім до неї вкідиваются штук вісім дрібно нарізану часниковий часточок і чотири подрібнених гострих перчика. Ще через хвилину повертається морквина, наливається підлива і на сильному вогні блюдо гаситься, поки вона не загусне. Напевно, варто попередити, що китайська свинина в соєвому соусі виходить дуже гострою. Якщо вам гострота не до вподоби, або скоротіть кількість чилі, або зовсім приберіть його зі списку.
Свинина з персиками
Ми не наполягаємо на використанні фруктів у свіжому вигляді. По-перше, не в будь-який час їх можна купити, по-друге, вони досить примхливі при тепловій обробці. Консервовані - саме те, що вимагає пропонована свинина в соєвому соусі. Рецепт дуже гармонійно поєднує в собі гостроту приправ і солодкість персиків. Грамів 600 вирізки середньо нарізаються і швидко обсмажуються. Після утворення скоринки додаються кільця цибулі і брусочки двох морквин. Через 5 хвилин додати квадратики двох болгарських перців, ще через сім - влити соус, зроблений з чайної ложки винного оцту, шести столових соєвого соусу, сушеного часнику і паприки (по ложечці), коріандру (половинка), імбиру (півтори) і чилі (третина ). Через п`ять хвилин гасіння всипаються 4 маленькі ложки цукру, одна - крохмалю і скільки подобається - кунжута- вливається півсклянки томатного соку і все блюдо гаситься ще хвилин сім. Наостанок вкладаються шматочки персиків (200-грамова банка), і через чверть години можна кликати до обіду.
